Mémoire de marmite

Pour 2 personnes:

4 ou 6 clémentines ou mandarines

1 c à s de sucre pour 2 fruits ( 2 cuillères pour 4 fruits et 3 pour 6 fruits)

1 à 2 cuillères à café de crème fraîche

1 c à s d’amandes effilées

Facultatif: 2 c à c de liqueur d’orange ou de Rhum

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Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire légèrement torréfier les amandes effilées en remuant souvent ( 4 à 5 mn)………. Oter du feu.

Retirer l’écorce des fruits…. Séparer les quartiers .. Retirer les peaux blanches qui les entourent.

— Dans une casserole sur feu doux, mélanger les quartiers de fruits pelés + le sucre. Faire cuire 10 mn à feu doux, sans couvercle, en remuant souvent.

Retirer les fruits compotés du feu. Incorporer crème fraîche + amandes effilées ( + l’alcool choisi).

Répartir dans des coupes et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 oeufs

1/2 oignon

3 cuillères à soupe de crème fraîche

4 cuillères à soupe de Vodka

1 c à c de paprika

30 g de beurre

sel

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Battre séparément les blancs et les jaunes d’oeufs…. puis les mélanger + sel.

Peler et hacher le 1/2 oignon.

Dans un bol, battre la crème fraîche + 2 pincées de paprika.

… Dans une petite casserole, chauffer 15 g de beurre. Y faire revenir 5 mn l’oignon haché + 2 pincées de paprika. Laisser refroidir.

Ajouter le reste de beurre ( 15 g) et passer au tamis en écrasant bien le tout.

— Dans une poêle, faire fondre le beurre au paprika sur feu moyen…… Couler les oeufs battus et faire cuire l’omelette à votre goût, + ou – baveuse…………… Déposer au centre la crème fraîche au paprika……… Plier l’omelette en 3 ( la rouler).

Faire rapidement chauffer la Vodka… Verser sur l’omelette et flamber.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

2 à 7 pêches fraîches ( à peler après 2 mn dans l’eau bouillante) ou bien des oreillons de pêches en conserve

Le jus d’1 citron

2 cuillères à soupe de miel (liquide)

2 cuillères à soupe ( ou + …) de Whisky ( écossais, de préférence !)

100 g ( 10 cl) de crème fraîche

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Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le jus de citron dans le miel en remuant régulièrement.

Peler et dénoyauter les pêches fraîches.

Couper la chair des pêches en tranches très fines ….. Les disposer dans des coupes.

Retirer du feu la casserole de miel et incorporer rapidement le Whisky ..…………. Napper les pêches émincées de cette préparation. Laisser refroidir.

Fouetter la crème fraîche et verser sur les pêches.

–Servir froid mais non glaçé –

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de riz rond

12 crevettes roses pas trop grosses ( gambas)

100 g de Mozzarella

60 g de Parmesan râpé

2 c à s de feuilles de basilic hachées

3 c à s de chair de tomates concassées

1 oeuf

125 g de chapelure

40 cl de fond de poisson ( cubes)

20 g de beurre

2 c à s d’huile d’olive

Huile de friture

sel

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Préparer le bouillon de poisson en le chauffant ………………. Y incorporer tomates concassées + 20 g de beurre + le riz. Mélanger. Laisser cuire 15 mn à petit bouillon en remuant de temps en temps ………… Renverser dans un saladier et laisser tiédir.

Décortiquer les crevettes.

Détailler la Mozzarella en mini dés …………. La mélanger au basilic haché.

Dans le riz refroidi, incorporer 1 oeuf + le Parmesan + sel + poivre. Bien mélanger.

Etaler la chapelure sur une assiette.

— Confection des boulettes: – Prélever un peu de riz et en faire une boulette grosse comme une balle de golf. Avec le pouce, l’aplatir au centre et déposer un peu de Mozza au basilic + 1 crevette…. Reformer la boulette autour de cette crevette Mozza. Bien presser fermement ……………………… Rouler chaque boulette dans de la chapelure dont elle doit être bien recouverte. Placer au frigo 10 mn,

Dans une poêle ou dans une friteuse, faire chauffer fortement ( 180°) l’huile de friture.…. Y faire frire les boulettes en 2 fois, qu’elles soient bien dorées ……………………………………………………………….. Les égoutter sur du papier absorbant et servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

2 avocats

2 oranges

1 gros oignon

qq olives noires dénoyautées ou pas

1 jus de citron

1 c à s de Parmesan râpé

3 c ç s d’huile au choix

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Peler et râper en fines tranches l’oignon.

Peler à vif 2 oranges puis dégager les quartiers.

Dans un bol, fouetter huile + jus de citron.

Couper les avocats en 2. Oter les noyaux. Découper les chairs d’avocats en éventail.

— Sur un plat ou sur des assiettes, disposer avocats / oranges/oignons en intercalant 1 tranche de chaque.

Arroser de vinaigrette. Disposer qq olives noires… Parsemer de Parmesan.

Servir aussitôt ( que les avocats n’aient pas le temps de noircir !!).

Bon appétit !.

— A servir avec du riz safrané .. ou pas

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de billes de Mozzarella ( ou bien du tofu en dés)

300 g de purée de tomates ( ou 4 grosses tomates pelées et écrasées)

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

1 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1 cuillère à café de graines de coriandre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de gingembre frais haché ou en poudre

1/4 de c à c d’asafoetida ( à remplacer par de l’ail)

sel

500 g ( 50 cl) de crème fraîche

ghî, beurre ou huile de friture

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— La sauce: – Dans un saladier, bien mélanger la noix de coco + toutes les épices pour former une pâte.

Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe de ghî ( ou beurre ou huile de friture). Y faire revenir cette pâte obtenue 2 mn …. puis ajouter tomates + crème fraîche + les feuilles de coriandre hachée. Bien mélanger et laisser doucement mijoter 10 mn.

— La Mozzarella: – Dans une poêle, chauffer de l’huile. Y faire frire ( légèrement brunir) les billes de Mozzarella ( ou le tofu) de tous côtés.

………………. La sauce étant cuite, y plonger les billes de Mozza et réchauffer 1 mn avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g d’épinards frais équeutés, bouillis et hachés ou bien 250 g d’épinards hachés surgelés ou en conserve bien égouttés

2 litres de bouillon bien corsé ( Kub)

1 pincée de fenouil en poudre

1 pincée de muscade

30 g de beurre

30 g ( 1 c à s bombée) de farine

1 jaune d’oeuf

10 cl de crème fraîche

sel, poivre

— Pour les toasts au fromage: 6 tranches de pain ( mie ou autre) finement coupé

100 g de Brunost – fromage piquant norvégien, à remplacer par de la crème fraîche épaisse un peu aigre ( au lait cru ou bien additionnée d’un peu de jus de citron)

1 blanc d’oeuf

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Bien égoutter les épinards nettoyés et hachés.

Préparer un bouillon bien corsé en le chauffant.

…….Dans un faitout, fondre le beurre sur feu moyen … Poudrer de farine …. Verser lentement le bouillon tout en fouettant énergiquement ….. Saler, poivrer. Ajouter les épinards. Bien mélanger. Cuire 20 mn à petit bouillon en remuant de temps en temps.

— Pendant ce temps, les toasts. Allumer le four th 7 ( 210°). Retirer la croûte du pain. Beurrer légèrement les tartines ( d’un seul côté !). Travailler 2 mn fromage + blanc d’oeuf. Disposer le pain sur une plaque du four et faire dorer 5 mn.

………….. Dans un bol, fouetter jaune d’oeuf + crème…… Répartir dans les assiettes ou bol ……………. Arroser de bouillon bouillant .

Servir le potage bien chaud avec les toasts juste sortis du four.

Bon appétit !;

225 g de poudre de noix, amande, pistache ou noix de cajou

225 g de sucre

25 cl ( 1/4 de litre) de lait entier ou de crème fraîche liquide

Beurre

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Dans une casserole sur feu moyen, mélanger poudre de fruits secs au choix + sucre + lait, sans cesse jusqu’à obtenir la consistance d’un flan épais qui ne colle plus au bord de la casserole ( 25 mn environ).

Beurrer un moule à manqué rond ou rectangulaire. Y verser la préparation et la lisser.

Laisser refroidir presque complètement avant d’y découper les petits losanges pour un moule rond ou bien des petits rectangles.

Laisser totalement refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 24 petites galettes:

300 g de farine d’avoine fine ou moyenne

1 sachet de levure chimique

35 g de beurre salé ( ou beurre + 1/2 c à c de sel)

1/2 c à café de sel

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Allumer le four th 6/7 (190°).

Beurrer une plaque du four.

Dans un saladier, mélanger 25 g de beurre salé + la levure + 3 à 4 c à s d’eau chaude + 250 g de farine d’avoine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrie légèrement du bout des doigts.

Fariner votre plan de travail. Y étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.

Avec un emporte-pièce, un petit bol ou un verre renversé, découper des disques que vous disposez au fur et à mesure, bien espacés sur la plaque du four graissée.

Enfourner pour 15 mn environ, que les galettes soient joliment dorées.

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 12 chaussons environ:

2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée selon vos goûts ( vous pouvez aussi en faire des samossas avec de la pâte filo)

250 g de betterave cuite

30 g de noix de coco râpée

25 g (1 grosse cuillère à soupe) de raisins secs

30 g de Ricotta ( ou Feta, ou tofu)

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

2 cuillères à soupe de graines de pavot

2 cuillères à soupe de sésame blanc

50 g de beurre

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Peler et râper la betterave.

Dans une poêle, chauffer la betterave + la moitié de la cardamome en remuant jusqu’à évaporation de toute l’eau de la betterave……………… Ajouter raisins secs + noix de coco + sucre. Mélanger 2 mn … Oter du feu, verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir.

— Allumer le four th 6 (180°).

Dans le mélange refroidi, incorporer la Ricotta + le reste de cardamome. Bien mélanger.

Faire fondre le beurre ( micro ondes).

Placer la pâte choisie devant vous et couper chaque disque en 4. Déposer sur chaque part une grosse cuillère à café de farce à la betterave……….. Refermer les chaussons et rouler en pinçant bien les bords avec les doigts humides.

Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé. Disposer les chaussons un peu espacés.

Pratiquer qq légères entailles sur chaque chausson.

Badigeonner les chaussons de beurre fondu. Les parsemer de graines de pavot + graines de sésame.

— Enfourner pour 15 environ, que les chaussons soient bien dorés.

Servir tiède.

Bon appétit !.