Recette n°9902: (Provence) Tian d’agneau aux olives

Publié le avril 25, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg d’épaule d’agneau taillée en petits cubes

3 oignons

6 gousses d’ail

1 poivron vert

100 g d’olives vertes dénoyautées

100 g d’olives noires dénoyautées

1 bouquet garni

125 cl de bouillon ( eau + cube)

4 grosses tomates pelées, épépinées et concassées ( ou 1 grosse boîte de tomates)

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………

Peler et hacher oignons + ail.

Epépiner le poivron. Le tailler en fines lanières.

Préparer le bouillon en le chauffant.

**Dans une poêle, chauffer fortement la moitié de l’huile. Y saisir et faire légèrement dorer les cubes de viande de tous côtés ……. Les sortir à l’écumoire ……

**A leur place, avec le reste d’huile et sur feu doux, faire suer 5 mn les oignons en les tournant souvent ……… Ajouter ail + tomates + concentré + poivron + bouquet garni + sel = poivre. Porter à petit bouillon pour 30 mn en mélangeant souvent ………

Allumer le four th 6 (180°).

Remettre la viande dans la poêle + le bouillon. Bien mêler le tout.

Verser dans un plat à gratin.

Enfourner pour 1 h 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9901: (Thaïlande – soupe) « Kaeng Liang Fak Thong » Soupe de citrouille à la crème de coco

Publié le avril 25, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de citrouille thaïlandaise ( ou autre potiron)

100 g de crevettes décortiquées ( frais ou surgelé)

1/2 cuillère à soupe de beurre d’anchois ( crème d’anchois ou bien de la pâte de crevettes)

2 échalotes

2 petits piments ( ou 2 bonnes pincées de piment en poudre)

Le jus d’1 citron

60 cl de crème de coco

sel, poivre

……………………………………………………………………………..

Peler la citrouille. Retirer graines et filaments …. Couper la chair en dés. Les arroser de jus de citron.

Peler et émincer finement les échalotes.

***Dans un mortier ou au mixeur, piler en purée crevettes décortiquées + échalotes + beurre d’anchois + piment + 2 c à s d’eau … pour obtenir une purée fine.

  • Dans une grande casserole, verser la préparation précédente + la moitié de la crème de coco. Mélanger vivement 2 mn sur feu doux …………… Ajouter les dés de potiron. Mélanger. Laisser doucement mijoter 10 mn en remuant de temps en temps …….. Verser le reste de crème de coco + 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau + sel + poivre. Bien mélanger. Couvrir pour 10 mn sur feu doux.

Bon appétit !.

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Recette n°9900: ( digestif) Poire en bouteille

Publié le avril 24, 2023 par marielauref

. Patience !!!! une fois la poire dans l’alcool, il vous faudra bien attendre 1 an ( ou +++) pour que la poire ait livré toute sa saveur dans l’alcool et que vous puissiez la déguster.

  1. – Choisir une jolie bouteille ou carafe.

2) – Choisir une poire qui commence à peine à se former ( grosse comme un petit doigt), vers juillet, début-août selon la variété…. L’introduire jusqu’au fond de la bouteille.

3) – Maintenir le rameau en plantant à côté un solide tuteur et y attacher la bouteille de telle façon que le rameau soit libre de se solidifier et que le fruit à l’intérieur puisse grossir sans être blessé.

————————Attendre que la poire grossisse et mûrisse dans la bouteille, au bout de son rameau, tout en étant encore un peu ferme …. vers septembre/octobre selon la variété.

3) – Couper le rameau de telle façon qu’il ne reste à la poire que sa queue et pas beaucoup plus..

4) – Remplir bouteille ou carafe avec de l’alcool de poire ou bien de moitié alcool à 90° et moitié eau ( ou encore de l’alcool blanc).

5) – Boucher hermétiquement bouteille ou carafe.

  • Laisser vieillir au moins une année dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9899: Chine – dessert chaud, cuisson vapeur) « Dousha bao »

Publié le avril 24, 2023 par marielauref
  • Garniture de purée de haricots rouges: voir Recettes n°176 et 9896
  • Pâte: 675 g de farine

30 g de levure de boulanger

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

2 sachets de levure chimique

150 g de sucre en poudre

3 cuillères à café de sel

1 cuillère à soupe d’huile de maïs

……………………………………………………………

  • Farce aux haricots rouges: Cuire et préparer les haricots comme dans les recettes 176 ou 9896 puis laisser refroidir.
  • Pâte: Dans un bol, dissoudre le sucre dans 35 cl d’eau tiède en tournant vivement …….. Ajouter la levure de boulanger émiettée. Touiller vivement puis attendre que le mélange commence à mousser.

Dans un saladier, mélanger farine + bicarbonate + sel ……………… En malaxant le tout à la main, incorporer le contenu précédent du bol + l’huile de maïs + la levure chimique: pétrir au moins 10 mn…. Dès que la pâte commence à ne plus coller aux mains, la poudrer de farine, l’envelopper d’un linge propre et humide. Laisser reposer 1 h 1/2: la pâte doit doubler de volume.

— Tapisser le haut d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier avec du papier sulfurisé….. Dans le récipient du bas, remplir à moitié d’eau que vous portez à ébullition…

  • ** Partager la pâte qui a gonflé en petites boules de la taille d’une balle de ping-pong.

***Etendre chaque petite boule de pâte au rouleau… Placer au centre 1 c à s de pâte de haricots rouges …… Replier les bords vers le centre pour bien envelopper la farce et former des petites aumônières.

Déposer les petites aumônières, pas trop serrées, sur le papier sulfurisé dans le haut du cuit-vapeur ( ou couscoussier).

Couvrir le récipient et le poser sur le bas où l’eau bout…. Laisser cuire 15 mn…

  • Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9898: (dessert, goûter) Madeleines à l’anis

Publié le avril 24, 2023 par marielauref

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

10 cl ( 1/2 verre) de lait

110 g de beurre

125 g de sucre en poudre

2 pincées d’anis en poudre

……………………………………………………………

Faire fondre le beurre.

Allumer le four th 7/8 (220°).

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ….. + peu à peu le sucre …… + lait …. + farine + levure …. + 100 g de beurre fondu + l’anis. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène et lisse ….

Beurrer des moules à madeleines…… Y répartir la pâte ….

Enfourner pour 7 à 8 mn …

Démouler dès la sortie du four et déposer sur une grille.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9897: (Chine – dessert chaud) Purée dessert de cacahuètes

Publié le avril 24, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

450 g de cacahuètes non salées, décortiquées et sans la peau rouge

450 g de sucre en poudre

2 cuillère à café de bicarbonate de soude

…………………………………………………………..

** Poser les cacahuètes dans une grande casserole. Les couvrir d’eau + le bicarbonate … Porter à ébullition pour 10 mn …… Les égoutter. Les rincer.. Les égoutter à nouveau.

*** Remettre les cacahuètes dans la casserole + 5 litres d’eau. Porter à ébullition…. Couvrir et baisser le feu pour 3 heures de cuisson …..

— Les cacahuètes étant tendres, les égoutter et les passer au mixeur pour obtenir une purée fine…

  • Mettre la purée de cacahuètes dans la casserole + le sucre. Remuer sans cesse jusqu’à ce que le sucre fonde….

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9896: (Chine – dessert chaud) « Dorayaki » ou Crêpes de Shangai

Publié le avril 24, 2023 par marielauref

. voir Recette n°176.

Pour 4 personnes:

330 g de haricots de soja rouges « adzuki »

210 g de sucre en poudre

5 cl d’huile

Pâte à crêpes: 110 g de farine

1 oeuf

2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

8 cuillères à soupe d’huile

2 pincées de sel

……………………………………………………………………..

  • Purée de haricots rouges: – Faire tremper les haricots rouges secs toute une nuit dans de l’eau froide……… Le lendemain, changer l’eau et les faire cuire 2 h 30 jusqu’à ce qu’ils soient très tendres……..Bien les écraser à la fourchette …………….. Les tamiser ou les passer à travers une passoire fine pour éliminer les peaux……… Laisser bien égoutter cette purée 1 à 2 heures.

*** Verser la purée dans une casserole. ajouter sucre + 3 c à s d’huile. Bien mélanger, régulièrement, sur feu moyen, environ 40 mn, pour déssécher la pâte qui va devenir lisse et brillante… Oter du feu.

  • Pâte à crêpes: – Dans un saladier, mélanger farine + sel + l’oeuf entier …. + 12,5 cl d’eau …. Travailler jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser reposer minimum 30 mn.

…..Dans une petite poêle sur feu doux, faire torréfier ( griller) les graines de sésame en les remuant souvent…. Oter du feu.

*** Cuisson des crêpes: – Dans une poêle ou plaque à blinis, faire cuire et dorer des petites louches de pâte bien étalées ( 2 mn de chaque côté environ)…

—Au fur et à mesure qu’elles sont cuites, encore chaudes, tartiner ces petites crêpes de pâte de haricots rouges…. Les rouler ou les plier en 2 ( en « portefeuille »).

  • Dans une grande poêle, sur feu assez vif, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire dorer les crêpes farcies jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
  • Tailler des lanières de crêpes de 2,5 cm de large……. Les servir chaudes, parsemées de sésame grillé.

Bon appétit !.

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Recette n°9895: (Corse) Morue aux poireaux et à la népita

Publié le avril 24, 2023 par marielauref

Pour4 personnes:

200 g de morue dessalée ( trempée 24 h dans de l’eau froide plusieurs fois renouvelée)

6 poireaux

3 pommes de terre

1 bouquet de népita ( menthe corse)

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………..

Nettoyer les poireaux. Les émincer; Les faire doucement suer 7 à 8 mn dans une poêle + de l’huile d’olive.

Peler et émincer les pommes de terre. Après les poireaux, les faire revenir et dorer légèrement dans de l’huile d’olive.

Allumer le four th 5/6 (160°).

Couper la morue en petits morceaux.

Ciseler finement les feuilles de népita.

  • Huiler un plat pour le four. Y étaler en les alternant des couches de poireaux + un peu de népita + poivre …… pommes de terre + un peu de népita + poivre ……… Morue + un peu de népita + poivre…….etc … jusqu’à épuisement des ingrédients… .

Couvrir le plat d’une feuille de papier sulfurisé ou feuille d’alu.

Enfourner pour 35 à 40 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9894: (soupe) Potage vert

Publié le avril 24, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de pois cassés

1 poignée de feuilles d’épinards

1 poignée de feuilles d’oseille

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

1 jaune d’oeuf

40 g de beurre

sel, poivre

Facultatif: crème fraîche

………………………………………………….

Faire tremper les pois cassés 3 heures dans de l’eau froide.

Equeuter, rincer et égoutter les feuilles d’épinards et d’oseille ……… Les hacher grossièrement.

Préparer le bouillon en le chauffant.

…… Egoutter, rincer et égoutter à nouveau les pois cassés.

Dans 2 x 1/2 leur volume en eau ( non salée), faire cuire les pois cassés à petit bouillon ( 30 mn environ)…… Les écraser au presse-purée.

  • Dans une casserole, chauffer le beurre. Y faire « tomber » épinards + oseille sur feu doux et à couvert ( 5 mn)……… Verser le lait + sel + poivre et poursuivre la cuisson douce 25 mn …..

Ajouter la purée de pois cassés. Mélanger ……….. Passer le tout à travers un chinois ( passoire fine) ……

Arroser les légumes avec le bouillon et porter à ébullition …..

Dans un bol, délayer le jaune d’oeuf avec un peu de bouillon de cuisson ….. puis verser le tout dans le bouillon… Réchauffer 1 mn en touillant.

  • Répartir la soupe dans des bols ou assiettes creuses ( surmonter d’1 cuillère à café ou à soupe de crème fraîche).

Bon appétit !.

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Recette n°9893: (tarte salée) Tarte aux brocolis

Publié le avril 23, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

1,2 kg de brocolis frais ou surgelé

3 jaunes d’oeufs

50 g de fromage à fondre coupé en tranchettes: Gruyère, Parmesan, saint-Paulin, Fourme d’Ambert, Camembert ……

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

25 g de beurre

1 pincée de piment en poudre

sel

Facultatif: 1 grosse cuillère à soupe de noisettes hachées

………………………………………………….

Séparer les brocolis en petits bouquets… Les faire cuire 10 mn à la vapeur ( ou dans de l’eau bouillante salée ) . Bien les égoutter….. Les hacher grossièrement.

Allumer le four th 6/7 (190°).

  • Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé .. Y disposer la pâte brisée. Répartir dessus le hachis de brocolis.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + jaunes d’oeufs + piment + sel….. Verser sur les brocolis.

Répartir dessus des petites tranches du fromage choisi.

Parsemer de noisettes hachées + qq noisettes de beurre.

  • Enfourner pour 35 mn.
  • Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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