Pour 6 personnes:

1 épaule d »agneau ( non désossée) d’environ 2 kg : la cuisson est de 15 mn par livre de viande)

6 rognons d’agneau nettoyés et coupés en 2

1 gousse d’ail pelée

200 g de marrons entiers cuits au naturel ( sous-vide ou bocal)

sel, poivre

Pour la marinade de 3 h: 20 cl ( 1 verre) de vin blanc

1 c à s d’alcool de genièvre

1 c à s d’huile

1 c à s de thym émietté

poivre

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— Marinade: — Couper l’ail pelé en plusieurs éclats.… Incisez la viande en plusieurs endroits à la pointe de couteau … et insérer 1 éclat d’ail dans chaque incision.

Poser l’épaule d’agneau sur un plat creux…. L’arroser avec vin + alcool + huile …. Parsemer de thym et poivrer.………………. Laisser macérer 3 h minimum en retournant l’épaule à plusieurs reprises.

— Cuisson: – Allumer le four th 7 (210°).

Egoutter la viande et verser sa marinade dans un bol….…….. Poser la viande sur une plaque du four ou dans un grand plat creux… Saler et poivrer des 2 côtés………….. Enfourner pour 1 h si l’épaule fait 2 kg ( 45 mn si elle fait1,5 kg) en la retournant 2 ou 3 fois pendant la cuisson et à chaque fois l’arroser d’un peu de marinade.

……………………..20 mn avant la fin de la cuisson, déposer rognons + marrons autour de l’épaule.

Bon appétit !.