Pour 6 personnes:

1 kg de pommes de terre ( Bintje)

1/4 de litre de lait

400 g de tomme fraîche de Laguiole ( ou du Cantal frais)

4 cuillères à soupe de crème fraîche

75 g de beurre mou

1 gousse d’ail

sel, poivre

( accompagnement: saucisses grillées, rôti de porc ou de boeuf, pieds de porc)

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Chauffer doucement le lait avec la crème fraîche.

Couper la tomme en petits morceaux. Eplucher et écraser l’ail.

Cuire les pommes de terre dans leur peau à l’eau salée. Les peler et les réduire en purée. Ajouter beurre + crème +  lait chaud + l’ail tout en remuant et remettre sur le feu.

Incorporer le fromage dans la purée et travailler le mélange à la cuillère en bois en le soulevant au moins 10 mn pour obtenir un aligot filant ( Oter du feu et remettre de temps en temps la casserole sur le feu). Saler. Poivrer.

Servir brûlant sans cesser de mélanger et de faire filer.

Bon appétit !.