1 livre d’olives noires dénoyautées

1 gousse d’ail

2 filets d’anchois allongés à l’huile

2 cuillères à soupe de câpres

3 feuilles de basilic, ou menthe, ou persil

1 verre d’huile d’olive

Poivre

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Mixer tous les éléments sauf l’huile.

Puis, à la cuillère en bois, comme pour une sauce mayonnaise, monter la tapenade en versant l’huile goutte à goutte et en tournant sans cesse. Poivrer ( ne pas saler, les olives le sont déjà). Mettre au frigo.

Cette sauce se conserve assez longtemps au frais. Bon appétit !.