— Vous pouvez très bien les congeler, pour 3 mois environ, par petits sachets que vous sortirez au fur et à mesure de vos besoins —

Pour 4 personnes:

La pâte: 200 g de farine

10 cl ( 1/2 verre) de lait

10 cl d’eau

1 c à c d’huile

1 pincée de sel

La farce: 400 g de boeuf haché ( traditionnellement, du cheval !)

100 g de foie de veau haché

1 oignon pelé et haché très finement

sel, poivre

( Variante sans viande, les Pelmeni peuvent être farcis de 150 g de champignons émincés + un oignon pelé et émincé + sel, le tout revenu 3 mn dans l’huile chaude puis refroidi avant de farcir les Pelmeni)

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Faire la pâte: – Dans un saladier, bien amalgamer tous les ingrédients pour former une pâte homogène …

Etaler la pâte sur 1 à 1 1/2mm d’épaisseur ( « la pâte doit être aussi fine qu’une lame de couteau « )…………

A l’emporte-pièce ou à l’aide d’un verre à liqueur retourné, découper des petits disques de pâte ...

Faire la farce: – Dans un saladier, réunir les 2 viandes hachées + l’oignon + sel + poivre. Travailler 5 mn ce mélange.

Farcir: – Au centre de chaque rondelle de pâte, déposer une grosse noisette de farce ... Rouler la pâte autour de la farce en petits croissants et relier les pointes en appuyant bien pour les sceller.

Les placer 10 mn au frigo ou au congélateur (pendant que vous portez à ébullition une grande casserole d’eau salée) – Les Pelmeni congelés ont moins de chance de se décoller quand vous les plonger encore congelés dans l’eau frémissante !

Plonger les Pelmeni dans l’eau frémissante: ils remontent à la surface quand ils sont cuits: c’est assez rapide !.

Sortir les Pelmeni à l’écumoire. Bien les égoutter avant de les servir.

Bon appétit !.