Mémoire de marmite

(à déguster avec le café, chaudes, tièdes ou froides)

Pour 4 à 6 personnes:

12 grosses figues sèches

25 g de chocolat noir à cuire ( fort en chocolat)

5 c à s d’amandes blanches ( = sans peau)

………………………………………………………………………….

Dans une poêle à sec, faire dorer les amandes sur feu doux en les remuant souvent ……. En conserver 12 entières et réduire les autres en poudre.

Râper le chocolat.

Dans un bol, bien mélanger chocolat + poudre d’amandes.

Allumer le four th 4 (120°).

Couper le bout dur de la queue de chaque figue………. A l’endroit de la queue, faire une petite ouverture… et fourrer chaque figue du mélange chocolat/amandes ….

Poser les figues fourrées sur une plaque du four ( ou sur un plat) …. Enfourner pour 10 mn …………………..

…………….Sortir les figues et dans chaque ouverture, glisser une amande entière torréfiée .….

Servir aussitôt, chaud — ou bien laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 gros maquereaux

2 oignons pelés et hachés

2 c à s de persil haché

50 g d’amandes hachées ( pas en poudre !)

30 g de raisins secs trempés minimum 15 mn dans de l’eau tiède

1 pincée de coriandre en graines

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de gingembre frais râpé ou en poudre

1 c à s de miel

1 c à s d’huile

1 bol de mie de pain ( un peu rassis, de préférence)

1/2 verre ( 10 cl) de lait

1 jus de citron

sel, poivre

………………………………………………………………………

Vider les poissons. Supprimer têtes et queues. Les fendre sur toute la longueur du ventre.

Faire tremper la mie de pain + le lait.

Dans une poêle à sec, faire doucement dorer les amandes hachées.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir 5 mn en remuant sans cesse oignons + raisins égouttés + persil………….. Oter du feu ……….. Ajouter et mélanger mie de pain + miel + coriandre + cannelle + gingembre + jus de citron + sel + poivre……….. Farcir les poissons de cette préparation.

Huiler un plat pour le four……….. Y poser les poissons farcis côte à côte… Les napper d’1 filet d’huile chacun.

Enfourner pour 20 à 25 mn.

Servir froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de châtaignes cuites et décortiquées ( si vous avez des châtaignes sèches, les faire tremper une nuit dans de l’eau)

250 g de pois chiches cuits ( ou des haricots blancs cuits)

2 gousses d’ail

1 c à s de miel ( liquide)de thym ou de romarin

2 feuilles de sauge émiettées

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………..

Dans un faitout, mettre les châtaignes + les pois chiches et leur eau de cuisson + l’ail en chemise ( = sans les peler) + miel + sauge + sel + poivre + de l’eau à ras……………….. Porter à ébullition …. puis baisser le feu et laisser frémir 30 mn.

Au moment de servir, napper d’1 filet d’huile d’olive.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

250 g de fraises

150 g de sucre en poudre

2 c à s de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

2 c à s de farine

25 g de beurre

1 pincée de sel

…………………………………………………………………………………………

Rincer rapidement les fraises. Les sécher .. Les passer au moulin à légume … puis à travers un chinois ( passoire fine ( afin d’éliminer tous les grains)…………. Verser la purée fine dans un saladier + sucre en poudre + sucre vanillé. Bien mélanger.

Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer un moule à tarte. Y disposer la pâte brisée. Piquer le fond en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette …..

………..Dans une casserole, chauffer 20 g de beurre + les jaunes d’oeufs + la farine + le coulis de fraises. Mélanger vivement sur feu doux …. Incorporer peu à peu le lait …. Jusqu’à épaississement de la préparation … Oter du feu. Verser le tout sur le fond de tarte…… Enfourner pour 20 mn.

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel + sucre glace.…… Au bout des 20 mn de cuisson de la tarte, la sortir et la recouvrir des blancs en neige ….…… Enfourner pour 5 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 petite boîte de carottes cuites

1 petite boîte de petits pois

1 petite boîte de haricots verts

1 petit bocal de pointes d’asperges

1 petite boîte de petits champignons de Paris cuits au naturel

50 g de petits oignons au vinaigre

1 tomate coupée en gros dés

3 brins de persil plat haché

2 jaunes d’oeufs

2 ou 3 c à s de Mayonnaise

1/2 c à c de curry en poudre

sel, poivre

…………………………………………………………..

Egoutter tous les légumes en boîte. Les mélanger dans un saladier. Les faire légèrement tiédir au micro-onde.

Ajouter la Mayonnaise au curry. Bien mélanger.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes

4 blancs de poulets sans peau, coupés en 16 morceaux

16 fines rondelles d’oignons pelés

8 petites tomates coupées en 2

1 c à s de yaourt nature

2 pincées de sel

2 pincées de curcuma en poudre

1/2 c à c de curry en poudre

1 pincée de cardamome en poudre

1 c à c de jus de citron

1 c à c de vinaigre

………………………………………………………………………………………….

Dans un saladier, fouetter yaourt + sel + les épices + jus de citron + vinaigre + les morceaux de poulet.. Mélanger et laisser mariner 30 mn.

……………….. Allumer grill du four ou barbecue.

Enfiler des brochettes en alternant 2 morceaux de poulet / 1 tranche d’oignon / 2 morceaux de poulet/ 1/2 tomate …etc ……. jusqu’à épuisement des ingrédients.

Faire cuire 8 à 10 mn en tournant les brochettes 2 à 3 fois.

Bon appétit !.

Pour la pâte: 500 g de farine

1 oeuf

3 c à s d’huile d’olive

Le jus d’1 citron

10 cl d’eau

sel

Pour la farce: – 1 kg d’oignons pelés et hachés

2 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)

100 g de Feta

4 oeufs

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Huile de friture

…………………………………………………………….

… Faire la pâte: Mélanger tous les ingrédients. Pétrir qq mn. Former une boule……. Laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.

…..Pendant le repos de la pâte, faire la farce: Dans une poêle, chauffer 3 c à s d’huile d’olive … Y faire doucement fondre et légèrement dorer les oignons en remuant souvent ( 8 à 10 mn) …... Ajouter les tomates et mélanger 3 mn …… Ajouter la Feta émiettée …. + les oeufs battus en omelette dans un bol …….Saler, poivrer. Mélanger 3 mn et ôter du feu…… Laisser refroidir.

Porter de l’huile de friture à haute température.

Etaler la pâte qui a reposé sur votre plan de travail fariné ………… Y découper des disques d’environ 10 cm de diamètre ( à l’aide d’un verre ou bol retournés) ………. Sur chaque disque de pâte, déposer 1 bonne c à c de farce ……….. Humidifier légèrement le pourtour du disque ;;; Le replier en 2 autour de la farce et bien appuyer ou faire un ourlet pour bien les souder.

.. En plusieurs fournées, plonger des chaussons farcis dans l’huile très chaude pour 4 mn environ …….. Les sortir à l’écumoire vers du papier absorbant ….……..

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g de carottes nouvelles ( même recette avec des champignons juste nettoyés, sans la cuisson et marinés dans la même marinade que ci-dessous mais pendant 24 h )

1 pincée de fenouil en poudre

1 oignon pelé et haché

1 c à s de sucre en poudre

3 c à s de sauce soja

3 c à s de Saké ( ou Xérès ou vin blanc)

4 c à s de vinaigre

4 c à s de cassonade ( sucre brun)

sel

1 c à s d’huile

……………………………………………………………………………..

Gratter les carottes et les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.

Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition + fenouil + sucre en poudre + 1 c à s d’huile ……. Y plonger les rondelles de carottes. Couvrir et baisser à feu doux pour 15 à 20 mn.…… Les carottes doivent être « al dente ».…………… Renverser les carottes dans une passoire et bien les laisser s’égoutter.

Dans un saladier, fouetter sauce soja + vinaigre + Saké + cassonade + oignon + sel……. Ajouter les carottes. Mélanger et laisser mariner 12 heures.

…………………………… Servir avec des pics apéritif.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 oranges

2 pommes

2 poires

10 cl ( 1/2 verre) de Porto

150 g ( 15 cl) de crème fraîche

2 pincées de cannelle en poudre

2 c à s de sucre en poudre

25 cl de glace vanille

………………………………………………………………

Peler les oranges à vif et détacher les quartiers en retirant la membrane qui entoure chacun.

Peler et épépiner pommes & poires. Les couper en lamelles.

Réunir les 3 fruits dans un compotier. Arroser de Porto et poudrer de sucre. Laisser macérer 30 mn.

Placer au frigo et, juste avant de servir, fouetter glace vanille + crème fraîche + cannelle et en napper les fruits bien frais. Mélanger et porter à table.

Bon appétit :.

Pour 4 personnes:

8 oignons blancs ou rouges

200 g de gombos : leur couper la queue. Les frotter sous l’eau froide et les sécher … Les hacher grossièrement

1 c à c de coriandre en poudre

1/2 c à c de muscade râpée

35 cl de bouillon ( eau + cube)

Le jus d’1 citron vert

3 c à s d’huile d’arachide

saindoux ( ou autre graisse)

sel, poivre

……………………………………………………….

Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire revenir gombos hachés + coriandre environ 10 mn en remuant souvent……. Les arroser de jus de citron vert et ôter du feu.

Préparer le bouillon + la muscade en le chauffant.

Allumer le four th 7 (210°).

Enduire un plat à gratin de saindoux.

Peler les oignons . Leur couper un chapeau. Les creuser en laissant 1/2 cm de pulpe….. Saler et poivrer le fond de chacun d’eux.…………………. Remplir les oignons de hachis de gombos……….. Remettre les chapeaux aux oignons …… Placer les oignons farcis côte à côte dans le plat graissé.

Enfourner pour 10 mn …………Arroser de bouillon et poursuivre la cuisson 20 mn;

Bon appétit !.