Pour 4 personnes:

1,5 kg à 2 kg d’ anguilles entières ( ou 1 kg dépecées) – on en trouve en France en surgelées mais on peut remplacer par de la roussette

4 oignons

6 pommes

2 tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

1 c à s de persil haché

1 c à s de curry

1 c à c de paprika

sucre en poudre

sel

Farine

1 bouteille de vin blanc

30 g de beurre

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Retirer la peau et les arêtes des anguilles. Couper les poissons en tronçons de 3 cm… Les mettre dans un récipient + du sucre + du sel de façon à en enrober légèrement les morceaux……………….

Couvrir et placer 1 h au frigo. ( faire de même avec la roussette: sucrer, saler et placer au frigo)

Peler et émincer les oignons.

Peler et concasser les tomates.

Peler, épépiner les pommes puis les couper en tranches minces.

— Dans une sauteuse, chauffer le beurre. Y faire revenir oignons + pommes + curry + paprika. ( 8 mn).

Sortir le poisson du frigo. Rouler chaque morceau de poisson dans de la farine ….. pour le placer aussitôt sur les oignons fondus ……………. Ajouter les tomates ………… Arroser de vin blanc et porter à petit frémissement pour 30 mn.

Vérifier l’assaisonnement. Parsemer de persil haché et servir aussitôt.

Bon appétit !.