Mémoire de marmite

Pour 4 à 5 personnes:

60 grosses crevettes ( gambas) crues et décortiquées

1 oignon pelé et émincé finement

2 gousses d’ail pelées et pilées

1 c à s de persil haché fin

1 pincée de muscade

1 pincée de piment

15 g de beurre

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Beurrer un plat pour le four.

Allumer le four th 6 (180°).

Hacher finement les crevettes décortiquées … Leur ajouter oignon + ail + persil + muscade + piment. Bien mélanger ……………… Verser dans le plat beurré …

Enfourner pour 45 mn.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de moules grattées et rincées

250 g de riz long grain

2 oignons pelés et hachés menu

1 gousse d’ail pelée et hachée menu

1 blanc de poireau nettoyé et émincé finement

2 tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers

1 branche de céleri

1 bouquet garni

3 c à s d’huile

sel, poivre

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Mettre les moules dans un faitout couvert sur feu vif. Le secouer plusieurs fois pendant 5 mn ….. Renverser les moules ouvertes dans une passoire …. Retirer les coquilles...

Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire doucement compoter oignons + poireau + tomates ( 7 à 8 mn) …… Ajouter riz + moules + bouquet garni + céleri + ail + sel + poivre. Mélanger…… Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 mn .…………..

Retirer branche de céleri + bouquet garni et servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour environ 4 bocaux de 250 g:

4 kg de tomates au choix ( olivettes; noires de Crimée …)

60 cl de très bonne huile d’olive

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Peler les tomates…… Les couper en 4 et débarrasser chaque « pétale » des graines et d’un maximum de jus …

Les faire sécher une nuit dans un appareil pour déshydrater les aliments — ou bien 4 à 5 h dans un four à 80° ( th 2/3).

Pendant ce temps, ébouillanter et bien sécher vos bocaux.

…………………….. Répartir les pétales de tomates dans les bocaux .………..

……………. Porter l’huile d’olive à ébullition et dès le 1er bouillon, verser l’huile d’olive sur les tomates …

Fermer de suite, hermétiquement les bocaux.

Laisser refroidir, étiqueter avec la date et conserver dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière ( comme pour les confitures).

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

2 c à s rases de semoule

3 oeufs

125 g de sucre en poudre

3 grosses oranges

1 pincée de sel

Déco; tranches de mandarines ou clémentines

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Râper tout le zeste de 2 oranges.

Presser les 3 oranges pour recueillir le jus ……… Ajouter de l’eau pour obtenir 50 cl ( 1/2 litre) de liquide . Le verser dans une casserole + zeste râpé + sucre … Porter à ébullition ….. Verser la semoule dès le début de l’ébullition et touiller vivement sur feu doux: laisser cuire environ 25 mn en remuant régulièrement …..

Oter du feu et incorporer rapidement les jaunes d’oeufs ……..

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel…… Les incorporer délicatement dans la préparation refroidie ….

Répartir dans des bols ou grands verres.

Décorer de tranches de mandarines ou clémentines.

Bon appétit !.

600 g de farine

500 g de sucre en poudre

6 oeufs

2 c à s de graines d’anis

Beurre et farine pour la plaque

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Dans un saladier, fouetter oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse …….

Ajouter farine + graines d’anis et bien mélanger 5 mn ..…

Beurrer et fariner une plaque du four…. Y disposer, bien espacés des petits tas de pâte .……

Laisser reposer et sécher plusieurs heures …

…………………………. Allumer le four th 5/6 (160°).

Enfourner la plaque pour 10 mn ……

Décoller les petits gâteaux de la plaque dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 rognons de veau

300 g d’oignons pelés et émincés

4 tomates pelées, épépinées et hachées ( ou de la pulpe en conserve)

1 c à s de farine

1 c à s de vin rouge corsé ( Bourgogne)

2 c à s de persil plat haché

sel, poivre

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Retirer nerfs et graisse ( la conserver) des rognons … Les couper en petits morceaux … Les saler et poivrer ...

Dans une sauteuse, chauffer la graisse des rognons …. Y faire revenir les morceaux de rognons 5 mn ... Les sortir à l’écumoire et les garder au chaud..

Dans la sauteuse, mettre rondelles d’oignons + farine. Mélanger vivement 2 à 3 mn …… Poudrer de farine et remuer 1 mn …… Verser le vin rouge + 10 cl d’eau: bien mélanger ………………. Ajouter pulpe de tomates + sel + poivre + persil: mélanger sur feu vif ... et en napper les rognons.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

750 g d’agneau ou boeuf ou poulet haché

1 oignon pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 piment vert épépiné et haché ( ou du piment en poudre)

1 c à c de garam masala

sel

Pour la sauce: 500 g d’épinards équeutés, hachés et rincés ( frais ou surgelé)

1 oignon pelé et finement émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée

2 c à c de cardamome en graines

2 c à c de poivre moulu ou finement écrasé ( mignonnette)

1 c à c de cumin en graines ou moulu

1/2 c à c de muscade râpée

1 c à c de garam masala

1 c à c de sel

15 cl ( 150 g) de yaourt nature

5 c à s d’huile

100 g d’amandes blanches grossièrement hachées

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Les koftas: – Bien mélanger, à la main ou au mixeur, viande hachée + oignon + ail + piment + garam masala + sel……..

Façonner de petites boulettes avec la préparation.

Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile … Y faire revenir et dorer les boulettes de tous côtés ( 6 à 7 mn) …. Les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant ….

Dans une cocotte, chauffer le reste d’huile. Y faire revenir 2 mn cumin + cardamome + poivre ( jusqu’à ce qu’elles sautent) …………. Ajouter oignon + ail et remuer jusqu’à ce que le tout soit doré …… Incorporer, sans cesser de remuer, yaourt + épinards hachés + muscade + garam masala + les 2/3 des amandes hachés .…………………….. Placer les koftas sur ces ingrédients. Laisser mijoter 30 mn en retournant les koftas au moins 1 fois …..

………………….Pour servir, parsemer du reste d’amandes ….

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de coquillettes ( ou autres pâtes)

75 g d’avgotàraho = oeufs de muge ( = mulet) salés, pressés et séchés = poutargue = boutargue — ou bien 150 g d’oeufs de lump rouges

4 gousses d’ail pelées et hachées menu

2 c à c de jus d’orange de Séville = oranges amères ( ou bien 1 c à c de jus de citron + 1 c à c de jus d’orange)

1 zeste d’orange ou de citron haché très finement ou râpé

2 c à s de persil plat haché

12,5 cl d’huile d’olive

1 c à c de poivre noir du moulin

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Faire cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet …..

Pendant ce temps, préparer la sauce: – Dans un bol fouetter huile d’olive + ail + jus d’orange + zeste râpé + poivre ……

. Egoutter les pâtes …… Les disposer dans un saladier et, encore chaudes, les arroser de sauce …..………

Tailler des tranches fines de poutargue. Les disposer sur la salade ( ou bien des oeufs de lump).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de betteraves cuites pelées, coupées en rondelles

Marinade: 5 cl de vinaigre

1 c à s de cumin en graines

20 g de sucre en poudre

sel

50 cl ( 1/2 litre) d’eau

Sauce: 25 cl ( 200 gg) de Mayonnaise

Le jus d’1/2 citron

1 pincée de piment

Accompagnement: feuilles de salade, persil haché, tranches de citron

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La veille: Préparer la marinade avec tous les ingrédients …… Y plonger les rondelles de betterave ….. Laisser mariner une nuit.

Le lendemain: Bien égoutter les rondelles de betteraves, les couper en larges lanières …. Les poser dans un saladier …………..

Dans la Mayonnaise à la moutarde, incorporer jus de citron + piment: bien mélanger ………………… Verser la Mayonnaise sur les betteraves juste avant de servir.

Tapisser un saladier de feuilles de laitue….. Disposer la salade de betterave au milieu … Parsemer de persil et entourer de rondelles de citron.

Bon appétit !.

— vous pouvez varier les fruits selon vos goûts et les saisons –

Pour 4 personnes:

1 boîte de litchis

1 petit ananas pelé et coupé en fines tranches

1 papaye pelée, épépinée et coupée en fines lamelles

1 melon pelé, épépiné et coupé en tranches minces

1 banane pelée et coupée en rondelles de 2 cm

4 c à s de miel

2 morceaux de gingembre confit au sirop, finement haché

2 c à s d’huile d’arachide

Pour la sauce: 20 cl de vin blanc ( moelleux de préférence)

10 cl de liqueur d’orange ( Curaçao, Triple sec ou Grand Marnier)

1 sachet de sucre vanillé

Pour la déco: 100 g d’amandes hachées, effilées ou en bâtonnets ou des pistaches grossièrement hachées

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Egoutter les litchis.

Dans une sauteuse, mettre huile + miel + gingembre haché et touiller vivement jusqu’à ce que le mélange caramélise légèrement …………………….. Ajouter tous les fruits et les faire sauter 3 mn ….. Oter du feu.

Arroser de vin blanc + liqueur d’orange. sucre vanillé. Mélanger vivement et laisser refroidir.

Répartir fruits & sauce dans des bols ou grands verres.

Parsemer d’amandes.

Bon appétit !.