Pour 4 à 6 personnes:

500 g de grosses pommes de terre nouvelles

200 g de betteraves cuites

3 oignons

1 poivron vert

1/2 bulbe d’un petit fenouil

2 malossol ( cornichons à l’aigre douce)

200 g de jambon braisé en tranche épaisse

2 oeufs durs

1 c à s d’estragon ciselé

2 c à s de câpres

1/2 c à c de paprika doux

qq gouttes de Tabasco ou autre sauce pimentée

6 c à s de Mayonnaise

1 c à c de sucre en poudre

15 cl de vinaigre

sel, poivre

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Faire cuire les pommes de terre non pelées pendant 25 mn dans de l’eau bouillante salée et en même temps y plonger les oeufs 10 mn pour les avoir durs.

Peler et hacher les oignons. Les faire doucement chauffer 5 mn avec le vinaigre …………………….. Dans un saladier, verser la Mayonnaise .. Lui incorporer le vinaigre aux oignons encore chaud + sel + poivre + paprika + Tabasco + sucre: bien mélanger.

Peler et émincer les pommes de terre. Les ajouter dans le saladier……….. Emincer les cornichons. Les ajouter ………….. Epépiner le poivron et tailler la chair en allumettes … Les ajouter……… Emincer finement le fenouil et l’ajouter ………………. Tailler les betteraves cuites et pelées en dés…. Bien mélanger le tout pour avoir une préparation équilibrée ….

Couper le jambon en lanières…………. Retirer la coquille des oeufs durs et les émincer ……………..

Recouvrir la salade composée de lanières de jambon + rondelles d’oeufs durs ……….. Parsemer de câpres + estragon ciselé.

Bon appétit !.