Archives par mot-clef : lotte

Recette n°6833: Salade aux médaillons de lotte

Pour 4 à 5 personnes: 400 g de filets de lotte ( baudroie) sans arête, découpé en bouchées ( en morceaux de la taille d’une bouchée) 1 poignée de mâche 1 poignée de lolo rosso ( laitue italienne, frisée rouge) … Lire la suite

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Recette n°6775: Lotte aux 3 agrumes

. Marinade 1 heure minimum. Pour 4 personnes: 4 filets de lotte d’environ 180 g chacun ( = 2 queues de lotte dont vous levez les filets de chaque côté de l’arête centrale) 1 citron jaune 1 citron vert 2 … Lire la suite

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Recette n°6663: ( Normandie/ Isigny) Bouchées de la mer

Pour 4 personnes: 4 bouchées à garnir en pâte feuilletée, carrées ou rondes 300 g de lotte 100 g de queues de grosses crevettes ( gambas) crues et décortiquées ( frais ou surgelé) 1 litre ( 750 g) de moules … Lire la suite

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Recette n°6317: (Inde) Lotte au gingembre frais

Pour 5 ou 6 personnes: 1 kg de filets ( queues) ou joues de lotte 7 cm de racine de gingembre Le jus de 3 citrons 1,5 litre de court-bouillon ( eau + cubes) 3 cuillères à soupe d’huile d’olive … Lire la suite

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Recette n°6288: Lotte en sauce exotique

Pour 4 personnes: 800 g de queue de lotte coupée en tronçons 3 ou 4 échalotes 1 banane 1 mangue 2 kiwis 2 cuillères à soupe de curry en poudre 2 cuillères à soupe de vin blanc 25 cl (250 … Lire la suite

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Recette n°5782: ( Italie/Toscane, Livourne) « Cacciucco alla livornese » ou Cacciucco à la livournaise

                      Pour 6 personnes: 2 kg de poissons au choix: roussette, rougets grondins, rascasse, vieille, goujons …. Laisser les petits en entier et couper les gros en tronçons en conservant … Lire la suite

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Recette n°5668: ( Antilles) Tranches de lotte, sauce créole

        Pour 4 personnes: 4 ou 8 tranches de lotte ( 200 g par personne environ) 1 oignon 2 ou 3 tiges de coriandre fraîche ( ou de basilic) 1/4 de cube de bouillon ( ou 5 … Lire la suite

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Recette n°5590: (Espagne) Lotte à la galicienne

                  800 g de filet de lotte coupé en morceaux ou de joues 250 g de petits pois frais écossés ou surgelés 1 oignon 3 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de … Lire la suite

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Recette n°5462: (Charentes) Lotte à la charentaise

                  Pour 4 personnes: 1 kg de lotte détaillé en cubes de 4 cm ( ou des joues de lotte) 2 oignons 3 gousses d’ail 1 bouquet garni 6 tomates pelées, épépinées … Lire la suite

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Recette n°5320: Minestrone de lotte aux cocos de Paimpol

          1 kg de queues ou de joues de lotte 150 g de haricots cocos de Paimpol frais écossés ( août/septembre) – ou surgelés 50 g de petits lardons fumés 1 oignon rouge 1 carotte 1 … Lire la suite

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