Pour 12 personnes:

1 kg de morceaux de lapin

2 pigeons prêts à cuire coupés en 2

2 faisans prêts à cuire coupés en morceaux

1 kg de jambon fumé en un seul morceau

1 gros chou vert, trognon retiré, coupé en 4

3 grosses carottes pelées et coupées en rondelles

2 navets pelés et coupés en dés

2 gros oignons pelés et hachés

40 cl de vin rouge corsé

3 c à s de farine

2 feuilles de sauge

2 branches de thym

1 petit bouquet de persil

sel, poivre

Accompagnement: pain de campagne

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Poudrer de farine les morceaux de lapin + ceux de faisans + les moitiés de pigeons ….

—Dans un faitout, installer par couches alternées les morceaux des viandes et les légumes sauf le chou: carottes + navets + oignons) et terminer par la pièce de jambon. Saler et poivrer. Ajouter sauge + thym + persil………………… Couvrir d’eau à ras et porter à ébullition ………….. aussitôt baisser à feu doux. Couvrir et cuire 2 h.

Arroser de vin rouge au bout de 2 h de cuisson + le chou. Vérifier l’assaisonnement.

Sortir le jambon … Le tailler en tranches moyennes ………… Réchauffer 10 mn à couvert et servir très chaud.

Bon appétit !.