Pour 4 personnes:

4 x 200 g de boeuf pour carbonades ( en général du paleron)

1 gros oignon pelé et finement haché

300 g de petits oignons nouveaux pelés ( frais ou surgelé)

5 petits cornichons à l’aigre-doux ( ou 1 gros malossol)

2 c à s de câpres

6 c à s de persil haché

15 cl de vinaigre de vin

25 cl de bouillon ( eau + cube)

1 c à s d’huile

100 g de beurre

farine

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Saler, poivrer et fariner les morceaux de viande.

—Dans une cocotte, chauffer 60 g de beurre …… Y faire revenir la viande de tous côtés ( 7 à 8 mn) …. Ajouter l’oignon haché et le faire dorer également …… Sortir la viande de la cocotte ….. A sa place, fondre le reste de beurre + 4 c à s de farine ... Verser peu à peu le bouillon en remuant vivement .……. Remettre la viande dans ce bouillon. Couvrir et laisser mijoter 45 mn…..

……………………Pendant ce temps: – Plonger 7 à 8 mn les petits oignons nouveaux dans de l’eau bouillante salée… Les égoutter………… Les mélanger avec l’huile + la moitié du persil. ( garder au chaud)

Dans une petite casserole, faire réduire le vinaigre de moitié …..

Hacher finement les cornichons…. Les mélanger avec les câpres + le reste de persil haché.

………………….. La viande étant cuite, la sortir sur un plat. Dans leur jus de cuisson, faire revenir cornichons/câpres/persil + le vinaigre réduit…….. Napper la viande de cette sauce. Entourer la viande avec les petits oignons.

Bon appétit !.