( en Occitan = Pain mouillé ( d’huile d’olive). Spécialité de la ville de Nice et on retrouve tous les ingrédients de la « salade niçoise » dans ce sandwich)

Pour 1 personne:

1 pain rond de campagne de 15 à 20 cm de diamètre

2 tomates

1 cébette ( petit oignon blanc aux tiges longues à goût de ciboulette)

1/2 poivron vert

2 ou 3 jeunes fèves bien fraîches écossées

1 coeur d’artichaut violet ( poivrade) bien frais

2 radis

qq rondelles de concombre

qq feuilles de basilic

1 oeuf dur écoquillé

5 olives noires de Nice ( dénoyautées ou pas)

50 g de miettes de thon à l’huile d’olive

2 anchois allongés à l’huile

1 belle gousse d’ail

1 cl de vinaigre

se, poivre.

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Couper le pain en 2 en faisant plus petite la partie du chapeau. Creuser pour retirer le gros de la mie.

Eplucher et couper la gousse d’ail en 2 et frotter énergiquement l’intérieur et l’extérieur du pain avec.

Couper en 2 une tomate et en imbiber l’intérieur des 2 parties du pain. Arroser les parties intérieures du pain de vinaigre et de beaucoup d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Installer la garniture dans la partie inférieure du pain: la 2ème tomate en rondelles + radis et oignon émincés + coeur d’artichaut émincé finement +  concombre en fines rondelles + oeuf dur  découpé en rondelles ou en quartiers + poivron en fines lanières + fèves + thon et anchois + olives +  basilic.

Poser le chapeau sur le pain en appuyant bien.

Enfermer le pan bagnat bien pressé dans une feuille d’aluminium ou de film alimentaire très serré et mettre au frigo pour macérer 1 heure.

Bon appétit !.