Pour 4 personnes:

1 kg de queue de lotte coupée en médaillons

200 g de crevettes décortiquées

200 g de petits oignons grelots

200 g de champignons de Paris

Le jus d’1/2 citron

Ciboulette

1 dose de safran

1 sachet de court bouillon

60 g de beurre

2 jaunes d’oeufs

50 g de farine

10 cl de crème fraîche

poivre

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Peler les oignons. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Ciseler la ciboulette.

Dans une poêle, mettre la moitié du beurre et faites revenir la lotte sans colorer de tous les côtés. L’égoutter et la poser sur une assiette.

A sa place, faire sauter dans la poêle oignons + champignons pendant 10 mn. Réserver.

Préparer le court bouillon et le porter à ébullition. Y plonger la lotte et laisser frémir 10 mn puis l’égoutter.

Dans une casserole, faire un roux en mélangeant le reste du beurre + farine. Mouiller avec le court bouillon et laisser doucement la sauce épaissir. Ajouter safran + poivre.

Dans un bol, fouetter  jaunes d’oeufs +  crème +  jus de citron et l’ajouter à la sauce. Fouetter pour lier mais surtout ne pas laisser bouillir.

Mettre les morceaux de lotte dans la sauce + crevettes + oignons + champignons. Réchauffer tout doucement 5 mn.

Pour servir, saupoudrer de ciboulette ciselée.

Bon appétit !.