Recette n°9942: (Corée) Kalbi chim

Publié le avril 30, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de poitrine ou basses-côtes de boeuf, coupée en morceaux

2 oignons

300 g de carottes

1 blanc de poireau

400 g de radis blanc

Facultatif: 10 jujubes

Marinade: 1 petit morceau de poireau finement émincé

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

2 cuillères à soupe de sirop de sucre ( ou du sucre en poudre)

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

10 cl ( 1/2 verre) de sauce soja

(accompagnement: riz)

………………………………………………………..

  • Poser les morceaux de boeuf dans un faitout. Couvrir d’eau et porter à ébullition pour 40 mn ……. Sortir la viande du bouillon mais le conserver dans le faitout.

Marinade: Emincer finement poireau + ail. Les mettre dans un pat creux + huile de sésame + sirop de sucre & sucre en poudre + sauce soja. Poser la viande dans cette marinade. Bien mélanger pour enrober tous les morceaux. Laisser mariner 20 mn.

Peler carottes + radis. Les couper en tronçons de 3 cm.

Nettoyer le blanc de poireau. Le couper également en tronçons de 3 cm.

  • Dans le bouillon remis sur le feu, plonger carottes + radis + blanc de poireau (+ jujubes). Mélanger. Porter à petite ébullition pour 20 mn ...

Peler et émincer les oignons. Les mettre dans le bouillon + la viande marinée. Poursuivre la cuisson environ 15 mn.

Servir chaud avec du riz.

Bon appétit !.

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Recette n°9941:(‘apéritif) Pâte à tartiner au Cheddar

Publié le avril 30, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de Cheddar râpé

200 g ( 20 cl) de Mayonnaise

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de persil haché

(accompagnement, tranches de pain, gressins, biscuits apéritif, tortillas ….)

………………………………………………………………………

Peler et écraser l’ail.

Dans un saladier, bien travailler tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et souple ( rajouter éventuellement un peu de Mayo…..

Placer au moins 30 mn au frigo avant de servir.

— Tartiner des tranches de pain avec la préparation et passer au four 3 mn position grill.

Bon appétit !.

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Recette n°9940: (apéritif) Graines de tournesol grillées à l’ail et au soja

Publié le avril 30, 2023 par marielauref

. Pour grignoter à l’apéritif ou pour parsemer une salade.

. Dans une boîte hermétiquement fermée, se conserve longtemps.

500 g de graines de tournesol écaillées ( écoquillées)

8 gousses d’ail

15 cl de sauce soja

15 cl d’huile

sel

……………………………………………….

Peler et émincer finement l’ail.

  • Dans une grande poêle, chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire blondir graines de tournesol + ail en remuant sans cesse ..Oter du feu quand la moitié des graines sont déjà dorées. Saler. Laisser reposer 5 mn.

Arroser de sauce soja et remuer de temps en temps jusqu’au complet refroidissement.

Conserver dans une boîte ou des bocaux hermétiquement fermés.

Bon appétit !.

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Recette n°9939: (apéritif ou digestif) Rhum combava

Publié le avril 29, 2023 par marielauref

. Macération 3 semaines mais se conserve très longtemps.

Pour 1 litre de Rhum blanc

3 feuilles de combava

2 gousses de vanille fendues sur toute la longueur

2 cuillères à soupe de sucre roux ( cassonade)

2 ou 3 zestes d’orange finement taillés

………………………………….

Mélanger tous les ingrédients et secouer la bouteille 1 à 2 mn. Fermer la bouteille hermétiquement.

Conserver à l’abri de la lumière et dans un endroit pas trop chaud.

Vous pouvez commencer à consommer au bout de 3 semaines.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9938: (apéritif ou digestif) Rhum litchis

Publié le avril 29, 2023 par marielauref

. Macération 3 semaines.

Pour 1 litre de Rhum blanc

6 litchis ( même recette pour un Rhum nèfles = « Bibasse » avec 5 nèfles)

2 gousses de vanille

…………………………….

Fendre les gousses de vanille dans la longueur sans les couper jusqu’au bout. Les plonger dans le Rhum blanc.

Peler les litchis et retirer les noyaux… Plonger les chairs dans le Rhum blanc.

Fermer hermétiquement la bouteille.

Placer dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière.

Attendre 3 semaines avant de consommer.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9937: (légume) Carottes et courgettes à l’ail et aux câpres

Publié le avril 29, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

5 carottes

3 courgettes

3 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de câpres

1 pincée de romarin

25 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………..

Peler et hacher l’ail.

Peler les carottes. Emincer finement carottes + courgettes.

Dans une poêle ou sauteuse, sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire revenir 5 mn carottes + courgettes …………….. Ajouter l’ail et remuer 2 mn ….. Parsemer de romarin ……. Saler, poivrer…. Verser 2 c à c d’d’eau. Couvrir et laisser doucement mijoter 20 mn en remuant de temps en temps.

Juste avant de servir, incorporer les câpres.

Bon appétit !.

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Recette n°9936: (Chine) Brochettes de porc piquantes aux châtaignes d’eau

Publié le avril 29, 2023 par marielauref

. Marinade 3 heures.

Pour 4 personnes:

250 g de filet de porc en tranches minces

75 g de jambon cuit ( jambon blanc, de Paris) en tranches fines

3 châtaignes d’eau ( conserve dans les épiceries asiatiques)

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à café de sucre roux ( cassonade)

1 cuillère à café de sauce d’huîtres

qq gouttes d’huile de piment

1 1/2 cuillère à soupe de Sherry ( ou du Saké, ou du vin blanc)

1 1/2 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

1 oeuf

Huile de friture

…………………………………………………….

  • Marinade: Dans un bol fouetter sauce soja + vinaigre = sucre roux + sauce d’huîtres + huile de piment.

Sur des pics à brochettes courts, enfiler alternativement du filet de porc .. + 1 lamelle de jambon … + 1 rondelle de châtaigne d’eau et recommencer 2 à 3 fois ….

Ranger les brochettes côte à côte sur un plat. Les napper du mélange de sauce soja précédent. Couvrir. Placer 3 heures au frigo et retournant les brochettes plusieurs fois dans la marinade ….

  • Cuisson: – Dans une assiette creuse, travailler l’oeuf + la fécule + le Sherry pour obtenir une pâte bien lisse……

Dans une poêle, chauffer fortement de l’huile de friture.

**** Rouler chaque brochette dans la pâte au Sherry .. puis poser dans la poêle et faire cuire environ 10 mn en tournant plusieurs fois les brochettes.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9935: (dessert chaud) Nems, au four, à la compote et raisins secs

Publié le avril 29, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

16 feuilles de riz

800 g de pommes

Le jus d’1/2 citron

1 bouteille de cidre

4 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe de crème fraîche

Beurre

(accompagnement: boules de glace vanille)

…………………………………………………………………..

Faire tremper les raisins secs dans du cidre pendant 30 mn minimum.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits morceaux. Les arroser de jus de citron. Les mettre dans une casserole + 2 c à s de miel. Couvrir et laisser doucement réduire en compote….. Oter du feu. Incorporer les raisins égouttés. Bien remuer et laisser refroidir.

Beurrer une plaque du four.

Allumer le four th 7 (210°).

  • Humidifier légèrement un linge propre avec du cidre. Y déposer 1 galette de riz que vous humidifiez également, légèrement, au cidre………………….. au centre déposer 1 c à s de compote aux raisins. … rouler la galette de riz autour de la compote en rentrant vers le centre, dès le 1 er tour, les 2 extrémités de la galette…………………. Humidifier une 2ème galette et l’enrouler autour de la 1ère..…………

Au fur et à mesure, déposer les nems bien espacés sur la plaque du four.

Enfourner pour 6 mn.

****Pendant ce temps, réaliser un caramel dans une petite casserole sur feu vif, en mélangeant vivement le beurre + 2 c à soupe de miel + 10 cl ( 1/2 verre) de cidre portés à ébullition 4 mn …….. puis incorporer la crème fraîche, baisser à feu doux en fouettant vivement.

  • Sortir les nems du four et les répartir sur les assiettes … Les napper de caramel au cidre — ( accompagner de boules de glace vanille).

Bon appétit !.

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Recette n°9934: (entrée chaude) Nems, au four, de crabe et moules

Publié le avril 29, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

12 feuilles de riz

1 litre de moules

200 g de chair de crabe ( frais, conserve ou surgelé)

50 g d’échalotes

100 g de carottes

100 g de céleri-rave

Facultatif: 1 bouquet de ciboulette pour fermer les nems

15 cl (150 g) de crème fraîche épaisse

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

Le jus d’1/2 citron

80 g de beurre

Huile

sel, poivre

………………………………………………………..

Peler et hacher les échalotes.

Gratter et rincer les moules. Les mettre dans un faitout + échalotes + vin blanc et couvrir. porter sur feu vif pour 5 mn en secouant plusieurs fois le récipient ………. P Egoutter les moules en recueillant le jus de cuisson que vous filtrez.…… Retirer les coquilles des moules.

Bien effeuiller la chair de crabe en vérifiant qu’il ne reste pas de cartilage.

Peler carottes + céleri. Les détailler en mini dés. Les plonger 5 mn dans de l’eau bouillante … Egoutter.

  • La sauce: -Dans une casserole sur feu vif, verser le jus filtré des moules et le laisser réduire de moitié .……… Ajouter la crème fraîche et , à nouveau, laisser réduire de moitié en fouettant sans cesse …………… Saler, poivrer ……. Verser le jus de citron …. + le beurre coupé en noisettes, petit à petit, sans cesser de fouetter ……. Oter du feu et laisser refroidir.

— Allumer le four th 7 (210°).

Graisser une plaque du four.

  • Garniture: –Dans un saladier, mélanger moules + chair de crabe + carottes + céleri + un peu de sauce …..
  • Humidifier un torchon propre que vous étalez devant vous. Y déposer 1 feuille de riz et l’humecter légèrement également ……. Déposer de la garniture au centre. Rouler en forme de nem en rentrant les extrémités de la feuille de riz vers le centre dès le 1 er tour ( si vous ne rentrez pas ces extrémités, vous pourrez les fermer de chaque côté en serrant 1 brin de ciboulette pour former un petit balluchon). —- Au fur et à mesure, déposer les galettes farcies, un peu espacées, sur la plaque du four.

Enfourner pour 6 mn environ.

**** Servir chauds, nappés d’un peu de sauce restante légèrement réchauffée.

Bon appétit !.

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Recette n°9933: (île de Malte- dessert) « Kwarezimal » ou Biscuits de Carême

Publié le avril 29, 2023 par marielauref

Pour 6 biscuits:

200 g de farine

200 g de semoule fine

400 g de sucre de canne ( sucre roux)

1 sachet de sucre vanillé

400 g de poudre d’amandes

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

1/2 cuillère à café de 4,5 ou 7 épices

1 pincée de girofle en poudre

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 petit zeste d’orange haché

1 petit zeste de ciron haché

miel liquide

1 poignée de pistaches décortiquées, non salées et pilées ( pour la déco finale)

huile

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Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé. Le huiler légèrement.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients: farine + semoule + poudre d’amandes + sucre roux + sucre vanillé + cacao + les épices + girofle + eau de fleur d’oranger + zestes d’orange & citron hachés ….. + un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et plutôt très compacte ………

**** Etaler cette pâte sur 1/2 cm d’épaisseur. La couper en rectangles d’environ 7 cm x 2 cm……… Former des petites « saucisses ». Les aplatir légèrement en forme de « Langues de chat » mais plus épaisses.

Disposer ces bandes de pâte un peu espacées sur la plaque du four.

Enfourner pour 18 mn.

*** Décoller les biscuits de la plaque dès la sortie du four … Les napper d’un peu de miel …. Les parsemer de pistaches pilées.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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