Pour 4 personnes:

4 ou 8 grosses pommes de terre

100 g de jambon de Bayonne

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 poivron

2 oignons

50 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Beurrer un plat à gratin.

Porter de l’eau salée à ébullition.

Peler les pommes de terre et les évider ( les creuser)… Plonger la chair de pomme de terre que vous avez retirée dans l’eau bouillante pour 25 mn…. Egoutter et réduire en purée.

disposer les pommes de terre creusées, côte à côte dans le plat beurré.

Découper le jambon en dés.

Peler et émincer finement les oignons.

Epépiner le poivron et le couper en lanières.

Dans une casserole, chauffer beurre + huile. Y faire suer 5 mn les oignons en touillant…..     Ajouter poivrons + tomates + jambon + sel + poivre. Laisser compoter environ 15 mn.

Allumer le four th 6 (180°).

Incorporer la purée de pomme de terre dans la compotée de légumes au jambon.

Remplir les pommes de terre évidées de cette préparation.

Enfourner por 25 à 30 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.