Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

1 kg de betteraves crues

2 pêches pas trop mûres

50 g de baies de cassis

50 g de framboises ( ou groseilles)

1 bouquet de menthe fraîche

15 cl de crème fleurette ( crème fraîche liquide)

1 c à s de poivre noir concassé ( mignonnette)

2 c à s ( 50 g) de sucre en poudre

50 g de beurre

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Mettre 4 brins de menthe de côté.

Peler les betteraves. Les tailler en dés.

Dans une marmite, mettre dés de betterave + le reste du bouquet de menthe + 75 cl ( 3/4 de mitre) d’eau + 25 g de beurre + poivre concassé + sucre. Couvrir et faire partir à petite ébullition pour 35 mn de cuisson .….. Mixer la soupe pour obtenir une purée fine ………………….. Incorporer la crème liquide…….. Laisser refroidir… puis placer au frigo pour 20 mn minimum.

Pendant ce temps: Rincer les baies de cassis égrappées …..

Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en quartiers .... Dans une poêle sur feu doux, chauffer 25 g de beurre. Y faire doucement dorer les quartiers de pêches.

………. Répartir la soupe bien froide dans 4 assiettes creuses ou bols …..Disposer dessus les quartiers de pêche chauds ……. Répartir cassis + framboises ……… Décorer de qq feuilles de menthe.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1,2 kg de foie de veau ( ou autre foie) coupé en gros dés

4 poivrons ( couleur au choix) grillés et pelés ( ou prendre des « piquillo » en bocaux), coupés en dés

2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés ( frais ou en conserve)

3 oignons pelés et émincés finement

2 c à c de paprika doux

le jus d’1/2 citron

3 c à s de persil plat ciselé

1 pincée de piment en poudre

5 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: semoule de couscous

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Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire revenir 5 mn oignons + foie de veau …… Ajouter poivrons + tomates + paprika + piment + sel + poivre + 30 cl ( 1 1/2 verre) d’eau. Porter à ébullition en mélangeant pour aussitôt baisser à feu doux pour 20 mn, avec un couvercle.

Arroser de jus de citron et parsemer de persil juste avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 oeufs

8 huîtres ( n°4) sorties de leur coquille

8 tranches de pain sans croûte ( pain au choix, pain de mie, pain de seigle, pain aux graines ….)

3 c à s d’huile d’olive

3 c à s de jus de citron + 1 citron entier coupé en 8 fines rondelles

25 g de beurre mou

2 c à c de persil plat ciselé ou ciboulette ( ou de la mâche)

sel, poivre

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Faire durcir les oeufs 9 mn dans de l’eau bouillante salée ……. Les égoutter …. Les écaler ( = retirer leur coquille ……. Les couper en 2 dans la longueur ……. Retirer les jaunes ...

Dans un saladier, à la fourchette, écraser les jaunes d’oeufs + huile d’olive + jus de citron + sel + poivre …. pour obtenir une sauce bien fluide .…

Dans une poêle sur feu doux, fondre le beurre.. Y faire revenir les huîtres 2 à 3 mn …. Oter du feu.

Toaster les tranches de pain …. Les beurrer légèrement ……En déposer 2 côte à côte sur les assiettes de service………… Sur chaque tranche de pain, mettre 1 rondelle de citron .…………. Sur chaque rondelle de citron, poser 1 demi-blanc d’oeuf cuit ….. Au centre de chacun, déposer 1 huître cuite ..

Napper de sauce au jaune d’oeuf…. Parsemer de persil ….

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 oeufs

20 cerneaux de noix

1 c à s de beurre d’anchois ( crème d’anchois)

Le jus d’1/2 citron

1 c à s de persil plat ciselé

40 g de beurre mou

sel, poivre

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Faire cuire les oeufs 9 mn dans de l’eau bouillante salée …………Les égoutter …..…………. Retirer les coquilles ( = les écaler)……………….. Les couper en 2 dans la longueur ………..

Retirer les jaunes et les écraser à la fourchette dans un saladier ………….

Hacher finement 4 cerneaux de noix…. Les incorporer aux jaunes d’oeufs écrasés + le beurre + le beurre d’anchois + le jus de citron + sel + poivre: bien amalgamer le tout ………….

………Dans le creux de chaque demi-blanc d’oeuf, déposer 1 cerneau de noix … puis recouvrir avec la préparation …. Décorer chaque demi-oeuf garni d’1 cerneau de noix……….. parsemer de persil.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de chocolat noir

35 cl de crème fraîche fleurette ( liquide)

1 oeuf entier + 4 jaunes d’oeufs

80 g de sucre en poudre

qq pincées de piment d’Espelette

1 grosse mangue ou 2 plus petites

6 fruits de la passion

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—La mousse au chocolat : – Faire fondre le chocolat ( micro-ondes).

Dans une casserole, porter à ébullition 2 c à s d’eau + le sucre jusqu’à obtenir un sirop ( 3 mn) …

Dans un saladier, fouetter 1 oeuf entier + 4 jaunes ….. Verser peu à peu le sirop bouillant sans cesser de remuer ………………. + le chocolat fondu + qq pincées de piment d’Espelette ( goûtez pour mettre la dose selon vos goûts !!) …..

D’autre part, fouetter la crème fleurette tout juste sortie du frigo pour la raffermir …………… et l’incorporer dans le chocolat en 2 fois……

Répartir cette mousse au chocolat ( de préférence avec une poche à douille pour garder sa légèreté) dans des verres ou bien la verser dans un saladier commun.

Placer au moins 2 h au frigo.

—-Salade de fruits: – Peler et dénoyauter la mangue. Détailler la chair en petits dés…

Couper les fruits de la passion en 2 et sortir la pulpe avec une petite cuillère ….

Dans un saladier, mélanger mangue & fruits de la passion………… Placer au frigo.

…………………… Pour servir, répartir la salade de fruit sur la mousse au chocolat.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 filets de poisson au choix

3 gousses d’ail pelées et hachées

3 cm de gingembre frais râpé

2 c à c de piment coréen ( ou bien mélanger poivre + paprika)

2 c à c de sucre en poudre

1 1/2 c à s de sauce soja japonaise ( soya)

1 c à s de vinaigre de riz

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Marinade: – Essuyer le poisson avec du papier absorbant .. Le disposer dans un plat creux.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce …… En napper le poisson et laisser mariner 15 mn.

Allumer le grill du four.

Tapisser une plaque du four avec du papier alu …………….. Etaler les filets de poisson côte à côte………. Laisser cuire 5 mn environ selon l’épaisseur ( ne pas le retourner).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de porc maigre coupé en morceaux moyens

350 g de courge butternut pelée, épépinée et coupée en dés

2 c à s de pâte de curry rouge ( ou 2 c à c en poudre)

25 cl ( 1/4 de litre) de lait de coco

6 cl ( 4 c à s) de crème de coco)

1 c à c de cassonade ( sucre brun)

3 piments rouges finement ciselés ( ou 1/2 à 1 c à c de piment en poudre) ou bien des feuilles de basilic déchiquetées à la main

6 feuilles de citron kaffir ( ou 1 bonne c à s de zeste de citron vert haché)

1 c à s de Nam Pla = sauce de poisson ( ou nuoc mâm au Vietnam et en Chine)

1 c à s d’huile

Accompagnement: riz

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Dans un wok ( ou une grande poêle) chauffer l’huile.. Y faire revenir 1 mn la pâte de curry ( ou la poudre)…. Ajouter les cubes de porc et les faire légèrement dorer sur feu moyen ..….. Ajouter les dés de butternut + le lait de coco + 12,5 cl d’eau ( 1 bon verre) + les feuilles de citron ( ou zeste haché de citron vert). Bien mélanger et laisser cuiire 20 mn sur feu doux en remuant de temps en temps…..

Incorporer crème de coco + sauce poisson + sucre: bien mélanger ….. et servir aussitôt, parsemé de piment ciselé ( ou du basilic déchiqueté).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre à purée

4 tranches de saumon fumé

50 g d’amandes effilées

25cl ( 1/4 de l) de lait

500 g ( 50 cl) de crème fraîche

2 oeufs entiers + 2 jaunes

sel, poivre, muscade

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Peler les pommes de terre. Les couper en morceaux.. Les faire cuire 25 mn dans lait + crème + sel ……. Ecraser ou mixer les pommes de terre en purée ….. Incorporer au fouet 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs ….. + poivre + muscade ( vérifier le sel: attention le saumon fumé en apportera !)

Allumer le four th 5 (150°).

Tailler les tranches de saumon en lamelles.

Répartir purée de pommes de terre + lamelles de saumon dans des plats à crème brûlée ( plats à oeufs sur le plat ) ou des grands ramequins.

Enfourner pour 20 mn ……… Sortir les plats et les parsemer d’amandes effilées et monter le four position grill: placer les plats sous le grill pour 2 à 3 mn, le temps de torréfier les amandes.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

— Pour un repas dînatoire, vous pouvez ajouter qq lamelles de poulet rôti ou des morceaux de thon —

Pour 4 personnes:

350 g de penne

1 oignon pelé et émincé finement

1 petit concombre pelé et taillé en petits dés

2 c à s de curry en poudre

20 cl de bouillon ( eau + cube)

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

1 c à s de farine

2 c à s d’huile d’olive

sel

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Préparer le bouillon en le chauffant…

Dans une casserole, verser l’huile + 1 c à s d’eau + l’oignon émincé + 1 pincée de sel. Laisser doucement fondre l’oignon 5 mn en remuant de temps en temps... Poudrer de farine + curry: mélanger vivement ……. Verser peu à peu le bouillon en portant à ébullition sans cesser de touiller …. Baisser à feu doux pour 10 à 12 mn en remuant régulièrement ….. Oter du feu et laisser refroidir....

Faire cuire les penne dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » ……. Les égoutter.

Renverser les pâtes dans un saladier et les mélanger vivement à la crème + les dés de concombre ………. Verser la sauce au curry. Mélanger rapidement et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

60 g de pain de mie ramolli dans un peu de lait

5 oeufs

60 g de sucre en poudre

Le jus d’1/2 citron

1 c à s de cannelle en poudre

Beurre pour le moule

1 pincée de sel

Accompagnement: Compote de fruits froide, au choix

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Beurrer un moule à gratin ou à manqué ( qui ira sur la table).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre jaunes d’oeufs + sucre jusqu’au blanchiment …… + jus de citron + cannelle …………………. + le pain ramolli: bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

Monter blancs d’oeufs + sel en neige ferme …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente …..

Verser le tout dans le moule beurré.

Enfourner pour 45 mn.

Ne démoulez pas: servir le pudding coupé en tranches, accompagné de compote de fruits.

Bon appétit !.