Recette n°9840: (Mexique- légume) « Frijoles refritos » ou Purée de haricots rouges

Publié le avril 15, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de petits haricots rouges: les Pintos ( ou bien des haricots rouges ou noirs) secs ou déjà cuits en conserve

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de sucre

10 cuillères à soupe de saindoux

sel

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Pour des haricots secs, les faire tremper 8 à 12 h dans de l’eau froide ….. Les égoutter. Les mettre à cuire dans un faitout , largement recouverts d’eau non salée, pour 3 heures; ils doivent être tendre ——– Sinon, ouvrir la boîte de haricots cuits.

Ecraser les haricots au presse-purée.

Peler et hacher finement l’ail…. L’ajouter dans la purée + du se + le sucre.

*** Dans une casserole, sur feu doux, fondre un peu de saindoux …. Verser la purée de haricots et, à la fourchette, ne pas cesser de remuer en incorporant peu à peu le saindoux jusqu’) obtenir une purée homogène et crémeuse où une croûte aura tendance à se former.

Servir chaque convive dans des plats individuels ( avec des chips de maïs !).

Bon appétit !.

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Recette n°9839: Steaks au poivre et au café

Publié le avril 15, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 pavés de boeuf

4 cuillères à café de mignonnette ( poivre concassé)

2 cuillères à café de grains de café concassés comme le poivre ( pas en poudre)

15 cl de Madère ( ou de fond de veau)

2 cl ( 1 bonne cuillère à soupe) de Cognac

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

20 g de beurre

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: frites, chips, purée)

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Saler et poivrer les pavés de boeuf. Les « paner » des 2 côtés avec mignonnette + café concassé…

  • Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer beurre + huile. Y daisir les pavés de boeuf de 2 à 4 mn de chaque côté selon vos goûts ….. Les sortir de la poêle et les garder au chaud sous une feuille d’alu.
  • ** Dans la poêle, verser le Cognac et gratter vivement 2 mn les sucs de fond de poêle ……………… Verser Madère ou fond de veau et laisser réduire 3 mn sans cesser de remuer ….. Incorporer la crème fraîche + sel + poivre. Touiller 2 à 3 mn, que la sauce réduise et épaississe ……

Napper la viande de cette sauce bien chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°9838: Salade de pommes de terre, pissenlits et avocat

Publié le avril 15, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

750 g de pommes de terre

200 g de pissenlits ( ou de la roquette)

1 avocat

1 oignon rouge

1 cube de bouillon

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins

1 pincée de muscade

sel, poivre

Accompagnement facultatif; oeufs durs ( 10 mn dans de l’eau bouillante salée) ou bien des oeufs pochés ( cassées dans de l’eau frémissante vinaigrée pour 3 à 4 mn en ramenant régulièrement le blanc de l’oeuf qui s’éparpille dans l’eau, vers le centre de l’oeuf).

…………………………………………………………..

Peler et laver les pommes de terre. Les poser dans une casserole + le cube de bouillon + du sel. Couvrir largement d’eau et porter à ébullition pour 25 mn.

Nettoyer les pissenlits. Recouper les plus grandes feuilles.

Peler et hacher finement l’oignon rouge.

** La sauce: – Dans un bol, fouetter oignon haché + 2 c à s de vinaigre de vin blanc + 3 c à s d’huile + muscade + sel + poivre.

  • Les pommes de terre étant cuites, retirer le bouillon de cuisson et écraser les pommes de terre au presse-purée ….. Incorporer petit à petit le contenu du bol ( la sauce) ……………… puis les pissenlits ……..

Transférer le tout dans un saladier.

Couper l’avocat en 2 et retirer le noyaux. A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des petites boules de chair d’avocat que vous mélangez délicatement aux pommes de terre écrasées et refroidies.

(disposer oeufs durs ou pochés par dessus)

Bon appétit !.

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Recette n°9837: Salade de pâtes à la grecque

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de pâtes courtes

1 concombre

1 poivron jaune ou rouge

1 oignon rouge

3 gousses d’ail

1 cuillère à soupe d’origan ciselé

1 poignée d’olives noires dénoyautées

2 yaourts nature brassés (à la grecque ou goût bulgare)

200 g de Feta

10 cl (7 c à s) d’huile d’olive

sel, poivre

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Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée en ébullition, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient  » al dente » ….. Les égoutter. Les poser dans un saladier + la moitié de l’huile et les laisser refroidir.

Peler le concombre. Le détailler en dés. Les mettre dans un égouttoir. Les poudrer de sel. Laisser dégorger 30 mn.

Peler et émincer finement oignon + ail. Les ajouter aux pâtes.

Epépiner le poivron. Le couper en petits morceaux. Les ajouter et les mélanger aux pâtes.

Couper la Feta en dés. L’ajouter dans le saladier + les olives + l’origan + le reste d’huile + les yaourts + sel + poivre ………. + les dés de concombre épongés avec du papier absorbant.

Bien mélanger et placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9836: Jambon roulé au fromage frais

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

5 tranches de jambon de Paris ( jambon cuit) ou du jambon cru, fumé ou de montagne

4 petits-suisses

1 grand fromage carré 1/2 sel

1 branche de céleri

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

1 pincée de paprika doux

1 pincée de piment en poudre

sel, poivre

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Hacher 1 tranche de jambon.

Emincer finement la branche de céleri.

  • Dans un saladier, travailler en pommade le fromage 1/2 sel + les petits-suisses …… + paprika + piment + sel + poivre …………. + le jambon haché + céleri + ciboulette + cerfeuil …. jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Garnir 4 tranches de jambon de ce mélange.

Rouler le jambon en cigares.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9835; (cocktail sans alcool) Délice de jus d’orange

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 1 verre:

20 cl de jus d’orange ( bien froid)

3 à 4 c à s de sirop d’orgeat

2 cuillères à soupe de sirop ou crème de menthe

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Bien mélanger les 3 ingrédients et servir très froid.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9834: (boisson sans alcool) Jus de pomme au caramel

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 1 verre:

20 cl de jus de pomme

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Glaçons

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Dans une casserole sur feu moyen , faire un caramel avec le sucre + 1 c à s d’eau jusqu’à obtenir une couleur noisette ( dorée)…. Ajouter le jus de pomme. Donner 1 bouillon et ôter du feu aussitôt. Laisser refroidir.

Compléter le verre avec des glaçons.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9833: (dessert) Bananes à la crème et à la noix de coco

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 bananes ( plutôt courtes)

8 c à s de gelée de groseilles ou de framboises

100 g de noix de coco râpée

30 g de beurre

2 cuillères à soupe de Rhum

1 boîte de crème dessert à la vanille

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Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire torréfier ( griller) la noix de coco 2 mn ….

Dans une petite casserole, faire doucement chauffer la gelée de fruits pour la liquéfier… Oter du feu.

  • Ouvrir la boîte de crème à la vanille. La verser dans un saladier et la mélanger au Rhum.………Répartir cette crème dans 4 bols ou coupes.

Peler les bananes. Les couper en 2 dans l’épaisseur……. Les disposer sur la crème ………… Napper de gelée de fruits ……….. Parsemer de noix de coco.

Placer au moins 2 heures au frigo et servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9832: ( Thaïlande – légume froid) « Larb Thua Daeng » ou Salade de haricots blancs

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de haricots blancs cuits ( conserve)

1 gousse d’ail

2 échalotes

1 c à c de tige de citronnelle

1 c à c de galanga haché ( ou du gingembre)

150 g de pâté de soja dur ou du tofu

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de sauce soja ( claire)

2 cuillères à soupe d’huile

3 cuillères à soupe de bouillon de légumes ( eau + cube)

Accompagnement: 1 laitue + 1 pak-choï ( chou chinois) + 1 concombre + 1 c à s de menthe ciselée + 1 c à s de coriandre ciselée

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Garnir un grand plat de feuilles de laitue + feuilles de chou chinois + rondelles de concombre + coriandre & menthe fraîche ciselées.

Egoutter les haricots cuits. Les mettre dans un saladier.

Peler et hacher ail + échalotes + citronnelle + galanga….

  • Dans une poêle, faire revenir le tout 4 mn dans de l’huile + du sel …… Ajouter le pâté de soja coupé en allumettes + les haricots + le bouillon ( eau + 1/4 de cube de bouillon émietté). Mélanger 3 mn . Oter du feu et incorporer jus de citron + sauce soja. Bien mélanger et laisser refroidir.

Verser la salade refroidie de haricots au milieu du plat de salades.

Bon appétit !.

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Recette n°9831: (Thaïlande) « Kai Ob Klua » ou Poulet au sel

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet

4 gousses d’ail

1 branche de céleri

1 blanc de poireau

2 petits piments ( ou 1/2 à 1 c à c de piment en poudre)

1 cuillère à café de sauce soja

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à café de sel fin

1 cuillère à soupe de gros sel

1 cuillère à café de poivre

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Nettoyer le poireau et le hacher.

Hacher le céleri.

Peler et hacher l’ail.

Epépiner et hacher les petits piments.

Allumer le four th 6 (180°).

Tapisser l’intérieur du poulet de gros sel …. Ajouter poireau/céleri/ail/piments hachés… Refermer le poulet avec de la ficelle de cuisine ou avec qq pics apéritif en bois.

Badigeonner l’extérieur du poulet de sauce soja + sel fin + poivre.

—Envelopper complètement le poulet dans une feuille d’aluminium bien fermée.

Enfourner le poulet en papillote pour environ 1 heure 30 mn.

Ouvrir le papier d’alu. Monter la température du four à 8 ou position grill. Prolonger la cuisson d’environ 10 mn pour bien dorer le poulet.

Découper le poulet.

Bon appétit !.

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