Archives par mot-clef : Pays basque

Recette n°9810: (Nouvelle-Aquitaine) Poulet des Landes

Publié le avril 11, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 1 poulet ( jaune, de préférence = élevé au maïs) coupé en morceaux 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne 2 oignons 25 g de pignons ( 1 c à s bombée) 25 cl de … Lire la suite →

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Recette n°9713: (Pays Basque – dessert) Béret Basque

Publié le mars 27, 2023 par marielauref

. vous pouvez remplacer le biscuit aux amandes à réaliser par une génoise toute prête que vous garnissez et décorer de la même manière. Pour 4 à 6 personnes: Biscuit: – 200 g de poudre d’amandes 60 g de farine … Lire la suite →

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Recette n°9712: (Pays Basque/Bayonne) Mulet à la bayonnaise

Publié le mars 27, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 mulet de 1,2 kg environ dont vous faites retirer l’arête centrale par votre poissonnier en le conservant entier ( sauf si vous savez le faire ! 🙂 ) 50 g de petits lardons 1 petite grappe … Lire la suite →

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Recette n°9690: (Pays Basque – dessert) Barranx

Publié le mars 23, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 150 g de poudre d’amandes 15 cl de sirop d’orgeat ( ou du sirop de cerises, noires de préférence) 50 g de fécule ( Maïzena) 5 blancs d’oeufs 125 g de beurre mou + beurre … Lire la suite →

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Recette n°9601: (Pays Basque – soupe) Ttoro aux huîtres

Publié le mars 6, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 24 huîtres 4 tranches fines de jambon de Bayonne 1 oeuf 5 cl ( 1/2 litre) de vin blanc 1 branche de céleri 2 oignons 2 échalotes 2 gousses d’ail 2 carottes 1 bouquet garni … Lire la suite →

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Recette n°9522: (Espagne/Navarre) « Purrusalda »

Publié le février 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes: 250 g de morue dessalée ( trempée 12 h dans de l’eau froide renouvelée 2 à 3 fois) 750 g de pommes de terre 12 blancs de poireaux 1 oignon 1 feuille de laurier 1,5 litre de … Lire la suite →

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Recette n°8556: (Pays Basque/Bayonne) Chipirons sautés à la bayonnaise

Publié le juillet 11, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 400 g de chipirons ( encornets) ou des anneaux de calamars 200 g de chorizo 2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette 20 cl d’huile d’olive sel … Lire la suite →

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Recette n°8519: (Pays Basque – tarte salée) Quiche au chorizo

Publié le juillet 3, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 1 rouleau de pâte brisée 150 g de chorizo 175 g d’Ossau Iraty râpé ( ou autre fromage) 20 cl de lait 3 gros oeufs sel, poivre Beurre et farine pour le moule …………………………………………………………………….. Allumer … Lire la suite →

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Recette n°8501: (Pays Basque/Biarritz) Merlans biarrotte

Publié le juillet 1, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 merlans étêtés, vidés et coupés en tronçons — ou bien des filets de merlan 5 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de persil haché 3 gousses d’ail 3 cornichons 3 cuillères à soupe … Lire la suite →

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Recette n°7713: (France/Pays-Basque) Pâté de jambon à l’Ossau-Iraty

Publié le février 1, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes: 175 g de jambon blanc cuit coupé en dé 3 oeufs 125 g d’Ossau-Iraty ( fromage de brebis à pâte pressée) 12,5 cl ( 125 g) de crème fraîche 100 g de beurre mou 1 cuillère à … Lire la suite →

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