Recette n°9928: (Inde – entrée ou accompagnement) Irani Raïta

Publié le avril 28, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

450 g de concombre

40 g ( 2 c à s) de raisins secs

80 g de miel ( liquide)

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée ( ou de la ciboulette)

800 g de yaourt épais battu ( type yaourt à la grecque ou yaourt bulgare)

sel, poivre

…………………………………………………….

Faire tremper les raisins secs 20 mn dans de l’eau ou du thé tiède.

Peler et émincer finement le concombre.

Ciseler finement coriandre ou ciboulette.

  • Dans un saladier, bien mélanger yaourt + miel + poivre + sel ….. + raisins secs égouttés …… + le concombre … Poudrer de cumin et parsemer de coriandre ( ou ciboulette).

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Un commentaire

Recette n°9927: (apéritif ou accompagnement) Raïta à l’orange

Publié le avril 28, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

925 g de yaourt épais ( type yaourt à la grecque)

200 g d’oranges

1 pincée de cumin en poudre

sel

( Pour accompagner une viande grillée ou pour des wraps .)

…………………………………………………………………

Peler les oranges à vif. Séparer les quartiers et retirer délicatement les membranes qui les entourent. Conserver 4 ou 5 quartiers entiers et couper les autres en dés.

  • Dans un saladier, bien mélanger yaourt + morceaux d’oranges + sel. Poudrer de cumin et placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | 2 commentaires

Recette n°9926: (Inde/Cashmere – apéritif ou condiment) « Kashmiri Mooli ka Raïta » Ou Radis blanc râpé au Yaourt

Publié le avril 28, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de radis blanc

50 g de noix en poudre

1 1/2 cuillère à café de piment vert haché ( ou 1 c à c en poudre)

600 g ( 60 cl) de Yaourt épais ( type yaourt à la grecque)

1 1/2 cuillère à café de sel

(accompagnement: pain pita, nans, crudités, chips, wrap, tortillas …. ou pour accompagner une viande rôtié)

………………………………………………………………………………

Peler et hacher finement les radis. Les mettre dans un linge propre et serrer fortement pour presser et extraire un maximum d’eau.

  • Dans un saladier, bien mélanger yaourt + sel + piments + poudre de noix. Mélanger vivement 3 mn ….

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9925: (dessert chaud) Aumônières créoles

Publié le avril 28, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 bananes

6 feuilles de brick

80 g de raisins secs

5 cl (3 à 4 c à s) de Rhum

50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre

50 g de beurre

(accompagnement: boules de glace vanille ou raisins au Rhum, Plombière …)

………………………………………………..

Faire tremper les raisins pendant 25 mn dans de l’eau ou du thé tiède.

Peler les bananes. Les couper en petits tronçons. Les faire rapidement sauter au beurre … Les arroser de Rhum et flamber.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Poser chaque feuille de brick devant vous… Déposer au centre des morceaux de bananes + qq raisins égouttés ……… Refermer chaque feuille de brick autour des fruits et les maintenir fermées avec une ficelle de cuisine.

Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé… Huiler légèrement… Déposer dessus les aumônières.

Enfourner pour 5 mn.

Servir chaud après avoir retiré les ficelles liant les aumônières.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Un commentaire

Recette n°9924: (Alsace/Colmar – accompagnement) Knèfles de Colmar

Publié le avril 28, 2023 par marielauref

pour 4 personnes:

100 g de farine

2 oeufs

1 verre ( 20 cl) de lait

50 g de beurre

sel

(accompagnement: salade verte)

……………………………………………..

** Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le lait ……. + peu à peu la farine, en fouettant vivement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse et compacte.

  • Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition.

Diviser la pâte en petites boules … que vous laissez tomber dans l’eau bouillante pour 4 à 5 mn .….Elles remontent à la surface quand elles sont cuites .. — Les sortir au fur et à mesure à l’écumoire pour les éponger sur du papier absorbant …..

  • Dans une poêle, chauffer le beurre …. Y faire revenir les Knèfles égouttées, juste le temps qu’elles se réchauffent et commencent à dorer.
  • Servir chaud avec fromage râpé, sauce tomate ou plat de viande en sauce.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Un commentaire

Recette n°9923: (Alsace) Cailles à l’alsacienne

Publié le avril 28, 2023 par marielauref

pour 6 personnes:

12 cailles

200 g de ris de veau

400 g de champignons de Paris

1 bouquet garni

1 verre de vin blanc ( d’Alsace)

1 cuillère à café de farine

80 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………

Faire dégorger le ris de veau 2 à 3 h dans de l’eau froide.

— Porter une casserole d’eau à ébullition. Y plonger le ris de veau 3 mn …. Egoutter …. Retirer la membrane qui l’entoure…Tailler le ris de veau en petits dés.

Nettoyer les champignons. Les couper en morceaux.

Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer le beurre. Y faire dorer les cailles + les champignons de tous côtés ( 7 à 8 mn) ….. Ajouter le bouquet garni + le verre de vin blanc. Saler, poivrer. Baisser à petit feu pour 15 mn.

Ajouter les dés de ris de veau. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , | Un commentaire

Recette n°9922: (Suisse – entrée chaude) Petits flans au fromage et jambon

Publié le avril 28, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

60 g de Gruyère râpé

80 g de jambon blanc ( cuit)

30 g de beurre mou

1 pincée de muscade

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

……………………………………………………..

Beurrer 4 ramequins.

Faire chauffer le lait.

Allumer le four th 5 (150°).

Couper le jambon en dés.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …. Ajouter le jambon + le lait bouillant…..+ muscade + sel + poivre. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans les ramequins beurrés…… Parsemer de Gruyère râpé.

Enfourner pour environ 20 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , | 2 commentaires

Recette n°9921: (Grèce) « Gharithes me Feta » ou Gratin de crevettes à la Feta

Publié le avril 27, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de grosses crevettes ( gambas) crues et décortiquées

250 g de Feta

2 oignons

1 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de persil haché

1 kg de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………

Peler et hacher les oignons + l’ail.

Sauce: – Dans une sauteuse, chauffer de l’huile d’olive. Y faire doucement suer les oignons 5 mn ……….. Ajouter ail + tomates + persil + sel + poivre. Remuer en portant à ébullition …….. puis baisser le feu et couvrir pour 1 heure.

— Allumer le four th 7/8 (220°).

Répartir les crevettes cuites et décortiquées dans des grands ramequins allant au four……… Napper de sauce tomate ……………. Emietter la Feta par dessus ……….

Enfourner pour 12 mn environ, que le fromage soit bien fondu.

Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9920: (Grèce – soupe de Carême) « Tahinosoupa » ou Soupe au tahini

Publié le avril 27, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de tahini (crème de sésame) — ou du Beurre de cacahuètes

100 g de langues d’oiseaux ou autres pâtes à potage

Le jus d’1/2 citron

sel, poivre

…………………………………………………….

Dans une casserole, porter 3 litres d’eau salée à ébullition …… Y plonger les pâtes à potage. Mélanger et laisser cuire 8 à 10 mn ( vérifier le temps sur le paquet !) …….. Oter du feu.

Dans un bol, battre tahini + 10 cl d’eau ….. Verser dans la soupe + jus de citron + poivre. Réchauffer 2 mn sans cesser de touiller…

Servir chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°99919: Tomates tartares

Publié le avril 27, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tomates fermes

400 g de steak haché

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de câpres

1 cuillère à soupe de moutarde à l’estragon

1 cuillère à soupe de fines herbes fraîches en mélange

1 oignon

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

…………………………………………………..

**Couper un chapeau aux tomates. avec une petite cuillère à dents, évidez les tomates …. Saler l’intérieur . retourner les tomates et les laisser dégorger.

  • Steak tartare: Peler et hacher finement l’oignon.

Hacher des fines herbes.

***Dans un saladier, mélanger vivement moutarde + jaune d’oeuf … Verser peu à peu l’huile sans cesser de touiller pour que la sauce monte comme une mayonnaise ……… Ajouter viande hachée + oignon + câpres + fines herbes + sel + poivre. Travailler cette préparation pour qu’elle devienne homogène et un peu pâteuse.

Remplir les tomates de ce mélange. remettre les chapeaux.Servir frais.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , | Laisser un commentaire