Archives par mot-clef : mousse

Recette n°8394: (entrée – soupe froide) Crème de melon

Pour 4 personnes: 1 gros melon 1 cuillère à soupe de jus de citron 75 cl ( 3/4 de litre) de bouillon ( eau + cubes) 1 verre de Porto ( 7 cl) ou de vin doux: Beaume de Venise, … Lire la suite

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Recette n°8389: ( apéritif ou entrée) Mousse de foie gras à l’ananas

Pour 4 personnes: 100 g de parfait de foie gras ( mousse de canard ou de foies de volaille) 2 tranches d’ananas ( frais ou bien au sirop, bien égouttés) 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuillère … Lire la suite

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Recette n°8375: (dessert chaud-froid) Flans de bananes au coulis exotique

Pour 6 personnes: Pour les flans: 1 kg de bananes mûres 6 blancs d’oeufs 200 g de sucre en poudre 12 morceaux de sucre 2 pincées de sel Pour le coulis de fruits exotiques: 200 g de sucre en poudre … Lire la suite

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Recette n°8321: (dessert) Crème café coco

Pour 4 personnes: 200 g de noix de coco râpée 10 à 15 cl d’eau de coco 15 cl de café très fort 3 jaunes d’oeufs 20 cl ( 200 g) de crème fraîche ( + 30 cl pour monter … Lire la suite

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Recette n°8205: (dessert) Cake mousseline à l’orange

Pour 4 à 6 personnes: 1/2 orange 200 g de farine 1 sachet de levure chimique 250 g de sucre en poudre 2 oeufs 8 cuillères à soupe de lait 110 g de beurre mou 2 ou 3 pincées de … Lire la suite

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Recette n°8139: (dessert) Mousse chocolat aux 2 thés

Pour 4 personnes: 10 cl de crème fleurette 3 jaunes d’oeufs 1 cuillère à café de sucre en poudre 120 g de chocolat au lait 1 cuillère à café de thé fumé 1 cuillère à café de thé de Ceylan … Lire la suite

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Recette n°8095: (Algérie – légume)  » Roz b’l-khodra’ ou Riz aux légumes

Pour 4 à 6 personnes: 200 g de riz 500 g de fèves décortiquées ( fraîches ou surgelées) 500 g de petits pois écossés frais ou surgelés 3 fonds d’artichauts surgelés ou cuits en conserve 3 carottes 3 pommes de … Lire la suite

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Recette n°8035: (apéritif) Mousse d’asperges et crème de cresson à tartiner

Pour 4 personnes: Mousse d’asperges: – 200 g de pointes d’asperges blanches ou vertes, fraîchement cuites ou en conserve 1 oeuf frais + 1 oeuf dur 100 g de fromage blanc 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 … Lire la suite

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Recette n°7991: (Vietnam – boisson chaude) « Cà phê trùng » ou Café à l’oeuf

Pour 4 personnes: 4 tasses de café fort 2 jaunes d’oeufs 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 2 cuillères à café de café soluble ……………………………………………………………………………………. Préparer 4 tasses de café plutôt corsé. Dans un verre, délayer le café … Lire la suite

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Recette n°7986: (apéritif, entrée, buffet – abats) Mousse de foies de volaille aux échalotes

Pour 4 à 6 personnes: 500 g de foies de volaille ( que vous pouvez ou non faire macérer 1 h dans 2 cuillères à soupe de Porto) 5 échalotes 1/2 bouquet de ciboulette( ou 2 cuillères à soupe rases … Lire la suite

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