Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

500 g de cerises rincées, séchées, équeutées et dénoyautées

10 cl (100 g) de gelée de cassis

Le zeste de toute une orange, coupé en julienne ( en fines allumettes) blanchies 5 mn dans de l’eau bouillante et bien égouttées

1/2 bâton de cannelle

50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge Barolo ( ou autre vin rouge corsé: Madiran …)

200 g de sucre en poudre

20 cl de crème fraîche fouettée ( ou une bombe de Chantilly)

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Dans une casserole, mettre cerises + sucre + gelée de cassis + zeste d’orange + cannelle + le vin rouge. Mélanger délicatement et, sur feu moyen, porter à petite ébullition .…. Au 1er bouillon, baisser à feu doux et laisser frémir 30 mn…

Oter du feu et laisser refroidir ( retirer le bâton de cannelle).

Répartir cerises & liquide dans des coupes en verre..… Surmonter chaque coupe de crème fouettée.

Placer au frigo 1 à 2 h avant de servir très frais.

Bon appétit !.

Pour 2 ou 3 personnes:

4 pommes de terre à chair ferme

4 oeufs

3 c à s de lait

2 c à s de Parmesan râpé

10 feuilles de basilic

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Allumer le four th 7 (210°).

Huiler un plat à gratin ou un moule à manqué

Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles.. Les mettre dans un saladier……….. + sel + poivre + les jaunes d’oeufs: bien mélanger …. + lait + feuilles de basilic ciselées: battre le tout comme une omelette.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel … Les incorporer délicatement dans le saladier ……………….

Verser l’omelette dans le moule huilé.

Enfourner pour 30 mn.

Servir chaud ou à température ambiante.

Bon appétit !.

Pour 2 à 3 personnes:

400 g de pommes de terre à chair ferme

250 g de gambas cuites et décortiquées

1 coeur de laitue

1 fenouil

1 citron

100 g de cacahuètes décortiquées et grossièrement hachées

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Faire cuire les pommes de terre 20 mn dans de l’eau bouillante salée…. ( ou 10 mn à la vapeur)

Peler la moitié du citron à vif. Détacher les quartiers et retirer toutes membranes... Tailler les chairs en petits dés……………. presser le jus de l’autre moitié de citron.

Couper le fenouil en tranches puis en petits dés.

……………Dans un saladier, réunir fenouil + dés de citron + crevettes. Arroser de jus de citron. Mélanger et laisser macérer 10 mn ….

Peler les pommes de terre encore chaudes et les couper en rondelles.

Séparer les feuilles du coeur de laitue ( supprimer le trognon).

Dans le saladier, après 10 mn de macération, ajouter pommes de terre + laitue. Mélanger ………. Arroser d‘huile d’olive et parsemer du hachis de cacahuètes … Mélanger à nouveau.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

75 cl de bouillon de volaille ( eau + cubes)

2 avocats mûrs

4 c à s de vin blanc très sec ( type Xérès)

25 cl ( 250 g ) de crème fraîche

sel, poivre

Facultatif: Tortillas ( crêpes de maïs)

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Préparer le bouillon en le chauffant …

Pendant ce temps, peler et dénoyauter les avocats les écraser à la fourchette ( ou au mixeur) pour les réduire en purée ….. + peu à peu la crème fraîche en fouettant bien ..………… Verser peu à peu cette purée dans le bouillon en battant au fouet….. Laisser réchauffer doucement 5 mn …….

Servir chaud ou laisser refroidir pour placer au frigo et servir glacé.

(Chacun coupera dans cette soupe des petits morceaux de tortillas).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 grosse mangue dénoyautée, pelée, la chair mixée en purée

150 g de fromage blanc

20 cl de crème fraîche

30 g ( 1 grosse c à s) de sucre glace)

4 meringues

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Dans un saladier, fouetter fromage blanc + sucre pendant 4 mn .…………… Incorporer petit à petit la purée de mangue ……….

Casser les meringues en morceaux pas trop petits.

…………………………Dans 4 coupes ou grands verres, alterner crème fraîche … meringue … et fromage blanc à la mangue …. en terminant par une couche de crème fraîche.

Conserver au frigo au moins 1 h et ne les sortir que juste avant de les servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

225 g de riz

100 g de petits pois frais écossés ( ou surgelés)

75 g d’oignons pelés et émincés finement

1 cm de bâton de cannelle

1 c à c de graines de cumin

1 capsule de cardamome pilée ( ou 1/4 de c à c de cardamome en poudre)

3 clous de girofle

2 c à s d’huile

sel

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Faire tremper le riz 20 mn dans de l’eau froide …. L’égoutter.

Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire blondir les oignons …………… Ajouter girofle + cannelle + cardamome et remuer 2 mn ..……….. Verser 40 cl ( 2 verres) d’eau et porter à ébullition ………………….. Y plonger riz + petits pois + sel. Mélanger jusqu’aux premiers frémissements. Couvrir et laisser cuire 20 mn ……….

Laisser reposer 2 m hors du feu avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g de pommes de terre à purée

75 g d’oignons pelés et hachés

75 g de tomates coupées en petits dés

1 piment vert haché

1 c à c de piment en poudre

1/2 c à c de graines de cumin

1/4 de c à c de curcuma en poudre

3 c à s de feuilles fraîches de coriandre ( ou du persil plat) hachées

2 c à s d’huile

sel

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Faire cuire les pommes de terre non pelées, 25 mn dans de l’eau bouillante salée …….. Les égoutter et soit es écraser en purée, soit les couper en dés.

Dans une cocotte, chauffer l’huile Y faire dorer oignons + piment en poudre + graines de cumin en remuant souvent …………….. Ajouter purée ou dés de pommes de terre + tomates + curcuma + piment vert haché + sel + 20 cl ( 1 verre) d’eau + la moitié des feuilles hachées de coriandre ( ou persil) . Porter à ébullition en écrasant grossièrement le tout à la cuillère en bois ….. et dès le 1 er bouillonnement, ôter du feu.

Parsemer des feuilles de persil ou coriandre restantes avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

600 g de veau haché

1 échalote pelée et hachée

2 oeufs

200 g de Parmesan râpé

10 cl ( 1/2 verre) de lait

2 poignées de mie de pain ( même un peu rassis)

100 g de chapelure

100 g de beurre

muscade

sel, poivre

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Faire tremper la mie de pain dans le lait 10 mn ……

…. Dans un saladier, bien mélanger ( à la main) veau haché + parmesan + mie de pain & son lait, déchiquetée ……… + l’échalote + les oeufs + muscade + sel + poivre: bien amalgamer le tout pour avoir une préparation homogène ……..

Façonner 6 galettes avec la préparation …

Etaler la chapelure sur une assiette creuse ….. Y passer les galettes de tous côtés en appuyant bien pour que la chapelure adhère …..

Dans une poêle sur feu doux, fondre le beurre …… Y faire cuire les galettes 8 à 10 mn de chaque côté …..

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 litre de moules ( 700 à 800 g)

1 bocal d’oeufs de lump ( rouges ou noirs)

2 échalotes pelées et finement hachées

1 gousse d’ail

1/2 concombre

2 c à s de ciboulette ciselée finement

qq brins d’aneth pour la déco

6 tranches de baguette ( ou autre pain)

30 cl de vin blanc

60 cl de bouillon de poisson ( eau + cubes)

30 cl ( 300 g) de crème fraîche épaisse

3 pincées de safran

sel, poivre

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Préparer le bouillon de poisson en le chauffant …….

Gratter et rincer les moules…… Dans un faitout, sur feu vif, mettre moules + vin blanc + échalotes + poivre. Couvrir pour 7 mn en secouant plusieurs fois le récipient .………. Oter du feu. Renverser les moules dans une passoire au-dessus d’un récipient creux pour recueillir le jus de cuisson ………………. Décortiquer les moules …………………………

Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois ( passoire fine) et l’ajouter au bouillon + la crème fraîche + 1 pincée de safran .… Porter à ébullition en touillant….. Saler, poivrer. Mélanger …… Oter du feu et laisser refroidir … puis placer 2 h minimum au frigo

…………………….Peler le concombre. Le couper en 2 dans la longueur puis le couper en allumettes ….

Faire griller les tranches de pain ….. Couper la gousse d’ail en 2: retirer le germe… Frotter le pain des 2 côtés avec l’ail …………………. Déposer des oeufs de lump sur chacune des tranches …………… Parsemer de ciboulette

……………………………………………..Pour servir: – Dans chaque assiette creuse, répartir les moules + les allumettes de concombre + le pain grillé & ses oeufs de lump …………….. Arroser de bouillon tout juste sorti du frigo .……. Déposer un peu de safran sur chaque assiette + des brins d’aneth.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

3 crottins de chèvre ( Chavignol) frais de 150 g chacun

2 oeufs

2 c à s de crème fraîche épaisse

2 c à s de farine

2 c à s de Rhum

2 c à s de raisins secs

5 c à s de sucre en poudre

Beurre pour le moule

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Faire tremper les raisins secs dans le Rhum minimum 30 mn ( depuis la veille, c’est mieux !).

Beurrer un moule à tarte.. Y disposer la pâte brisée…..Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette …

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un bol, fouetter oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange mousse …. + la farine …

…..Dans un saladier, émietter et écraser les crottins de chèvre … + la crème fraîche jusqu’à obtenir une crème lisse …..… Ajouter le contenu du bol avec les oeufs et bien mélanger .…… + les raisins au Rhum …. Mélanger à nouveau.

Couler la préparation sur le fond de tarte et égaliser la surface ……

Enfourner pour 45 mn…..

Attendre 10 mn après la sortie du four avant de démouler…

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.