Pour 6 personnes:

3 kg de chevreau coupé en morceaux ( même avec des os)

5 gousses d’ail

1 bouquet de ciboulette

2 feuille de laurier

1 branche de thym

1 pincée de curry

15 cl de Madère

10 cl ( 1/2 verre) de Cognac

1 litre de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc

sel, poivre

Accompagnement: frites, salade

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Préparer un bouillon de boeuf bien corsé en le chauffant.

Peler et hacher l’ail.

—Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, par couches successives, les morceaux de chevreau et les aromates: ail, laurier, thym, curry et ciboulette + sel + poivre…………

Arroser de Madère + Cognac. Couvrir et laisser mariner 1 h au frais ( frigo).

— Allumer le four th 5/6 ( 165°).

Arroser le chevreau avec le vin blanc … puis le bouillon pour qu’il soit juste recouvert à ras.…… Enfourner pour 3 h.

Laisser refroidir .. puis placer au frigo pour qq heures, que la gelée prenne.

Bon appétit !.