Pour 4 personnes:

8 petites aubergines ou 2 ou 4 grandes ( mieux, 12 petites aubergines de 30 à 50 g)

500 g de crevettes cuites et décortiquées

3 gousses d’ail pelées et hachées

1/2 c à c de curcuma en poudre

1/4 à 1/2 c à c de piment en poudre

sel, poivre

Pour la pâte à frire: 1 oeuf battu

125 g de farine ordinaire

2 1/2 c à s de farine de riz

1 1/2 c à s de fécule ( Maïzena)

6 c à s d’eau

sel, poivre

Huile de friture

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Couper le trognon des aubergines. Les vider jusqu’à 1 cm des bords avec une cuillère à dents ( à pamplemousse) ( vous pouvez les couper en 2 et les creuser pour les farcir — ou bien les couper en tronçons que vous évidez jusqu’à 1 cm du bord). Faire tremper les aubergines prêtes à être farcies pendant 15 mn dans de l’eau froide….. Bien les égoutter.

……….. La farce: Hacher finement les crevettes … Les mettre dans un saladier + du sel ….. Ajouter ail + curcuma + piment + sel + poivre……….. Bien mélanger et en remplir les aubergines.

……………La pâte: – Dans un saladier, mélanger les 2 farines + la fécule … + l’oeuf battu + eau + poivre. . Pétrir délicatement le tout.

…………………………………… Cuisson en 2 temps comme pour les frites:

Porter une bassine d‘huile de friture à haute température.

Enrober chaque aubergine farcie avec la pâte et plonger les aubergines dans l’huile bouillante pour 7 à 8 mn , qu’elles dorent bien ……. Les retirer à l’écumoire.

Faire baisser la température de l’huile qui doit être moyenne et y re-plonger les aubergines frites pour 12 à 15 mn.

Déposer les aubergines farcies sur du papier absorbant 3 mn avant de les servir bien chaudes.

Bon appétit !.