Pour 4 personnes:

3 bulbes de fenouil moyens

1/2 pied de céleri

1 bouquet de persil

50 g d’olives vertes

50 g d’olives noires

4 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de vinaigre

sel, poivre

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Eplucher les fenouils en retirant les deux écailles extérieures qui sont dures et ligneuses, couper le trognon et le bout des branches. Couper les fenouils en lamelles fines dans la longueur. Les dresser sur un plat à hors d’oeuvre.

Hacher du persil. Hacher des branches de céleri. Dénoyauter et hacher les olives. Parsemer le tout sur le fenouil.

Préparer une vinaigrette avec huile et vinaigre et en arroser le plat.

Servir frais. Bon appétit !.