Archives par mot-clef : Pays basque

Recette n°8556: (Pays Basque/Bayonne) Chipirons sautés à la bayonnaise

Pour 4 personnes: 400 g de chipirons ( encornets) ou des anneaux de calamars 200 g de chorizo 2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette 20 cl d’huile d’olive sel … Lire la suite

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Recette n°8519: (Pays Basque – tarte salée) Quiche au chorizo

Pour 4 à 6 personnes: 1 rouleau de pâte brisée 150 g de chorizo 175 g d’Ossau Iraty râpé ( ou autre fromage) 20 cl de lait 3 gros oeufs sel, poivre Beurre et farine pour le moule …………………………………………………………………….. Allumer … Lire la suite

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Recette n°8501: (Pays Basque/Biarritz) Merlans biarrotte

Pour 4 personnes: 4 merlans étêtés, vidés et coupés en tronçons — ou bien des filets de merlan 5 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de persil haché 3 gousses d’ail 3 cornichons 3 cuillères à soupe … Lire la suite

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Recette n°7713: (France/Pays-Basque) Pâté de jambon à l’Ossau-Iraty

Pour 6 personnes: 175 g de jambon blanc cuit coupé en dé 3 oeufs 125 g d’Ossau-Iraty ( fromage de brebis à pâte pressée) 12,5 cl ( 125 g) de crème fraîche 100 g de beurre mou 1 cuillère à … Lire la suite

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Recette n°7552: (entrée, buffet) Salade de tomates, poivrons, fraises et chorizo

Pour 6 à 8 personnes: 6 belles tomates 1 1/2 poivron rouge 250g de fraises 100 g de chorizo 2 petits oignons blancs nouveaux 1/2 bouquet de coriandre fraîche 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ( ou du … Lire la suite

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Recette n°7330: (Pays basque espagnol – dessert tiède) « Pantchineta » ou Tarte au lait d’amandes

. « Pantchineta » ou « Pantxineta«  Pour 6 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée rond ou carré 170 g d’amandes entières mondées ( sans peau) torréfiées ( grillées) non salées 75 g d’amandes effilées grillées 1 cuillère à café d’extrait d’amande 1 … Lire la suite

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Recette n°6937: (France/Béarn, Pays Basque – dessert chaud) Escotons

200 g de farine de maïs 50 g de farine de blé 1 cuillère à café de grains d’anis 75 g ( 3 cuillères à soupe) de sucre en poudre 4 morceaux de sucre 75 g de beurre mou 1 … Lire la suite

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Recette n°6450: (Indonésie) Galettes de maïs aux cacahuètes

Pour 4 personnes: 225 g de grains de maïs (frais ou en conserve) 125 g de cacahuètes décortiquées et grillées ( torréfiées) 1 gousse d’ail 3 oignons verts ( ou 3 petits oignons blancs + qq brins de ciboulette) 1 … Lire la suite

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Recette n°6200: (Pays Basque) Thon aux oignons de st Jean-de-Luz

Pour 4 personnes: 1 tranche de thon de 1 kg 1 kg d’oignons 2 gousses d’ail 1 branche de thym 1 cuillère à soupe de vinaigre 2 cuillères à soupe d’huile sel, poivre ……………………………………………………………………………………………………………………………………….. Peler les gousses d’ail. Retirer le … Lire la suite

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Recette n°6199: (Pays basque/Ciboure – soupe ou purée) Purée de Ciboure

. Vous l’allongerez + ou – avec de l’eau selon que vous voulez en faire une soupe comme la recette initiale ou une purée – Pour 4 à 5 personnes: 50 g d’olives vertes dénoyautées 250 g de haricots secs … Lire la suite

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