Mémoire de marmite

Pour 8 personnes:

1 rôti de porc de 2 kg dans le filet

3 gousses d’ail pelées et pilées

3 c à s d’oignon râpé

2 c à s de persil haché

2 pincées de piment en poudre

1 c à c de sel

1 c à c de poivre

1 c à c de safran

1/2 c à c de marjolaine

1/2 c à c de basilic

1/2 c à c de cumin en poudre

2 c à s de vinaigre de vin

10 cl d’eau bouillante

25 cl d’eau bouillante

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Marinade: – Dans un bol, mélanger sel + poivre + safran + marjolaine + basilic + cumin + ail…… Enduire la viande de tous côtés de cette pommade ……. Envelopper la viande d’une feuille d’alu…………….. Placer au frigo de 3 h jusqu’à, beaucoup mieux, une nuit.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Sortir la viande du frigo, retirer la feuille d’alu et placer le rôti dans un plat pour le four …………. Enfourner pour 30 mn en retournant la viande à mi-cuisson ……. Baisser à th 6 (180°)…. Arroser la viande avec 25 cl ( 1/24 de litre) d’eau bouillante …….. Poursuivre la cuisson 25 mn par livre ( 1 kg = 50 mn — 2 kg = 1 h 40 mn) en arrosant fréquemment le rôti avec son jus de cuisson.

…………………………. Sortir le rôti et le garder au chaud.

Verser son jus de cuisson dans une casserole.. Lui ajouter oignon + vinaigre + piment + persil + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau. Amener à ébullition en fouettant puis baisser à feu doux pour 2 à 3 mn.

Servir le rôti en tranches nappées de sauce.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1,2 kg de palourdes grattées et plongées 3 fois 30 mn dans de l’eau froide renouvelée pour qu’elles rendent leur sable

250 g de pignons de pin

5 gousses d’ail pelées et émincées finement

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de poisson ou de légumes ( eau + cubes)

6 c à s de Xérès ( ou de vin blanc)

3 oeufs battus en omelette

6 tranches de pain de campagne sans croûte, toastées

4 c à s d’huile d’olive

1 c à s de farine

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Préparer le bouillon de poisson ou de légumes en le chauffant.

Dans un faitout, mettre les palourdes + 90 cl d’eau et porter à ébullition …… Couvrir et laisser cuire environ 5 mn jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent ……… Les sortir à l’écumoire…….. Conserver l’eau de cuisson et la filtrer à travers un chinois ( passoire fine……… Garder entières 12 palourdes ……. Retirer et jeter les coquilles des autres .…..

Dans une poêle à sec, faire doucement griller les pignons en les remuant souvent …….. Oter du feu et les laisser refroidir ……………..Les piler au mortier ou les mixer pour les réduire en poudre ..…

………………. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive … Y faire suer l’ail 3 mn …………. Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn ……….. Ajouter poudre de pignons + bouillon + l’eau de cuisson des palourdes + le Xérès…….. Mélanger régulièrement sur feu doux pendant 15 mn ……….. Incorporer les palourdes décortiquées et réchauffer doucement 5 mn ……

Allumer le four th 7/8 (220°).

Répartir la soupe dans 6 bols pouvant aller au four ………. Répartir les palourdes en coquilles dans les bols …… Déposer 1 tranche de pain grillé sur chaque bol …………………… Répartir les oeufs battus en omelette sur chaque tranche de pain …..

Enfourner pour 7 mn environ, que le dessus soit bien cuit et doré..

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

80 g de semoule

4 feuilles de pâte filo

50 cl ( 1/2 litre) de lait

80 g de sucre en poudre

60 g de beurre mou

2 oeufs

50 g de raisins secs ( Corinthe) trempés 15 mn minimum dans de l’eau tiède puis égouttés

1 zeste de citron

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Dans une casserole, porter à ébullition lait + sucre + zeste de citron ………………. Y plonger la semoule et remuer sans cesse 5 mn jusqu’à épaississement ……. Oter du feu. Incorporer les raisins égouttés + 20 g de beurre + les oeufs: bien mélanger le tout …..

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un moule à manqué …. Y disposer 2 feuilles de pâte filo l’une sur l’autre: elles doivent couvrir fond et bord….. Verser la semoule et égaliser ……………. Recouvrir des 2 autres feuilles de pâte filo et rentrer le bord qui dépasse vers l’intérieur du moule ……. ( la semoule doit être bien enveloppée !)

Etaler une bonne couche de beurre sur toute la surface .…..

Enfourner pour 35 mn…

………………… Laisser refroidir, démouler ou pas mais servir bien frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de boeuf à bourguignon coupé en gros dés

1,2 litre de bouillon de boeuf ( eau + cubes) — que l’on peut remplacer par de l’agneau

30 cl de vin blanc ( ou d’eau)

1 oignon pelé et émincé finement

1 bouquet garni

300 g de manioc pelé et coupé en dés ( à remplacer par ignames ou pommes de terre)

1 c à s de purée ( coulis) de tomate

1 grande carotte pelée et coupée en rondelles

50 g de feuilles d’épinards fraîches équeutées et rincées

qq gouttes de Tabasco ou de Harissa

1 c à s de sucre roux

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Préparer le bouillon en le chauffant ……

Dans un faitout, verser bouillon + vin blanc ( ou eau) …………..+ oignon + bouquet garni + sucre + purée de tomate. Porter à ébullition en mélangeant …… Couvrir et baisser à feu doux pour 1 h 15 mn …..

Ajouter carotte + manioc ( ou ignames ou pommes de terre) + épinards + Tabasco ou Harissa + sel + poivre. Mélanger en faisant reprendre une petite ébullition …… Couvrir à nouveau pour 15 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

175 g de Cheddar râpé

250 g de tomates pelées et coupées en fines tranches

2 oeufs battus en omelette

15 g de farine

30 cl de lait

Facultatif: 8 filets d’anchois allongés à l’huile

Beurre

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un moule à tarte. Y disposer la pâte brisée… Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ….

Enfourner pour 15 mn …..

Sortir le moule du four et laisser tiédir.

La garniture: – Dans un saladier, fouetter fromage râpé + oeufs + farine … + peu à peu le lait ……. + sel + poivre ……… Etaler cette préparation sur le fond de tarte ..………… Recouvrir avec les rondelles de tomates… Saler, poivrer …… Parsemer de noisettes de beurre ..………………

Enfourner pour 25 à 30 mn .…..

Facultatif: décorer avec les filets d’anchois.

Bon appétit !.

pour 4 à 6 personnes:

25 cl de lait

2 jaunes d’oeufs

20 g de cacao en poudre non sucré

150 g de fromage blanc

quantité de sucre selon vos goûts

2 feuilles 1/2 de gélatine

Accompagnement facultatif: Chantilly, coulis de fraises ou framboises .…

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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide ….

Faire bouillir le lait + quantité de sucre selon vos goûts .……

Dans un saladier, mélanger vivement les jaunes d’oeufs …. Verser peu à peu le lait chaud sans cesser de battre …… Verser le tout dans la casserole et, sur feu doux, continuer à remuer jusqu’à épaississement de la crème qui doit napper la cuillère …………………. Incorporer les feuilles de gélatine égouttées de leur eau et touiller vivement ………….. + le cacao et mélanger encore. Oter du feu …….

Passer la préparation chaude à travers un chinois ( passoire fine) …….. Déposer dans un saladier et laisser tiédir.

….. Incorporer le fromage blanc dans la crème ….. Sucrer à votre goût ..

…. Répartir la préparation dans 4 ou 6 ramequins …..

Placer au moins 2 h au frigo.

Bon appétit !.

Pour 3 à 4 personnes:

225 g de patates douces cuites et réduites en purée

2 grandes aubergines

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 c à s de poivron rouge haché

1 c à s de poivron vert haché

2 c à s de ciboule ( ou petits oignons blancs nouveau) pelées et hachées

2 pincées de thym

1 c à s de 4 ou 5 ou 7 épices mélangées

75 g de Gruyère râpé

2 c à s de farine

sel, poivre

Beurre mou

Huile d’olive

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Dans un saladier, mélanger purée de patates douces + fromage râpé + ail + poivrons + thym + ciboule + sel + poivre …….

Dans un bol, mélanger la farine + les épices…..

Couper les aubergines en tranches d’1/2 cm d’épaisseur dans la longueur …. parsemer les tranches d’aubergines des 2 côtés avec la farine épicée ……………. Dans une poêle sur feu moyen,chauffer de l’huile d’olive … Y faire dorer les tranches d’aubergines des 2 côtés ………. Les égoutter ……

Allumer le four th 6 (180°).

Déposer à la cuillère un peu de mélange à la patate douce sur chaque tranche d’aubergine …… Rouler chaque tranche autour, bien serré …..

Découper 2 grandes feuilles d’aluminium … Les beurrer …. Déposer dans chacune la moitié des rouleaux farcis côte à côte …… Refermer les feuilles d’alu …

Enfourner pour 15 à 20 mn ….

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

— Cuisson de 12 à 15 mn par livre ( pour 500 g de viande), selon que vous l’aimez saignant ou plus cuit ––

Pour 4 à 5 personnes:

1 gigot de 1,5 kg

25 cl de vin rouge corsé ( de Bordeaux)

500 g de pommes de terre fermes pelées et coupées en dés

2 carottes pelées et coupées en dés

Facultatif: 200 g de champignons de Paris nettoyés et recoupés pour les plus gros ( que vous ferez cuire en même temps que les autres légumes

3 oignons pelés et émincés

3 gousses d’ail pelées

1 feuille de laurier

2 branchettes de thym

3 brins de persil

2 c à s d’huile

50 g de beurre

sel, poivre

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Beurrer largement un grand plat pour le four.

Couper les gousses d’ail en 2, retirer les germes et recouper chaque moitié en 2…. En piquer le gigot ( = à la pointe de couteau, pratiquer des entailles à plusieurs endroits de tous côtés du gigot et glisser dans chaque entaille un éclat d’ail) ……………… Poser le gigot dans le plat.. Placer autour et dessus 1 feuille de laurier + persil + thym…… napper le gigot de 2 c à s d’huile ……………. Laisser reposer 30 mn.

……………………………...Allumer le four th 8/9 ( 250°).

Enfourner le gigot.

Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer 25 g de beurre. Y faire suer et dorer oignons + carottes + pommes de terre ( + champignons) en les remuant souvent ……….

Quand les légumes sont dorés, sortir le gigot du four et le retourner …………… L’entourer de ces légumes + le vin rouge + sel + poivre + 1/2 verre d’eau…….. Remettre le gigot au four pour qu’il ait cuit depuis le départ environ 40 mn: l‘arroser de temps en temps avec le jus de cuisson ( & vin)

……………….. Sortir le gigot. Le couvrir d’une feuille d’alu et le laisser reposer 5 à 10 mn avant de le découper et le servir arrosé de sauce et entouré de ses légumes.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

12 asperges

250 g de porc sans gras ( donc, maigre) coupé en lanières de 1 cm x 7 cm ou en cubes

2 gousse d’ail pelées et pilées

2 c à c d’huile de sésame

2 c à c de graines de sésame

sel, poivre

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Allumer grill du four ou barbecue , ou bien vous cuirez les brochettes à la poêle sur feu moyen.

Couper le bout dur des asperges et les peler …. Les plonger 5 mn dans de l’eau bouillante …. Les égoutter.… Les couper chacune en 3 ou 4 morceaux.

Dans un bol, fouetter huile de sésame + ail + graines de sésame + sel + poivre... Etaler asperges + lanières ou dés de viande sur un plat….. Les napper du contenu du bol et bien les badigeonner avec cette sauce …..

Enfiler 4 brochettes en alternant 1 morceau d’asperge + 1 morceau de viande + 1 morceau d’asperge + 1 morceau de viande etc ……..

Faire cuire les brochettes environ 10 mn en les tournant plusieurs fois.

Bon appétit !.

– cette terrine bien fermée se conserve 8 jours –

Pour 12 personnes:

24 sardines fraîches dont on retire têtes, queues, arêtes et peau

350 g ( 35 cl) de crème fraîche

2 yaourts nature

3 citrons dont 2 coupés en très fines rondelles ( en conservant l’écorce)

2 gros oignons pelés et coupés en très fines rondelles

2 pommes pelées, épépinées et coupées en fines lamelles

1 c à s de coriandre en poudre

3 feuilles fraîches de laurier

1 c à c de mignonnette ( poivre concassé)

sel, poivre

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Dans un bol, mélanger intimement yaourts nature + poivre mignonnette + sel + crème fraîche …. Placer au frigo.

Etaler les filets de sardines ( sans peau) dans un plat creux .. Les saler + les arroser du jus d’1 citron. Laisser macérer minimum 20 mn…

.. Montage de la terrine: – Sortir le bol de crème du frigo …… Dans une terrine, étaler 1 couche de filets de sardines … + 1 couche de crème …. + 1 couche de rondelles d’oignons …. + 1 couche de pommes …….+ 1 couche de rondelles de citron ……. et recommencer de même jusqu’à épuisement de tous les ingrédients …. Poivrer le dessus et placer les feuilles de laurier…

Mettre un couvercle et placer au frigo 3 ou 4 jours avant de consommer, bien frais.

Bon appétit !.