Pour 6 personnes:

1,5 kg de filets de poissons divers: dorade, bar ….

250 g de piments doux ( Poblano – que vous pouvez remplacer par du paprika)

1 tête d’ail

1 gros oignon

1 poivron vert

Le jus de 5 citrons verts

1 c à s de coriandre ( ou persil) ciselée

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

2 clous de girofle ( ou 1/2 c à c en poudre)

1 bâton de cannelle ( ou 1 c à c en poudre)

Vinaigre de vin

25 g de saindoux ( ou autre graisse)

sel, poivre

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Epépiner le poivron et le tailler en fines lanières …

Faire tremper les piments 15 mn dans de l’eau tiède …. Les égoutter et les essuyer… Les couper en 2 après avoir retiré le pédoncule ( la queue) … Couper la chair en petits morceaux.

Peler toutes les gousses de la tête d’ail.

Ecraser le bâton de cannelle ..

Dans un pilon ( de préférence au mixeur !), piler piments + ail + cannelle + laurier et thym émiettés + girofle … jusqu’à obtention d’une pâte.

— . Enduire les filets de poisson de la pâte aux piments des 2 côtés …. Les allonger dans un plat pour le four ……. Enfourner pour 20 mn …

……….. Le poisson étant cuit, le sortir du four et le recouvrir à ras de vinaigre de vin……….. Le couvrir de lanières de poivron vert …………. Arroser de jus de citron vert … Parsemer de coriandre … et saler.

Remettre au four pour 8 à 10 mn…

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.