Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

6 oeufs

200 g de gardèches ( poissons de ruisseau) = vairons = mini poissons pour friture: vous trouverez en surgelé des éperlans qu »il n’est besoin ni de vider, ni d’étêter; il vous faudra juste les laisser décongeler 1 h dans du lait)

2 c à s d’huile

20 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement facultatif, demi-citrons et salade verte

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Dans un saladier, casser les oeufs et les battre en omelette + sel + poivre.

Egoutter les poissons, les rincer, bien les éponger et sécher avec du papier absorbant.

— Dans une poêle sur feu assez fort, chauffer l’huile et dès qu’elle commence à fumer, y renverser les poissons et les faire dorer de tous côtés en remuant souvent ( 3 mn environ)………. Les sortir sur du papier absorbant et les couvrir d’une feuille d’alu pour les garder au chaud.

— Dans une autre poêle, chauffer le beurre et y couler les oeufs battus en repoussant toujours la partie du bord qui cuit plus vite vers le centre. Dès que l’omelette commence à bien prendre, la recouvrir des poissons grillés et laisser cuire 1 mn de +.

Glisser l’omelette sur un plat, la plier en 2 et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 papaye

Le jus d’1 citron vert

qq baies de poivre vert

1 boîte de chair de crabe ( ou 150 à 200 g frais ou surgelé)

1 grande boîte de coeurs de palmier

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Egoutter les coeurs de palmier. Les couper en rondelles.

Peler et épépiner la papaye . Tailler la chair en dés.

Ecraser grossièrement le poivre vert.

— Dans un saladier, bien mélanger chair de crabe + coeurs de palmier + dés de papaye + jus de citron + huile d’olive + poivre vert écrasé + sel + poivre. Remuer le tout.

Placer au frigo et servir frais.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

700 g d’abricots secs

1 orange

Facultatif pour la déco: amandes effilées

6 c à s de Cointreau ( ou autre liqueur ou jus d’orange)

30 g de crème fraîche

140 g de sucre en poudre

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Prélever le zeste d’orange à l’économe….. Peler l’orange à vif et séparer les quartiers en retirant la membrane blanchâtre qui les enveloppe.

Dans une casserole, mettre les abricots secs + zeste et pulpe d’orange. Couvrir tout juste d’eau Couvrir et porter à ébullition … aussitôt baisser à feu doux pour 15 mn…….. Oter du feu et laisser refroidir 10 mn.

Enlever le zeste d’orange…. Passer tout le reste au mixeur ou au moulin à légumes grille fine pour obtenir une fine purée ……. Lui incorporer le Cointreau…

Fouetter la crème fraîche tout juste sortie du frigo jusqu’à ce qu’elle soit ferme et forme des pics …….. En incorporer les 3/4 dans la purée de fruits …..

Répartir cette mousse dans des coupes ou de grands verres . Placer au frigo pour minimum 1 heure.

Au moment de servir, bien frais, avec une poche à douille cannelée ou bien joliment avec une cuillère, surplomber chaque mousse d’un peu du reste de crème fouettée (+ qq amandes effilées).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 grosse carpe vidée, écaillée et coupée en tranches de 3 cm d’épaisseur

100 g de semoule moyenne ou fine

2 oeufs

2 citrons

sel, poivre

Huile de friture

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Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ……………….. Dans une autre assiette creuse, étaler la semoule ……………

Porter 2 cm d‘huile de friture à haute température dans une poêle ……

Eponger des 2 côtés les darnes ( = tranches) de carpe avec du papier absorbant………….. Tremper chaque tranche de poisson, des 2 côtés, 1) dans les oeufs battus et 2) dans la semoule dont elles doivent être uniformément recouvertes ……………. Plonger les tranches dans la friture bouillante pour 2 mn ……….

PUIS, renouveler l’opération: les éponger de leur huile… Les passer dans les oeufs battus …. Dans la semoule … et à nouveau dans l’huile bouillante pour 2 mn de chaque côté, qu’elles soient bien dorées.…

Servir chaud, accompagné de demi-citrons.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 pamplemousses

1 avocat

Le jus d’1 orange

200 g de gambas

Sauce: 2 c à s de ketchup

3 c à s de mayonnaise

1 pincée de paprika doux

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Couper les pamplemousses.. Les évider en ayant soin de ne pas percer l’écorce ; conserver la pulpe sortie des membranes blanches à éliminer.

Couper l’avocat en 2. Retirer noyau et écorce. Détailler la chair en dés.

Décortiquer les grosses crevettes ( gambas).

Dans un saladier, mélanger pulpe de pamplemousses ° dés d’avocat + crevettes + jus d’orange...

La sauce: – dans un bol, bien émulsionner ketchup + mayo + paprika ……. Verser dans le saladier et bien mélanger le tout.

Répartir la préparation dans les demi-pamplemousses. Garder au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

250 g de riz Basmati ( long grain)2 pincées de safran

1 c à c de graines de cumin

1 oignon

1 c à s d’huile

60 g de beurre

Facultatif: 90 g d’amandes effilées

sel

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Peler et émincer finement l’oignon.

Dans une casserole, chauffer huile + beurre ………… Ajouter oignon + safran + cumin et remuer 1 mn …. Verser le riz et mélanger 2 mn , que le riz ait absorbé le beurre et devienne jaune ………… Saler … Recouvrir d’eau chaude du robinet jusqu’à 2,5 cm au-dessus du riz …. Couvrir et cuire à petit frémissement 15 à 18 mn ….

Le riz étant cuit, lui incorporer les amandes effilées .

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

3 ou 4 oeufs

10 tranches fines de bacon pris dans la longueur et non le rond

1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche

1 noisette de beurre

ni sel ni poivre, pour conserver le goût du bacon

Accompagnement: salade verte

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— Dans une poêle fondre le beurre … puis éteindre le feu et laisser refroidir.

Dans une autre poêle, faire dorer et griller les tranches de bacon en jetant le gras au fur et à mesure pour qu’elles deviennent « extra crispy« …… Oter du feu.

Dans un bol, fouetter oeufs + crème fraîche. …………… Verser dans la 1ère poêle graissée remise sur le feu ………….. Quand elle est aux 3/4 baveuse, la parsemer du bacon extra crispy en miettes grossières… Plier l’omelette et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 pied de céleri

2 oignons

100 g de Fourme d’Ambert ( fromage au lait de vache, plus doux que le Roquefort)

2 jaunes d’oeufs

15 cl de crème fraîche

50 g de beurre

2 cubes de bouillon de volaille

sel, poivre

Accompagnement facultatif: croûtons dorés au beurre

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Préparer un bouillon en chauffant 1 litre d’eau + les cubes de bouillon de volaille.

Peler et hacher les oignons.

Enlever la base du pied de céleri… Hacher les feuilles… Couper les branches en fines lamelles ..

Dans une casserole sur feu doux, fondre le beurre. Y faire revenir 10 mn les lamelles + les feuilles de céleri + les oignons en remuant souvent…………. Arroser du bouillon bouillant + poivre. Remonter à l’ébullition. Laisser cuire doucement à découvert 30 mn.

Pendant ce temps, sur une assiette, bien écraser la Fourme d’Ambert pour obtenir une pâte moelleuse…. Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + crème fraîche … et incorporer le fromage jusqu’à obtenir une préparation homogène……

Passer les légumes cuits au moulin à légumes — ou bien au mixeur puis tamis pour éliminer les fils du céleri ……

Verser la purée obtenue dans la casserole sur feu doux …… Ajouter le mélange au fromage et touiller jusqu’à épaississement du potage. — ne surtout pas laisser bouillir —

Rectifier l’assaisonnement … et servir bien chaud ( avec des croûtons)

Bon appétit !.

500 g de semoule de blé moyenne

20 g de levure de boulanger

10 cl d’huile d’olive

1 jaune d’oeuf

1/2 c à c de sel

50 g de graines de sésame

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Dans un verre, délayer levure de boulanger + sel avec 10 cl d’eau tiède.

Dans un saladier, bien mélanger semoule + huile d’olive ( moins 1 c à s) …………………….. Ajouter le levain précédent en incorporant encore un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple ………… Couvrir d’un torchon et laisser reposer et lever 1 heure dans un endroit tiède ( près d’un radiateur …)

Reprendre la pâte et l’écraser de toutes parts avec le poing en incorporant les graines de sésame. Pétrir rapidement …………… Huiler une plaque du four. Y disposer la pâte en forme ronde sur 4 cm d’épaisseur environ ………….. Badigeonner le pain avec le jaune d’oeuf battu. Laisser reposer 1 heure à nouveau.

Allumer le four th 6/7 ( 200°).

Enfourner pour 30 mn environ: le pain doit être bien doré.

Laisser tiédir ou refroidir avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 kg de petits pois écossés ( frais ou surgelés)

1 carotte

2 petits oignons blancs ( grelots)

1 branche de thym

1 feuille de sauge

20 cl de crème fraîche

30 g de beurre

sel, poivre

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Peler la carotte et la couper en 2.

Peler les oignons nouveaux.

Dans une grande casserole, porter à ébullition une grande quantité d’eau. Y jeter les petits pois qui doivent être largement recouverts ….. Laisser reprendre l’ébullition. Saler..…. Ajouter carotte + oignons + thym + sauge ……… Laisser cuire 15 mn pour les pois frais et 10 mn pour les surgelés.

Egoutter les petits pois …….. Retirer carotte + thym + sauge .…… Mixer les petits pois en purée fine ………..

Incorporer crème fraîche +1 noix de beurre + sel + poivre …………. Mettre cette purée sur feu doux et fouetter en soulevant la masse tout en incorporant le beurre restant ( 20 g) ………….

Bon appétit !.