Pour 4 personnes:

150 g de haricots secs ( black eyes peas ou coco de Paimpol ou lingots) trempés la veille dans de l’eau froide

2 oignons

1 carotte

1 navet

1 petit pied de céleri

2 tomates concassées ( frais ou boîte)

500 g ( 1 livre) de boeuf à pot-au-feu avec os: jarret ou gîte

125 g de lard maigre

sel, poivre

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Couper le céleri en petits morceaux.

Peler navet + carotte et les détailler en petits morceaux.

Peler et hacher finement les oignons.

— Dans un faitout, porter à ébullition boeuf + lard + les haricots trempés une nuit et égouttés + céleri + carotte + navet + oignons + poivre ( ne pas saler à ce moment sinon vos haricots auront du mal à cuire) + 1,5 litre d’eau. Mélanger. Baisser à petite ébullition pour 1 bonne heure …………… puis ajouter le concassé de tomates et poursuivre la cuisson 25 mn.

A l’aide d’un écumoire, retirer les viandes puis 1 louche de haricots que vous mettez de côté. Hacher grossièrement les viandes.

Passer le reste de soupe de légumes au moulin ou mixer.

Verser la soupe obtenue à nouveau dans le faitout… Ajouter les viandes hachées + les haricots réservés.

Saler.

Chauffer le tout sur feu doux 8 à 10 mn en mélangeant et servir bien chaud.

Bon appétit !.