Pour 4 à 6 personnes:

500 g d’agneau coupé en gros dés

1 oignon pelé et haché

1 bouquet de persil haché

4 branches de céleri avec leurs feuilles, émincées finement

2 c à s de concentré de tomates

le jus d’1 citron

1 jaune d’oeuf

40 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: pain grillé

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Dans une cocotte, chauffer le beurre et y faire revenir la viande ………………….. Ajouter concentré de tomates + sel + poivre + oignons + persil haché + céleri. Bien mélanger ..

Verser 1 1/2 litre d’eau. Mélanger à nouveau. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 h 30.

Dans un bol, fouetter jaune d’oeuf + jus de citron.

5 mn avant de servir, incorporer le contenu du bol.

Bon appétit !.