Archives par mot-clef : olives

Recette n°9417: (Espagne) Potée de Valencia

Pour 4 à 6 personnes: 1 rôti de porc dans l’échine de 1 kg environ 750 g de culotte de boeuf 400 g de Boutifarra ( saucisse de porc aux épices – à remplacer par chipolatas, saucisson à l’ail ou … Lire la suite

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Recette n°9388: (France/Languedoc) Croustade de Clermont-l’Hérault

Pour 4 à 6 personnes: 2 rouleaux de pâte feuilletée 80 g de cèpes séchés 200 g d’olives vertes dénoyautées 500 g de céleri-rave 500 g de carottes 200 g de chair à saucisse 250 g de veau haché 1 … Lire la suite

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Recette n°9374: (Espagne) « Paëlla » sans tomates

Pour 6 personnes: 300 g de riz caroline ( riz mi-rond mi-long) 1 queue de langouste ( crue ou cuite, elle sera décortiquée et coupée en 6 tranches) – frais ou surgelé- 6 tronçons de lotte 6 langoustines 24 palourdes … Lire la suite

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Recette n°9108: (Provence/Nice – tarte salée) Pichade niçoise

Pour 4 à 6 personnes: 1 rouleau de pâte brisée 2 oignons 2 gousses d’ail 1 poivron rouge 2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 2 aubergines 10 olives vertes et noires, dénoyautées ou pas Thym Laurier … Lire la suite

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Recette n°9092: (Italie/Sicile – gibier) Ragoût de sanglier à la sicilienne

. Marinade 24 à 48 h avant. 1,2 kg de viande de sanglier coupée en cubes 1/2 bouteille de vin rouge corsé 20 cl de vinaigre de vin 2 bouquets garnis 1 tête d’ail 3 oignons 5 tomates pelées, épépinées … Lire la suite

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Recette n°9072: (Italie/Campanie) Spaghetti à la sauce du Vésuve

Pour 4 personnes: 400 g de spaghetti 500 g de petites tomes olivettes ( variété « Piennolo del Vesuvio ») 1 oignon 2 gousses d’ail 50 g d’olives vertes dénoyautées 50 g d’olives noires dénoyautées 100 g de Mozzarella 1 bouquet de … Lire la suite

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Recette n°9038: (Espagne – gibier) Perdrix à l’espagnole

Pour 2 ou 4 personnes: 2 perdrix 4 gousses d’ail 1 bouquet garni 4 brins de persil. 12 olives vertes dénoyautées 1/2 piment rouge 2 cuillères à soupe de vinaigre 40 cl de bouillon ( eau + cubes) 5 cuillères … Lire la suite

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Recette n°8828: (Tunisie) Tajine mqalli au boeuf, fenouil, olives et citron confit

Pour 4 personnes: 1,2 kg de jarret de boeuf désossé ou pas, coupé en tranches épaisses 4 bulbes de fenouil 150 g d’olives vertes dénoyautées 1 citron confit 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ( ou du persil plat) … Lire la suite

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Recette n°8740: Salade de cornilles

Pour 4 personnes: 350 g de haricots cornilles ( = Black Eyed Peas = doliques = lobia) cuits ( trempés la veille dans de l’eau froide et cuits 1 bonne heure dans de l’eau bouillante non salée) 1 oignon 100 … Lire la suite

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Recette n°8673: (Mexique) « Pastel casero a la mexicana » ou Pain de viande au chorizo

Pour 4 personnes: 500 g de viandes hachées au choix 250 g de chorizo ( ou de l’andouille) 1 oignon 1 petit poivron rouge 50 g d’olives vertes dénoyautées 4 cuillères à soupe de farine de maïs 1 pincée de … Lire la suite

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