Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

750 g de pleurottes rapidement rincées

50 g de lardons

50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge corsé

1 blanc de poireau nettoyé et coupé en petits tronçons

2 petits oignons nouveaux pelés et hachés

2 échalotes pelées et hachées

1/2 bouquet de persil haché

1 bouquet garni

1 c à s de farine

50 g de beurre

sel, poivre

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Dans une casserole sur feu moyen, sans couvercle, poser les pleurottes et les laisser 7 à 8 mn rendre leur eau ……

Dans une cocotte, fondre 30 g de beurre … Y faire dorer les lardons …………. Ajouter poireau + oignon + échalotes et remuer 4 mn ……. Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn ……………….. Verser vin rouge + sel + poivre + bouquet garni. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 10 mn ………………. Ajouter les pleurottes. Couvrir à nouveau pour 20 mn …..

Servir la matelote parsemée de persil haché et accompagnée de tranches de pain grillé frotté à l’ail.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g d’agneau haché ( ou veau ou poulet et même des restes de viande déjà cuite )

500 g de pois cassés ( on peut arriver à trouver en Super ou Hyper-marché de la purée de pois cassés déjà préparée)

1 oignons pelé et conservé entier + 1 oignon pelé et haché

2 gousses d’ail pelées et hachées

2 échalotes pelées et hachées

1 carotte pelée

4 brins de persil hachés

1 oeuf

2 c à s de chapelure

1 clou de girofle

1 branchette de thym

1 feuille de laurier

3 c à s d’huile d’olive

70 g de beurre

sel, poivre

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Dans une marmite, poser les pois cassés + 1 carotte + 1 oignon piqué d’1 clou de girofle + laurier + thym.. Verser dessus 1,5 litre d’eau froide ( surtout ne pas saler comme pour toute cuisson de légume sec !! ) .Porter à ébullition puis suivre le temps indiqué sur le paquet mais en général c’est 30 mn à petit frémissement…

Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer 3 c à s d’huile ….. Y faire doucement fondre 5 mn oignon/ail/échalotes hachés en les remuant souvent ………….. Ajouter l’agneau haché en l’émiettant et faire revenir le tout 5 mn .…… Oter du feu: incorporer vivement 1 oeuf + 1 c à s de chapelure + sel + poivre . Bien mélanger ....

Allumer le four position grill.

Egoutter les pois cassés et les passer au moulin à légumes avec 10 cl de leur bouillon de cuisson + 50 g de beurre + sel + poivre pour obtenir une purée souple( au mixeur vous obtiendriez une purée très collante et élastique)

……………………………………Beurrer largement un plat à gratin ….. Y étaler la moitié de la purée de pois cassés ……………….. Couvrir avec le mélange à la viande .……………….. Recouvrir du reste de purée de pois cassés …………. Parsemer de chapelure + qq noisettes de beurre ..…

Enfourner sous le grill juste pour réchauffer et faire gratiner. ( 7 à 8 mn)

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte brisée

600 g d’oignons pelés et hachés menu

100 g de lard fumé haché fin

5 oeufs

2 c à s d’huile

20 g de beurre mou

Muscade

sel, poivre

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Dans une poêle sur feu doux, chauffer l’huile… Y faire suer oignons & lard haché, en remuant souvent, sans laisser dorer ( 12 mn environ)…

Beurrer un moule à manqué … Y disposer un des rouleaux de pâte brisée en le laissant légèrement déborder.

Allumer le four th 7 (210°).

Dans un saladier battre en omelette 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs + muscade + sel + poivre + oignons & lard cuits …. Bien touiller pour avoir un mélange homogène …

Etaler la préparation sur la pâte brisée. Niveler le dessus……

Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte brisée ……. Sceller les bords des 2 pâtes ensemble tout autour, en pinçant bien puis es en formant un ourlet ……. Strier le dessus de la tourte à la pointe de couteau …….. Découper au centre une cheminée pour laisser sortir les vapeurs de cuisson, de 2 à 3 cm de diamètre…. Dans un bol, fouetter 1 jaune d’oeuf + 1 c à s d’eau …. En badigeonner le dessus de la tourte...

Enfourner pour 40 mn …..

………………………………….Déguster chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

5 oeufs

100 g de sucre glace

1 c à c d’extrait de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

2 c à s de chapelure blonde

250 g de poudre de cerneaux de noix

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le moule

Pour le glaçage en crème: 350 g de beurre très mou

150 g de cerneaux de noix hachés grossièrement ( + quelques uns restés entiers pour la déco)

1 c à s d’extrait de café

2 jaunes d’oeufs

150 g de sucre glace

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Dans un bol, mêler noix en poudre + chapelure..

Beurrer et fariner un moule à tarte.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter à mousser et à faire blanchir jaunes d’oeufs + 100 g de sucre glace + extrait de vanille ( ou sucre vanillé)….

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ……. Les incorporer délicatement dans la préparation précédente …………. + noix en poudre & chapelure …………

Etaler la pâte obtenue dans le moule et égaliser.

Enfourner pour 30 mn …..

……………… Dans le four éteint, laisser le gâteau refroidir puis le démouler ..…

Pendant que le gâteau refroidit, préparer le glaçage: – Fouetter le beurre jusqu’à obtenir une mousse Ajouter peu à peu le sucre glace sans cesser de battre ..…………… Incorporer les 2 jaunes d’oeufs …… + l’extrait de café ……. Bien mélanger.

………..Recouvrir entièrement le gâteau démoulé de cette crème au café ……. Parsemer de noix hachées et décorer avec des cerneaux entiers

Placer 1 à 2 h au frigo.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 aubergines coupées en dés ( non pelées)

1 oignon pelé et haché menu

1 côtes de céleri hachées

100 g d’olives vertes ( ou un mélange noires et vertes) dénoyautées et coupées en 2 ou en rondelles

2 c à c de concentré de tomate

1 c à c de sucre en poudre

10 cl ( 1/2 verre) de vinaigre de vin

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une sauteuse sur feu vif, chauffer l’huile … Y faire dorer les dés d’aubergines en les tournant souvent …. puis les sortir sur un plat avec une écumoire …..

A leur place, faire dorer oignon + céleri ……………… + vinaigre + sucre + concentré de tomate + olives. Bien mélanger 2 mn …….. Remettre les aubergines + sel + poivre. Mélanger à nouveau …… Couvrir et à feu doux, laisser mijoter 10 mn …..

Déguster chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 tranches d’échine de porc ( 140 g chacune)

100 g de cerneaux de noix hachés grossièrement

50 g de pistaches décortiquées, salées ou pas, hachées grossièrement

6 tranches de mie de pain un peu rassis ( ou 6 c à s de chapelure)

2 oeufs

farine

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: purée aux olives, compotée d’aubergines ……

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Dans une assiette creuse, mêler farine + sel + poivre ………………. Dans une autre assiette creuse, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ………….. Dans une 3ème assiette creuse, mélanger noix & pistaches hachées……

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive …….

Passer les tranches de porc des 2 côtés 1) dans la farine …. 2) dans les oeufs battus … et 3) dans les fruits secs hachés en appuyant pour bien les faire adhérer …….. Puis, sur feu doux, poêler la viande panée 3 mn de chaque côté environ ……

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

3 pamplemousses coupés en 2

2 carottes pelées et râpées

8 radis roses coupés en rondelles

8 olives noires dénoyautées et coupées en rondelles

75 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

1 c à s de persil haché

250 g de fromage blanc

sel

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Couper les pamplemousses en 2. Les évider de leur chair et la couper en petits dés…

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ( sauf le persil) ……

Remplir les 1/2 écorces de cette salade….

Parsemer de persil haché et placer au frigo au moins 30 mn pour déguster frais.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

200 g de tofu coupé en dés

1 oignon rouge pelé et émincé

3 gousses d’ail pelées et hachées

2 échalotes pelées et finement hachées

1 piment Padron ( piment vert espagnol) finement ciselé

1 tige de citronnelle finement ciselée

Le jus d’1 citron

1/2 c à s de « Ketjap manis » ( sauce soja sucrée)

2 c à s de vergeoise brune ( sucre roux, cassonade)

150 g de cacahuètes décortiquées, grillées et concassées

10 cl d’huile d’arachide

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Dans un mortier ou au mixeur, réduire en purée oignon + ail + piment + citronnelle …..

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile sur feu vif: y faire dorer les cubes de tofu … Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant et bien les éponger.

A la place du tofu, faire revenir 1 mn la moitié de la pâte de condiments obtenue dans le mortier ou le mixeur …….. + le jus de citron ……. + les cubes de tofu…. + les échalotes + qq gouttes de sauce soja.. Mélanger rapidement, ôter du feu et laisser refroidir.

Dans une casserole, chauffer 1 c à s d’huile.. Y faire revenir 1 mn le reste de la pâte de condiments …….. Ajouter la vergeoise + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau… Bien mélanger…….. + les cacahuètes … Touiller jusqu’à ce que la sauce épaississe …….

……………….. Servir le tofu accompagné de la sauce aux cacahuètes.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

Caramel pour le moule (100 g de sucre + 10 cl d’eau chauffés à feu doux jusqu’à la couleur noisette)

5 oeufs

1 l de lait

200 g de sucre en poudre

10 cl de jus de citron vert

Le zeste râpé d’1 ou 2 citrons verts

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Porter le lait à ébullition….

Préparer un caramel …. Le couler dans un moule à manqué en l’inclinant de tous côtés pour ten tapisser fond et bordure.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + peu à peu le sucre… et fouetter jusqu’au blanchiment ….. Verser petit à petit le lait bouillant tout en fouettant vivement ……………………. Ajouter le jus de citron vert et mélanger à nouveau …………………..

Filtrer la préparation à travers un chinois ( passoire fine) ……. et la verser dans le moule….

Déposer le moule dans un bain-marie ( = un moule plus grand rempli à demie d’eau froide ou posé sur la plaque due la lèche-frite remplie d’eau).

Enfourner pour 1 heure….…

…………………….. Démouler quand le flan est tiède ..….

Parsemer de zeste râpé de citron vert.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de boeuf haché ( = Cottage pie)– ou d’agneau haché ( = Shepherd’s pie)

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

6 pommes de terre cuites réduites en purée + du lait

2 oignons pelés et hachés

1 c à c de thym émietté

2 carottes pelées et coupées en tranches épaisses

1 c à s de purée ( coulis) de tomates

1 c à s de sauce Worcester

1 c à s de farine

40 g de beurre

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant …

Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile.. Y faire suer les oignons 2 mn ….… Ajouter les rondelles de carottes et les faire cuire 3 mn ….….. Sortir le tout de la poêle ..

A leur place, ajouter 1 c à s d’huile … Y faire dorer la viande en l’émiettant bien ……. Remettre oignons & carottes + thym + purée de tomates + Worcester + farine + sel + poivre……………….. Verser le bouillon. Bien mélanger…………. Couvrir et laisser doucement mijoter 35 mn …..

Pendant ce temps: Préparer une purée de pommes de terre liée avec du lait.

…………………………………… Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat à gratin….. Y verser la préparation à la viande …… Recouvrir de purée de pommes de terre …… Rayer la surface avec les dents d’une fourchette ……… Parsemer de noisettes de beurre ..….

Enfourner pour 35 mn: le dessus doit être bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.