Archives par mot-clef : Provence

Recette n°6396: (Provence/ Marseille) Joue de boeuf à la marseillaise

Pour 6 personnes: 1,2 kg de joues de boeuf coupées en morceaux ( même recette avec macreuse ou gîte) 100 g de petits lardons 3 oignons 4 gousses d’ail 1 poireau 2 carottes 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( … Lire la suite

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Recette n°6353: (Provence – légume) Tian au fromage blanc

Pour 6 personnes: 4 aubergines 6 tomates 3 oignons ( rouges) 4 gousses d’ail 1 cuillère à café de thym émietté 1 cuillère à café de persil haché 1 cuillère à café d’origan en poudre 1 oeuf 200 g de … Lire la suite

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Recette n°6189: (Provence) Coquilles st Jacques à la provençale

Pour 4 personnes: 20 noix de st Jacques ( frais ou surgelé) Le jus d’1 citron 1 cuillère à soupe de persil haché 4 gousses d’ail 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 50 g de mie … Lire la suite

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Recette n°6188: (Provence) Tarte au pistou et anchois ou « Tarte verte »

Pour 4 à 6 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée 50 g de filets d’anchois à l’huile ( conserve) 75 g de feuilles de basilic 75 g de pignons 2 gousses d’ail 1 jaune d’oeuf 85 g de Parmesan râpé … Lire la suite

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Recette n°6095: (Provence) Macaronis aux anchois

Pour 4 personnes: 250 g de macaronis ( ou autres pâtes) 6 anchois au sel 4 cuillères à soupe de coulis ( purée) de tomates 50 g de Gruyère râpé 125 g de beurre sel ……………………………………………………………………………………………………………………… Porter une grande quantité … Lire la suite

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Recette n°6005: (Provence/Provence – soupe froide) Soupe de fenouil à l’avignonnaise

Pour 4 personnes: 1 kg de fenouil 300 g de pommes de terre (à purée) 2 pommes un peu acidulées ( Belle de Boskoop, Granny Smith …) 1 oignon 3gousses d’ail 1 feuille de laurier 3 cuillères à soupe de … Lire la suite

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Recette n°5910: (Provence/Var/Toulon) « Revesset » ou Soupe de poisson

        Pour 6 personnes: 2 kg de menu fretin ( poissons petits et sans grand intérêt gustatif – vous pouvez ajouter qq sardines et anchois) 2 oignons 5 gousses d’ail 3 tomates pelées, épépinées et concassées ( … Lire la suite

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Recette n°5904: (Provence/ st Raphaël) Filets de st Pierre à la mode de st Raphaël

                            Pour 4 personnes: 600 g de filets de st Pierre 500 g de pommes de terre 4 courgettes 4 tomates pelées, épépinées et concassées 3 gousses … Lire la suite

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Recette n°5815: ( Provence – gibier) Perdreaux à la provençale

                  Pour 4 personnes: 2 perdreaux ( jusqu’à l’âge de 8 mois, les perdrix sont appelées « perdreaux ») 6 feuilles de vigne 2 bardes de lard 500 g de champignons des bois: cèpes, … Lire la suite

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Recette n°5810: (Provence/Var/ Fréjus) Soupe de poissons aux spaghettis de Fréjus

                  Pour 6 personnes: 1 kg de gros poissons coupés en morceaux: rascasse, grondins, loup, dorade …. Facultatif: 18 favouiles ( petits crabes) 250 g de spaghettis 1 oignon 1 blanc de … Lire la suite

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