Recette n°9782: (entrée chaude) Papillotes de foie gras frais au raisin muscat

Publié le avril 7, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tranches de foie gras frais de canard

200 g de raisin muscat ( gros grains sans pépins)

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à café de paprika

5 cl ( 3 cuillères à soupe) de Porto

10 cl de fond de veau ( ou du bouillon corsé)

40 g de beurre

2 c à s d’huile

Papier d’aluminium ou papier sulfurisé

………………………………………………………

Préparer le fond de veau en le chauffant.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Découper 4 grands carrés ou rectangles dans le papier alu ou sulfurisé.

Mélanger farine + paprika. Enduire les escalopes de foie gras de ce mélange, des 2 côtés.

  • Dans une poêle sur feu vif, chauffer beurre + huile. Y faire sauter le foie gras 2 mn de chaque côté... puis déposer chaque tranche sur chaque carré de feuille découpée.
  • Sauce: – Dans la poêle sur feu vif, verser fond de veau + Porto et touiller vivement en grattant les sucs de fond de poêle ( 2 mn)……… Napper le foie gras de cette sauce.

Peler chaque grain de raisin … et les répartir sur les tranches de foie gras.

  • Fermer la papillote en enfermant bien tous les ingrédients.

Enfourner pour 10 mn.

Chacun ouvrira sa papillote sur son assiette.

Bon appétit !.

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Recette n°9781: (cocktail) Matin rose

Publié le avril 6, 2023 par marielauref

Pour 1 verre cocktail:

3 ou 4 glaçons

1/3 de jus de citron

1/3 de Cointreau

1/3 de Rhum blanc

2 traits de sirop de groseilles

…………………………………………..

Mettre tous les ingrédients dans un shaker et agiter fortement qq secondes.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9780: (dessert glacé) Granité au citron

Publié le avril 6, 2023 par marielauref

. A commencer 3 heures avant.

Pour 4 personnes:

Le jus de 10 citrons

500 g de sucre en poudre

…………………………………………………

Faire fondre le sucre sur feu doux, en touillant, dans 50 cl ( 1/2 litre) d’eau ………. Ajouter le jus des citrons et bien mélanger …..

Verser dans un récipient couvert allant au congélateur.

Mettre au congélateur pour minimum 3 heures : //Toutes les 30 mn ( 1/2 heures) remuer le mélange avec une fourchette pour empêcher les paillettes de se solidifier.

Bon appétit !.

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Recette n°9779: (entrée froide ou accompagnement chaud) Bananes plantain frites, sauce yaourt

Publié le avril 6, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

6 grosses bananes plantain

3 piments rouges ( ou 2 c à c de piment en poudre)

6 gousses d’ail

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîches, ciselées

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

4 cuillères à soupe de raisins secs

4 cuillères à soupe de pignons

500 g ( 50 cl) de yaourt à la grecque

3 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Huile de friture

sel

…………………………………………………….

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude, le temps de préparer le reste.

Peler et hacher l’ail.

Ciseler menthe + coriandre.

Epépiner les piments. Les hacher fin.

**Dans un mixeur, réduire en pâte très fine noix de coco + ail + piments + cumin + menthe + coriandre fraîche + 1 filet d’eau.

**Dans une poêle sur feu doux, à sec, mettre les pignons. Les faire torréfier en les remuant souvent ( 4 mn) ….Ajouter les raisins égouttés. Mélanger 1 mn et ôter du feu.

  • ***Dans un saladier, bien mélanger le yaourt à la grecque + la pâte du mixeur + sel + sucre ….. + raisins secs & pignons

Les bananes: – Peler les bananes. Les couper en fines rondelles.

  • Cuisson: – Dans une poêle ou un wok sur feu moyen, chauffer de l’huile de friture ….. En procédant par plusieurs fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles, faire frire des rondelles de bananes. Quand elles sont caramélisées et croustillantes, les sortir à l’écumoire pour les poser sur du papier absorbant.
  • Pour servir: – Servir les bananes frites, chaudes, avec la sauce à part …………. ou bien les laisser tiédir ou refroidir avant de les incorporer dans la sauce au yaourt.

Bon appétit !.

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Recette n°9778; Steaks Western

Publié le avril 6, 2023 par marielauref

. Marinade 1 à 2 heures.

Pour 4 personnes:

4 steaks

2 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de sauce Worcester

2 pincées de thym

……………………………………………………………

  • Marinade; – Poser les steaks côte à côte dans un plat creux.

**Dans un bol fouetter huile + vinaigre + moutarde + Worcester + thym …. En arroser les steaks. Les retourner.

Couvrir.

Laisser mariner 1 à 2 heures en retournant les steaks au moins 1 fois.

  • Cuisson: – Dans une poêle bien chaude, au grill ou sur un barbecue-.

Sortir les steaks de la marinade. Bien les éponger ( les sécher) avec du papier absorbant.

Faire cuire 2 à 4 mn de chaque côté, selon la cuisson désirée.

Bon appétit !.

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Recette n°9777: (Alsace – dessert) Crème alsacienne

Publié le avril 6, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 petit-suisses

3 oeufs

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de Kirsch ou 1 sachet de sucre vanillé

1 bâton d’angélique confite

qq cerises confites

1 pincée de sel

……………………………………………….

  • Dans un saladier, travailler jaunes d’oeufs + sucre ……………. + les petits-suisses ……………. + Kirsch ou sucre vanillé. Faire mousser au fouet.

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme.… Les incorporer délicatement à la préparation précédente….

Répartir cette crème dessert dans des coupes ou des verres.

Décorer avec des demi-cerises confites + des bâtonnets d’angélique.

Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9776: (dessert chaud) Papillotes de fruits à la noix de coco

Publié le avril 6, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 à 600 g de fruits au choix, mélangés, coupés en dés pour les plus gros: pommes, kiwis, framboises, ananas, fraises …….

30 cl de lait de coco

1 cuillère à soupe de miel (liquide)

8 cuillères à soupe de Rhum brun

2 gousses de vanille

(accompagnement: Boules de glace vanille)

Papier d’aluminium

…………………………………………………….

Allumer le four th 8/9 (250°).

Dans le papier alu, découper 4 grands carrés ou rectangles…… Sur chacun, répartir les fruits.

Couper 1 gousse de vanille en 4.. En poser 1 morceau sur chaque salade de fruits.

** Dans une casserole sur feu doux, verser lait + miel + Rhum.

Fendre 1 gousse de vanille et gratter les graines en faisant passer tout du long la lame d’un couteau. Mettre les graines dans le lait de coco que vous portez à ébullition pour 5 mn sans cesser de remuer pour faire fondre le miel ……….. Oter du feu.

Verser un peu de lait de coco dans chaque papillote que vous refermez de façon à envelopper intégralement les fruits.

Poser les papillotes sur une plaque du four pour 20 mn.

  • Pour servir: – Poser chaque papillote sur une assiette. Les entrouvrir pour y déposer 1 boule de glace vanille et verser le reste de lait de coco au Rhum.

Bon appétit !.

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Recette n°9775: (Indonésie – soupe) Soupe de boeuf aux légumes

Publié le avril 6, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

750 g de poitrine de boeuf avec os

1 oignon

2 gousses d’ail

1 chou chinois ( pe-tsaï)

180 g de germes de soja frais ou en conserve

1 poivron rouge

10 noix de Bancoul (kukui, kemiri) — les remplacer éventuellement par 3 c à s de poudre d’amandes

2 feuilles de laurier

1 tige de citronnelle de 10 cm

2 cuillères à café de gingembre frais râpé

1/2 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à soupe de sauce soja (légère)

1 cuillère à soupe d’huile

…………………………………………………………..

  • Dans un faitout, poser la poitrine de boeuf ( gras vers le bas) + citronnelle + laurier + 2 litre d’eau. Porter à ébullition… Baisser le feu et couvrir. Laisser doucement mijoter 2 heures.

Peler et émincer finement oignon + ail.

***Epépiner le poivron rouge. Le tailler en fines lanières.

Emincer le chou chinois en fines lanières.

Egoutter les germes de soja en conserve. Mettre poivron + chou + germes de soja dans un saladier et recouvrir d’eau chaude.

Peler et hacher le gingembre.

Hacher les noix de Bancoul.

**Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire doucement suer oignon + ail + gingembre + poudre de noix de Bancoul ( ou d’amandes) + curcuma. Faire revenir 3 mn.

——- La viande étant cuite, la sortir du bouillon que vous laissez sur feu doux

Retirer et jeter citronnelle + laurier.

  • Retirer gras et os de la viande. La découper en petits dés. La remettre dans le bouillon + le contenu de la poêle + la sauce soja. Bien mélanger. Couvrir à nouveau. Sur feu doux, faire mijoter 20 mn …
  • Pour servir: – Egoutter poivron/chou/germes de soja du saladier. Les répartir dans des grands bols …………. Les recouvrir avec le potage au boeuf très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9774: (dessert glacé) Granité de mangue

Publié le avril 5, 2023 par marielauref

. A préparer 3 heures avant.

2 mangues

70 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé ou 1 c à c d’essence de vanille

…………………………………………..

Couper les mangues en 2. Reirer les noyaux. Peler les mangues. Couper la chair en morceaux.

  • Passer au mixeur la chair de mangues + le sucre + le sucre vanillé ….. + 25 cl d’eau. Mixer à nouveau pour avoir une purée parfaitement liquide et homogène.

Couler le mélange dans un récipient couvert allant au congélateur.

Placer pour au moins 3 heures au congélateur, en remuant le mélange toutes les 30 mn avec les dents d’une fourchette pour former des paillettes.

Bon appétit !.

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Recette n°9773: (dessert, goûter, buffet) Biscuits coeurs à la lavande

Publié le avril 5, 2023 par marielauref

175 g de farine

125 g de beurre

100 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de fleurs fraîches de lavande

…………………………………………………….

Faire fondre 115 g de beurre…

  • La pâte: -Dans un saladier, fouetter à faire mousser beurre fondu + 50 g ( 2 c à s) de sucre ………….. Ajouter farine + fleurs de lavande ( retirées de leurs tiges 🙂 !). Travailler pour avoir une pâte lisse que vous mettez en boule. La couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon . Placer 15 mn au frigo.

— Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer une feuille de papier sulfurisé dont vous tapissez une plaque du four.

  • Etaler la pâte sortie du frigo sur 3 à 4 mm d’épaisseur……. Y découper des petits coeurs à l’emporte-pièce ( ou toutes autres formes)…. au fur et à mesure, les poser, un peu espacés, sur la plaque du four.

Enfourner pour 10 mn.

Dès la sortie du four, poudrer les coeurs de sucre ( 2 c à s) …. puis les décoller du papier pour les disposer sur une grille. Laisser refroidir.

Bon appétit !.

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