Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

500 g de gigot coupé en tranches

3 oignons

1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre

qq feuilles de basilic

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et émincer les oignons.

Ciseler finement persil + coriandre + basilic.

Dans une poêle sur feu doux, faire suer les oignons dans un peu d’huile + sel + poivre + les 3 herbes pendant 8 à 10 mn en remuant de temps en temps …..

Dans une autre poêle et le reste d’huile, sur feu assez fort, faire griller les tranches de gigot des 2 côtés … puis leur ajouter la poêlée d’oignons aux herbes.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de pois chiches secs ( à faire tremper 12 h dans de l’eau froide + 1 c à s de bicarbonate de soude alimentaire) — ou bien des pois chiches déjà cuits en conserve

4 gousses d’ail

1 c à c de cumin en graines ou en poudre

1 c à c de poivre rouge ( ou piment en poudre)

1 c à s de Harissa

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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• Si vous avez choisi des pois chiches secs, une fois trempés 12 h, changer leur eau et les faire cuire 2 h à couvert.

Dans une casserole, verser les pois chiches cuits + 2 litres d’eau ( ou bien leur eau de cuisson) + sel + poivre + huile + l’ail pelé et écrasé + cumin + poivre rouge + Harissa. Mélanger en portant à ébullition pour une cuisson de 10 mn.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 litres de lait

60 g de flocons d’avoine

100 g de sucre

1 pincée de sel

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Faire tremper 1 h les flocons d’avoine dans le lait froid ou tiède.…..

Mettre sur le feu et cuire 30 mn à feu doux …………..

Terminer en ajoutant sucre + sel……

Servir chaud.

Bon appétit !.

Dans chaque verre: 1/3 de jus d’orange + 1/3 de jus d’abricot + 1/3 de Grand Marnier Déco framboises fraîches ou tranche d’orange

Bonne dégustation !.

En Flandre: 1/2 verre de bière blonde + 1/2 verre de bière brune

A Bruxelles: 1/2 verre de mousseux + 1/2 verre de vin blanc sec

Bonne dégustation !

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de grosses pommes de terre

400 g de fromage de Gruyère coupé en lamelles

1/2 litre ( 50 cl) de lait

2 oeufs

beurre pour le plat

Muscade, sel, poivre

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Allumer le four th 5/6 (170°).

Faire bouillir le lait + muscade + sel + poivre.… Oter du feu et laisser tiédir.

Couper le fromage en lamelles

Peler les pommes de terre et les détailler en tranches d’1 cm d’épaisseur

Beurrer un plat ( ou des plats individuels) à gratin……………………… Disposer des tranches de fromage + des rondelles de pommes de terre en les intercalant chacune et en les faisant se chevaucher un peu: vous pourrez faire plusieurs couches.

Battre les oeufs dans le lait tiède.………. Verser ce mélange sur pommes de terre & fromage.

Enfourner pour 30 à 40 mn: que le gratin soit bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 coeurs de laitue ( de Tudela ou laitue Iceberg ….)

3 échalotes

3 oignons

75 cl de bouillon de viande ( eau + Kub ou Viandox)

2 c à soupe de farine grillée ( achetée toute prête ou bien de la farine rapidement grillée en remuant constamment dans une poêle à sec: cela donne du goût à votre farine)

sel, poivre

Panure: 2 oeufs

farine

huile d’olive

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Faire cuire les coeurs de laitue 8 mn dans de l’eau bouillante salée …. Bien les égoutter.

–Les paner. Couper les coeurs de laitue en 2 dans la hauteur………. Dans 1 assiette creuse, étaler de la farine .. dans 1 autre assiette, battre les oeufs en omelette + sel + poivre…………. Passer les 1/2 coeurs de laitue dans la farine … puis dans les oeufs battus.……….. Les faire frire dans de l’huile d’olive de tous côtés………………. Les installer côte à côte dans un plat pour le four ou dans une poêle.

— La sauce: Préparer le bouillon en le chauffant … Peler et hacher échalotes + oignons… Les faire doucement suer 10 mn dans de l’huile d’olive …………….. Poudrer de farine grillée. Mélanger vivement ……….. Arroser de bouillon chaud sans cesser de touiller ……… et poursuivre 10 mn une cuisson douce en mélangeant de temps en temps.

Allumer le four th 5/6 ( 160°). ( ou bien cuisson à la poêle)

Verser la sauce sur les coeurs de laitue. Recouvrir d’une feuille d’alu et enfourner pour 45 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1 pintade d’environ 1,5 kg prête à cuire

200 g de chair à saucisse

1 oeuf

1 pomme

1 gousse d’ail

2 échalotes

1 poignée de raisins secs trempés au préalable dans du Cognac pendant au moins 15 mn ( une nuit serait mieux)

huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: purée, pommes de terre sautées …..

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Peler et hacher ail + échalotes. Les faire doucement suer dans de l’huile d’olive ………… Ajouter la chair à saucisse et faire rapidement revenir le tout ……………. Peler et épépiner la pomme. Tailler la chair en dés….. Les ajouter dans la chair à saucisse, Bien mélanger et ôter du feu…………… Incorporer l‘oeuf battu + les raisins et leur Cognac + sel + poivre.

Farcir la pintade avec la préparation précédente.

Cuisson au four th 8 ( 240°) ou à la cocotte ( elle sera à mon avis moins sèche ) pendant environ 1 h 15..

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de farine

15 g de levure de boulanger

10 g de sel

30 cl d’eau tiède

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Dans un verre, délayer la levure de boulanger dans l’eau tiède.

—Dans un saladier, mêler farine + sel ……….. + le contenu du verre progressivement en mélangeant du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts ………. Couvrir le saladier d’un linge et laisser reposer 4 h dans un endroit tiède ( près d’un radiateur).

— Cuisson: Allumer le four th 9 (270°).

Façonner plusieurs boules de pâte que vous aplatissez rapidement avec la paume de la main et les poser bien espacées sur une plaque du four ……………….. Enfourner pour 20 mn.

Déguster chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 paquets de petits-beurre

250 g de crème de marrons sucrée vanillée

2 c à s de sucre en poudre

150 g de Mascarpone

3 oeufs

cacao en poudre non sucré

Facultatif: 1 c à s de Rhum ambré

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Dans un saladier bien mélanger crème de marrons + jaunes d’oeufs …. + Mascarpone: fouetter le tout énergiquement pour rendre le mélange mousseux.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente…

—Dans une assiette creuse, fouetter sucre en poudre + Rhum + 7 c à s d’eau .…

Tremper rapidement chaque biscuit dans ce liquide et les installer côte à côte sur un plat….. Répartir la moitié de la crème de marrons mousseuse sur les biscuits imbibés …………. Faire de même une 2ème couche: biscuits trempés puis crème de marrons .…. et terminer par une couche de petits-beurre trempés dans eau sucrée ( au Rhum).

Placer au frigo pour au moins 1 h.

Poudrer de cacao avant de servir.

Bon appétit !.