Pour 4 personnes:

400 g de thon très frais ( à l’origine de la bonite)

500 g de patates douces

10 cl de lait de coco

3 gousses d’ail pelées et hachées

1 échalote pelée et hachée

400 g de sucre de palme

100 g de sucre en poudre

150 g de gros sel

sel fin, poivre gris

50 cl ( 500 g) de jus de tamarin

10 cl ( 100 g) de sauce de poisson ( Con ça)

Facultatif pour la déco: têtes fraîches d’asperges vertes coupées en 2 – rondelles fines de radis .. Champignons shitakés frais ou secs et trempés 10 mn dans de l’eau tiède, égouttés et taillés en « aiguilles de pin » = fines lanières.

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Dans un bol, mélanger gros sel + 100 g de sucre en poudre + 2 gousses d’ail pelées et écrasées. Enduire le thon de cette « pâte » de tous côtés … et laisser mariner 30 mn …

Peler les patates douces et les couper en morceaux ….. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée …………… Les égoutter et les réduire en purée en incorporant peu à peu le lait de coco ………. saler, poivrer.

— Sauce : Dans une casserole sur feu doux, chauffer le jus de tamarin ..………. Incorporer au fouet le sucre de palme …………….puis la sauce de poisson … réchauffer 5 mn en touillant ………………….. Ajouter 2 gousses d’ail hachées + l’échalote hachée. Réchauffer 1 mn et ôter du feu. ..

—Présentation: Tailler le thon en tranches d’1 à 2 cm d’épaisseur.

Etaler de la purée de patates douces sur les assiettes ……. Répartir dessus les tranches de thon ………… Napper de sauce tamarin.

Bon appétit !.