Pour 6 personnes:

1 kg de restes de viande cuite: poulet, boeuf en pot-au-feu, veau, gibier ….

6 pommes de terre pour salades

2 betteraves cuites

1 navet

2 oignons

4 petits concombres ( ou 1 gros)

200 g de petits champignons de Paris au vinaigre

2 c à s d’herbe fine au choix: cerfeuil ou estragon ou aneth ….

1 pincée de cardamome en poudre

3 c à s d’huile d’olive

3 c à s de vinaigre

1 c à s de sucre en poudre

1 c à s de moutarde

sel

…………………………………………………………………..

La taille des petits dés de chaque ingrédient doit être à peu près la même.

Faire cuire les pommes de terre + le navet 25 mn dans de l’eau bouillante salée .. Egoutter et peler.. Les tailler en petits dés.

Peler les betteraves et les couper en dés ..

Peler les concombres et les couper en dés …

Détailler la viande cuite en petits dés ….

Peler les oignons et les tailler en dés.

Egoutter les champignons de leur vinaigre et les émincer.

Placer chacun des ingrédients ci-dessus dans un saladier et mélanger délicatement.

— La vinaigrette: – Dans un verre, fouetter le sucre dans le vinaigre.

Dans un bol, émulsionner huile + moutarde + sel …… + vinaigre & sucre ….. ( goûter et si la sauce est un peu forte à votre goût, incorporer 2 ou 3 c à s d’eau) ………. + cardamome + l’herbe fine choisie.

Verser cette sauce dans le saladier et mélanger délicatement avant de servir.

Bon appétit !.