Pour 4 personnes:

350 g de riz rond Arborio, Vialone nano ….

1 oignon haché

35 cl de vin blanc

80 g de beurre

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

3 c à s de caviar ( ou des oeufs de lump)

sel, poivre

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Dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre …. Y faire suer l’oignon 5 mn ……. Incorporer le riz et mélanger vivement 2 mn: il doit devenir transparent …………… Verser le vin blanc et touiller régulièrement environ 18 mn en ajoutant à chaque fois un peu de crème ( vers la fin un peu d’eau si nécessaire) …… Saler, poivrer …………. et, hors du feu, incorporer vivement le caviar..

Servir aussitôt.

Bon appétit !.