300 g de foie de génisse en tranches

100 g d’oignons blancs finement hachés

100 g de graisse d’oie

2 grosses cuillères à café de sel fin

10 g de basilic ( ou 4 pincées de cardamone – ou 3 g de carvi – ou 1 cuillère à café de paprika – ou sarriette – ou sauge)

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Laver le foie à l’eau. L’éponger. Le saler. Le cuire au grill. Dès qu’une face est saisie, le retourner. Dès qu’une goutte de sang apparait, c’est cuit. Tartiner aussitôt de graisse d’oie. Refroidir.

Dans une poêle et le reste de graisse d’oie, à feu doux, faire fondre les oignons hachés pour que le tout devienne crémeux. Refroidir.

Passer le foie à la moulinette et ajouter épices + oignons avec leur graisse. Brasser le tout 5 mn.

Mettre dans une terrine à pâté ou un bol. Egaliser le dessus et couvrir.

Mettre au frigo au moins 2 heures. Bon appétit!.