Pour 4 à 6 personnes:

225 g de sarrasin

100 g de raisins secs

1 zeste de citron

4 oeufs

80 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50 cl ( 1/2 litre) de lait

100 g de beurre

50 g de beurre

Accompagnement: confiture de cerises

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Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède …

Faire bouillir le lait + le sucre vanillé ( ou une gousse de vanille) ………….. Y faire fondre 30 g de beurre …… Y plonger le sarrasin pour le temps indiqué sur le paquet ( en général 20 mn) sans cesser de remuer jusqu’à épaississement ….

— Allumer le four th 6/7 (190°).

Verser le sarrasin dans un plat à gratin. Couvrir et enfourner pour 35 mn ….… Sortir le plat et le laisser refroidir.

Emincer finement le zeste de citron …….

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + zeste de citron + sucre + les raisins égouttés …………. Les incorporer dans le sarrasin cuit et mélanger pour obtenir une préparation homogène ……….. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme …. et les incorporer délicatement…..……….

Egaliser la surface …. Parsemer de flocons de beurre …. et enfourner à nouveau pour 30 mn à th 5/6 (170°).

Déguster chaud ou tiède de préférence avec de la confiture de cerises.

Bon appétit !.