Archives par mot-clef : brochet

Recette n°6515: (apéritif chaud) Mini friands aux quenelles

Pour 4 à 6 personnes: 2 rouleaux de pâte feuilletée 6 quenelles sauce Nantua ( conserve) 2 jaunes d’oeufs Beurre et farine pour la plaque ……………………………………………………………………………………………………………………………………. Allumer le four th 7/8 (220°). Beurrer et fariner une plaque du four ou … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6430: Haddock au curry

Pour 6 personnes: 1 kg de haddock 50 cl ( 1/2 litre) de lait 6 oignons 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe de curry 20 cl ( 1 verre) de vin blanc … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6111: (Basse Normandie/Calvados – Lisieux) Truites farcies à la mode de Lisieux

Pour 6 personnes: 6 truites vidées et de préférence désarêtées ( retirer l’arête centrale en incisant le dos, coupant aux 2 extrémités et décollant l’arrête centrale délicatement le long des filets: et mieux! demandez à votre poissonnier de le faire … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°2820: Brochet au beurre blanc

      Pour 4 personnes: 1 brochet d’au moins 1 kg vidé, écaillé 2 oignons 2 carottes 1 bouquet garni 4 échalotes grises 20 cl de vinaigre de vin rouge 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°2588: Quenelles de poisson au Pesto

Pour 4 personnes: 350 g de filet de poisson au choix: merlan, sole, perche, flétan, saumon, brochet … 2 oeufs 15 cl de lait entier 10 cl de crème fraîche épaisse 50 g de chapelure 25 g de beurre 15 … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°2565: (apéritif froid) Mini brochettes de quenelles

Pour 4 personnes: 8 quenelles nature ( veau, volaille ou brochet: varier les ingrédients des brochettes selon les quenelles choisies) Pour des quenelles de brochet:  – 2 tranches de saumon ( ou truite) fumé coupées en lanières – 16 gambas … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°1773: (Alsace) Matelote à l’alsacienne

          ( voir aussi Matelote au vin rouge Recette n°313 – Stifato grec Recette n°1759) Pour 6 personnes: 1,5 kg de poissons de rivière vidés, étêtés et coupés en tronçons de 5 cm: 500 g d’anguille … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°1226: Brochet au Beurre blanc

Pour 4 personnes: 1 brochet de 1,250 kg bien frais 1 bouteille de vin blanc sec pour le court bouillon + 20 cl (=1 verre) pour la sauce 2 échalotes 1 oignon 1 carotte 1 gousse d’ail 2 citrons Persil … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , | Laisser un commentaire

Recette n°313 : Matelote de poisson de rivière

( Peut se réaliser avec truite, sandre, carpe, brochet ou anguille) Pour 6 personnes: 1,8 kg de poissons de rivière coupés en morceaux 1 bouteille de vin rouge corsé 1 cuillère à soupe de marc de Bourgogne ( eau-de-vie de … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°134: Quenelles de brochet au saumon fumé

Pour 4 personnes: 4 grosses quenelles de brochet  en boîte 4 tranches fines de saumon fumé 2 cuillères à café de Cognac Pour la sauce crevettes: – 150 g de crevettes décortiquées – QQ crevettes bouquet pour la présentation – … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , | Laisser un commentaire