Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de moules

350 g de riz longs grains

2 oignons pelés et émincés

3 tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

2 poivrons rouges épépinés et taillés en fines lanières ( ou des piquillo en bocal)

2 citrons

huile d’olive

sel, poivre

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–Dans une cocotte, chauffer 4 c à s d’huile…. Y faire doucement cuire 2 mn l’oignon ………………… Ajouter les poivrons. Mélanger et poursuivre la cuisson 5 mn………………………………………………………… Ajouter tomates + sel + poivre. Mélanger 2 mn …………. Verser le riz et remuer 3 mn ……………… Arroser de 75 cl d’eau. Mélanger en portant à ébullition … puis baisser à petit feu pour 15 mn environ...

— Pendant ce temps: Gratter et rincer les moules ………. Les mettre à grand feu dans un faitout couvert pour 5 mn, le temps qu’elles s’ouvrent ………….. Retirer du feu et renverser les moules dans une passoire au-dessus d’un plat creux pour recueillir leur jus. Conserver une quinzaine de moules dans leur coquille pour la déco.

Passer le jus des moules à travers un chinois ( passoire fine) et verser lqq cuillères du jus dans le riz pas tout à fait cuit ( à 5 mn de la fin) …. + les moules sans coquilles. Mélanger délicatement.

Servir décoré des moules en coquilles + des quartiers de citrons.

Bon appétit !.