Pour 4 à 5 personnes:

12 tranches de jambon cuit ( jambon de Paris) plutôt minces

60 g de Gruyère râpé

60 g de Parmesan râpé

6 oeufs

60 g de beurre

45 g de farine

50 cl ( 1/2 litre) de lait

Muscade

sel, poivre

accompagnement facultatif: sauce tomate

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Beurrer largement un moule à charlotte……. Tapisser fond et pourtour avec les tranches de jambon ( ôter la couenne) se chevauchant légèrement.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

—Dans une casserole, fondre le reste de beurre ( 40 g) … Poudrer de farine, mélanger énergiquement et mouiller progressivement ce « roux » avec le lait froid jusqu’à obtenir une sauce blanche épaisse et lisse …. Saler, poivrer, muscader ………………. Incorporer les 2 fromages sans cesser de touiller … Oter du feu et incorporer les oeufs battus tout en touillant toujours sans cesse.

Verser le mélange obtenu dans le moule au milieu des jambons….. Fermer hermétiquement le moule ( couvercle ou feuille d’alu) ………. Le déposer dans la passoire en haut d’un couscoussier rempli au 1/4 d’eau froide ( ou bien si vous avez un cuit-vapeur assez grand pour accueillir le moule à charlotte). Couvrir également le couscoussier et porter à petite ébullition. Laisser cuire 1 h 15 ( en vérifiant que l’eau frémissante est en quantité suffisante sinon vous en rajoutez).

Allumer le four th 6 (180°).

Sortir le moule au bout des 1 h 15 mn …… Retirer le couvercle ( ou feuille d’alu) de la charlotte….. Enfourner le moule pour 15 à 20 mn. ( vérifier que la préparation est prise en plantant au coeur la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche).

Démouler 5 mn après la sortie du four.

(Napper chaque part de sauce tomate)

Bon appétit !.