Pour 4 à 6 personnes:

350 g de sagou ( = fécule issue de la moelle de palmiers)

3 tranches d’ananas en tout petits morceaux ( frais ou conserve)

120 g de sucre

30 cl de lait de coco

250 g de sucre brun ( cassonade)

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Le flan: – Faire bouillir le sagou dans 5 fois sa quantité en eau un peu sucrée ( environ 10 mn à feu doux) ……Hors du feu, couvrir et laisser gonfler 10 mn ………….. L’égoutter et jeter l’eau de cuisson.

— Dans un saladier, mélanger sagou + ananas……….. Verser le tout dans un moule à manqué ( ou des ramequins individuels froids……………….. Laisser prendre au frigo.

…. La sauce: – D’autre part, porter à ébullition le lait de coco + le reste de sucre brun et touiller jusqu’à ce que le sucre fonde ….. Oter du feu et laisser refroidir.

. Pour servir: – Démouler le flan de sagou …. Le napper de sauce coco.

Bon appétit !.