Pour 4 personnes:

800 g de moules ( de bouchot)

1 botte de cresson

2 échalotes pelées et hachées

30 cl de fumet de poisson ( eau + cubes)

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

sel, poivre

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Préparer le fumet de poisson en le chauffant.

Gratter et rincer les moules.………… Les mettre dans un faitout sur feu fort + le vin blanc +les échalotes. Couvrir et secouer le récipient plusieurs fois pendant 5 mn: les moules doivent être ouvertes. ……… Sortir les moules à l’écumoire.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition………. Couper le cresson au ras du lien qui l’attache ( conserver les queues pour une autre soupe) . Réserver 25 feuilles dans l’eau froide ……. Plonger le reste des feuilles dans l’eau bouillante pour 3 mn … Egoutter

Filtrer le jus de cuisson des moules à travers un chinois ( passoire fine)…………… Lui ajouter le fumet de poisson bouillant …………. + la crème et touiller vivement ….. + le cresson égoutté. Porter à ébullition 2 mn .…………….. Mixer le tout… Poivrer mais saler peu.

SOIT vous placez la soupe au frigo pour la servir froide ………….

SOIT la laisser sur feu très doux.

Pour servir: – Décortiquer les moules et les répartir au fond de 4 assiettes creuses ou bols…. Verser la soupe de cresson chaude ou froide par dessus……… parsemer des feuilles de cresson réservées, bien égouttées de leur eau.

Bon appétit !.