Pour 4 à 6 personnes:

500 g de haddock

1 oignons

1 carotte

1 navet

1 branche de céleri

1 feuille de laurier

4 brins de persil

2 pincées de muscade râpée

1 oeuf dur

2 c à s de crème fraîche

50 g de beurre

1 litre de lait

2 c à s de farine

sel, qq grains de poivre

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Peler les oignons et les couper en 4.

Peler carotte + navet. Les couper en minces rondelles.

Emincer la branche de céleri.

–Dans une grande casserole, porter à petite ébullition 1 litre d’eau salée + carotte + navet + céleri + muscade + 2 brins de persil + muscade + qq grains de poivre . Porter à petite ébullition 30 mn…..

Plonger le haddock coupé en gros morceaux dans ce court-bouillon pour le laisser pocher 5 mn ……. L’égoutter à l’écumoire et conserver l’eau de cuisson que vous filtrez à travers un chinois ( passoire fine) Retirer éventuellement peau et arêtes du haddock. Effeuiller la chair du poisson.

Dans un bol, à la fourchette, écraser le jaune d’oeuf dur + la crème fraîche.

–Dans une petite casserole, chauffer le beurre … Poudrer de farine et mélanger énergiquement ( = faire un roux)……. verser le lait froid et ne pas cesser de fouetter régulièrement pendant 10 mn.

— : Remettre le haddock + le court-bouillon tamisé dans la grande casserole de départ …………….. Verser la sauce au lait en délayant le tout doucement sur feu doux……. Verser la crème à l’oeuf dur et remuer toujours sur feu doux pour réchauffer le tout.

Hacher les 2 brins de persil restant et en parsemer la soupe bien chaude une fois répartie dans les assiettes ou bols.

Bon appétit !.