Pour 6 personnes:

Les quenelles: 250 g de semoule fine

4 oeufs

2 c à s d’huile

sel

Pour le poulet: 1 poulet prêt à cuire, bridé ( si vous avez ses abats, vous pouvez les hacher et en farcir le poulet mélangés à 2 oeufs battus + cannelle + poivre)

1 oignon pelé

1 gousse d’ail pelée et coupée en 2

1 blanc de poireau bien nettoyé

1 carotte pelée et coupée en 2 ou 3

2 branches de céleri coupées en 3 ou 4

1 branche de thym

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

1 pincée de safran

2 pincées de cannelle en poudre

1 citron

sel, poivre

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—Faire les quenelles: Dans un saladier, pétrir la semoule + 2 oeufs entiers + 2 c à s d’huile pour en faire une pâte ……………………. Façonner de petites quenelles bien tassées, de la grosseur d’un doigt.………. Elles vont sécher durant la cuisson du poulet.

— Le poulet: – Poser le poulet dans une marmite, le couvrir largement d’eau …………… Ajouter tous les légumes & épices + 2 c à s d’huile. Porter à ébullition ….……………….. Couvrir .……….. Laisser cuire à feu modéré 1 h 20 mn.

Ajouter les quenelles dans le bouillon et poursuivre la cuisson frémissante 10 mn.

Dans un bol, battre 1 jaune d’oeuf + le jus d’1 citron.…… Juste avant de servir le poulet, son bouillon et les quenelles, verser le contenu du bol dans le bouillon; mélanger délicatement 1 mn.

Bon appétit !.