Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

100 g de chocolat à au moins 55 % de cacao

35 cl de lait

5 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

1/2 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

2 c à c de cacao en poudre

8 cl de Whisky

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Casser le chocolat en morceaux.

—Dans une casserole, porter à ébullition en touillant lait + crème fraîche + vanille + cacao en poudre…….

Oter aussitôt du feu et ajouter les morceaux de chocolat. Fouetter jusqu’à ce que le chocolat fonde ……….

Remettre sur feu doux 5 mn sans cesser de remuer à la cuillère en bois ………. Oter du feu ( retirer la demi-gousse de vanille)………………… et fouetter qq mn jusqu’à ce qu’il mousse en incorporant le Whisky peu à peu.

Servir aussitôt, chaud (dans des tasses ou des verres).

Bon appétit !.

Pour 12 macarons environ:

100 g de farine

100 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amandes

100 g de zeste d’orange confit taillé en dés ou lanières minuscules

50 g de chocolat

7 c à s de lait

20 g de beurre mou

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Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé que vous beurrez.

Allumer le four th 6 (180°).

—Dans un saladier, mélanger 90 g de farine + le zeste confit + le sucre + la poudre d’amandes.…….. Verser peu à peu le lait et touiller jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.

—Diviser la pâte en petites boules que vous disposez, un peu espacées, sur la plaque du four.…………… Les poudrer du reste de farine …………………. Enfourner pour 15 mn: les macarons doivent être joliment dorés………

Sortir la plaque .. Décoller les macarons de la feuille et les laisser refroidir sur une grille...

……………………………….. Lorsque les macarons sont complètement froids: Faire fondre le chocolat + 1 c à c d’eau ( micro ondes) ………….. Enduire le dessous des macarons avec le chocolat fondu …. et coller les macarons 2 par 2 par le dessous, grâce au chocolat qui va les souder en refroidissant.

Placer les macarons 1 h au frigo avant de les déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

450 g de farine de pois chiches ( besan)

8 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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–Dans une casserole, porter à ébullition 1,5 litre d’eau salée…. Y jeter la farine en pluie tout en touillant vivement pour éviter les grumeaux ……….. Faire cuire 1 h à petit feu en remuant fréquemment et en écumant la surface.

Huiler un plat rond genre plat à pizza….

Allumer le four th 6/7 (190°).

Au bout d’1 h de cuisson, verser la farine cuite dans le moule et bien égaliser la surface……………. Arroser avec le reste d’huile………. Enfourner pour 30 mn: la galette doit être bien dorée.

Poudrer généreusement de poivre dès la sortie du four et servir aussitôt, bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de petits bouquets de brocolis ( ou de chou-fleur)

4 c à s de bouillon de volaille ( eau + cube)

1 c à c de sucre en poudre

1 c à c de sel

3 c à s d’huile

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Préparer le bouillon en le chauffant.

—Dans une grande poêle ou un wok, sur feu assez vif, chauffer l’huile……. Y faire revenir brocolis ou chou-fleur 2 mn …. Poudrer de sucre + sel + bouillon.……. Mélanger régulièrement pendant 3 mn.

Servir aussitôt ( vous pouvez les parsemer de sésame s’ils doivent accompagner un plat asiatique).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 grosse romaine

1 c à c de sucre en poudre

1/2 c à c de sel

3 c à s d’huile

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Détacher les feuilles de la romaine. Rincer et essorer. Recouper en 2 ou 3 les grosses feuilles.

—Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Saler et poser les feuilles de salade. Mélanger énergiquement sur feu assez vif 3 à 4 mn ……………….

Poudrer de sucre et continuer à remuer 3 à 4 mn..

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

600 g de foie de génisse

600 g de restes de veau ou d’agneau cuits

4 oeufs

2 tranches de pain de mie

10 cl de vin blanc

15 cl de lait

10 cl ( 100 g) de crème fraîche épaisse

Beurre pour le moule sel, poivre

Pour la sauce aux champignons: 200 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

20 cl ( 200 g) de crème fraîche épaisse

15 cl de vin blanc

3 c à s de Madère ou de Porto

2 c à s de farine

30 g de beurre

sel, poivre

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Verser le lait dans un bol. Y faire tremper le pain de mie.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre..

Beurrer largement un moule à soufflé ( Traditionnellement ce moule à bord très haut mais vous pouvez prendre moule à manqué ou à cake)

Allumer le four th 7 (210°).

— Hacher foie de génisse + viande cuite. Mélanger les 2 dans un saladier ………………………… Ajouter le pain essoré de son lait. Bien mélanger …………………. + les oeufs battus ..……. + vin blanc + crème fraîche + sel + poivre. Bien touiller le tout pour avoir une préparation homogène.

Remplir le moule beurré de cette farce…. Placer le moule dans un bain-marie ( = un moule + grand rempli à demi d’eau froide)…………….. Enfourner pour 40 mn.

…………. Pendant de temps, préparer la sauce: — Dans une casserole, fondre le beurre … Poudrer de farine et fouetter vivement 1 mn ……………. Arroser du vin blanc + 1 verre ( 20 cl) d’eau et remuer vivement pour éviter les grumeaux ……………. + sel + poivre ..………….. Ajouter les champignons + 2 c à s de Madère ou Porto + crème fraîche. Mélanger de temps en temps sur feu doux pendant 15 mn…………………….. Oter du feu et incorporer la dernière c à s de Madère ou Porto.

……….. Vérifier la cuisson du gâteau en enfonçant en son centre la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

— Pour servir: — Démouler de gâteau encore bien chaud … et le napper de sauce aux champignons.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

6 mandarines

3 oeufs

100 g de farine

80 g de sucre roux ( cassonade)

1 sachet de sucre vanillé

20 cl de lait de coco

Beurre pour le moule

Facultatif: 3 c à s de Cointreau

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Allumer le four th 5/6 (160°).

Beurrer largement un plat à gratin ou un moule à manqué.

Peler les mandarines…. Les couper en tranches d’épaisseur moyenne ou fine ( on peut aussi les détailler en séparant les quartiers mais moi je préfère en tranches) …………………………. Les installer dans le plat.

—Dans un saladier, fouetter vivement les oeufs + le sucre + sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……….. Incorporer farine…………… + lait de coco ….. ( + Cointreau). Fouetter jusqu’à obtenir un mélange bien lisse ( comme une pâte à crêpes) …………… Verser sur les fruits ………..

Enfourner pour 40 mn environ.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

12 gros champignons de Paris

1 gousse d’ail pelée et hachée

2 c à s de persil haché

le jus d’1 citron

100 g de Gorgonzola

40 g de Parmesan râpé

1 c à s de chapelure

2 c à s de crème fraîche épaisse

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Couper le bout terreux des pieds de champignons..…..Rincer rapidement les champignons …………. les arroser de jus de citron ce qui les empêchera de noircir ………………Détacher les pieds des têtes ………… Hacher menu les pieds.

— La farce: – Dans un bol, mélanger hachis de pieds de champignons + ail + reste de jus de citron + chapelure + huile d’olive + sel + poivre.

Allumer le four position grill.

Placer les têtes de champignons ( creux au-dessus), côte à côte, sur un plat pour le four …………… Remplir les têtes de champignons de la farce contenue dans le bol ………

Enfourner pour 5 mn.

………Pendant ce temps, faire doucement fondre le Gorgonzola dans la crème fraîche …………

Sortir les champignons du four, les napper de crème au Gorgonzola ……… Poudrer de Parmesan.

Enfourner à nouveau pour 5 mn sous le grill.

Pour servir, dès la sortie du four, parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de chair de porc hachée

1 oeuf

1 petit blanc de poireau nettoyé, rincé, égoutté et haché finement

2 c à c de gingembre frais râpé ( ou en poudre)

2 c à s de Maïzena ( fécule)

2 c à s de Saké ( ou Xérès ou vin blanc)

1 c à s de sauce soja

1/2 c à c de sel

Huile de friture

Sauce Amazu: 2 c à s de sauce soja

2 c à s de vinaigre

2 c à s de sucre en poudre

2 c à c de Maïzena ( fécule)

6 c à s d’eau

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Porter de l’huile de friture à moyenne température.

—Boulettes: – Dans un saladier, bien mélanger porc haché + poireau haché + gingembre + l’oeuf + Saké + sauce soja + sel + Maïzena …………………… Façonner des boulettes de 3 cm de diamètre …………… Plonger les boulettes dans l’huile bien chaude, en plusieurs fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles, et les laisser cuire environ 7 mn en les roulant dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées .. Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant ....

— La sauce: – Dans une petite casserole sur feu doux, faire fondre le sucre dans le vinaigre + sauce soja + 5 c à s d’eau en remuant au fouet ………….. Dans un bol à part, mélanger 2 c à c d’eau + 2 c à c de Maïzena …………. Verser dans la casserole et remuer vivement jusqu’à épaississement …………………..

Napper les boulettes chaudes de cette sauce chaude.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 blancs de poulet

2 oignons pelés et coupés en 4

5 malossols ( concombres/cornichons en saumure ( bocal)) coupés en dés

500 g de pommes de terre cuites 25 mn dans de l’eau bouillante, pelées et coupées en rondelles

3 oeufs durs écalés et coupés en rondelles

2 c à s de câpres

8 olives vertes dénoyautées ou pas

1 c à s d’aneth frais haché

50 g ( 3 c à s 1/2) de Mayonnaise

50 g de crème aigre ( ou crème fraîche + un peu de jus de citron)

sel poivre

Déco: vous pouvez la présenter sur un plat tapissé de feuilles de laitue et de fines rondelles de tomates

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Faire cuire les blancs de poulet + les oignons pendant 20 mn dans de l’eau bouillante salée .………. Egoutter et couper le poulet en fines lamelles.

—Dans un saladier, mélanger lamelles de poulet + dés de cornichons + rondelles de pommes de terre + rondelles d’oeufs durs .…

Dans un bol, mélanger Mayo + crème aigre + sel + poivre………. Verser dans le saladier et mélanger qq mn ……….

Parsemer cette salade avec les câpres + les olives vertes + l’aneth haché.

Bon appétit !.