Pour 6 personnes:

1 selle d’agneau de 1,3 kg

1 petite boîte d’anchois à l’huile en filets

150 g de beurre

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe d’Armagnac

12 petites tomates

4 oignons

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Huile

sel, poivre

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Allumer le four th 8 (240°).

Saler l’agneau et l’enduire de paprika. Le poser sur un plat pour le four et arroser d’huile. Enfourner pour 35 mn.

Pendant ce temps, hacher les anchois + l’ail + le beurre. Poivrer.

Couper les tomates en 2 et les faire cuire à la poêle.

Eplucher et couper les oignons en rondelles. Les faire cuire dans une poêle.

La viande étant cuite, l’ enduire de pâte d’anchois et la remettre au four 8 mn.

Mettre dans une cocotte les tomates + les oignons + l’agneau égoutté. Réchauffer.

Dans le jus de l’agneau, verser l’Armagnac + 1/2 litre d’eau et laisser réduire. Ajouter alors la crème. Fouetter et en arroser l’agneau.

Servir très chaud. Bon appétit !.