Pour 4 personnes:

1 brochet de 1,250 kg bien frais

1 bouteille de vin blanc sec pour le court bouillon + 20 cl (=1 verre) pour la sauce

2 échalotes

1 oignon

1 carotte

1 gousse d’ail

2 citrons

Persil

Thym, laurier

20 cl de vinaigre

200 g de beurre

sel, poivre, poivre en grains

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Eplucher la carotte et la couper en rondelles. Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher l’ail.

Si votre poisson n’est pas vidé, faire une incision en bas de l’abdomen pour vous aider mais le vider par les ouïes. Le laver à grande eau.

Dans une grande casserole, verser 1 bouteille de vin blanc + 1/2 litre d’eau. Ajouter carotte + oignon + ail + 1 bouquet garni avec du persil + thym + laurier. Poret à ébullition et laisser cuire ce court-bouillon 20 mn.

Puis passer le court-bouillon à travers un tamis ou un chinois. Ajouter le vinaigre et porter à nouveau à ébullition. Y plonger le brochet et laisser mijoter 30 mn.

Pendant ce temps, préparer la sauce au beurre blanc: Eplucher et hacher les échalotes.

Dans une petite casserole, verser 1 verre de vin blanc et y faire fondre les échalotes. Laisser réduire et complétement évaporer le vin blanc.

Ajouter par petits morceaux le beurre en tournant le temps qu’il soit chaud et réduit en crème. Saler, poivrer.

Découper les citrons en tranches. Les disposer sur le pourtour d’un plat intercalés avec des branches de persil. Allonger le poisson dessus.

Servir la sauce à part, le tout bien chaud.

Bon appétit !.