Archives par mot-clef : sauce

Recette n°6656: (Italie – viandes et abats) Bollito Misto et sa Sauce à la piémontaise

Pour 6 à 8 personnes: 1/2 poule 750 g de boeuf à braiser: macreuse, gîte, jumeau, joue …. 750 g de tendrons de veau 1 langue de veau 500 g de tête de veau 1 mortadelle de foie ou autre … Lire la suite

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Recette n°6641: ( abats) Tête de veau, sauce Dret

Pour 4 à 5 personnes: 1 tête de veau désossée et roulée d’environ 1,2 kg 2 échalotes ( ou 1 oignon) 1 gousse d’ail 1/2 bouquet de persil plat 1/2 bouquet de cerfeuil 1/2 botte de ciboulette 1 cuillère à … Lire la suite

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Recette n°6627: (apéritif chaud ou entrée) Croquettes de Gouda

Pour 30 croquettes: 300 g de Gouda 125 g de lard fumé en tranches extra-fines 2 oeufs 2 cuillères à soupe de farine 125 g de chapelure 2 yaourts nature 3 cuillères à soupe de fines herbes en mélange: persil, … Lire la suite

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Recette n°6620: (apéritif) Dip à l’ananas

. NB: « Dip » = sauce à tremper et « Tartinade » = Pâte ou sauce à tartiner. 60 g de chair d’ananas frais ou en conserve 70 g de fromage frais type Philadelphia, st Moret, Petit Billy ….. 15 cl ( 150 … Lire la suite

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Recette n°6611: ( Normandie) Terrine de dinde en gelée de pomme aux petits légumes

. A préparer minimum 12 heures avant. 600 g de filets ( escalopes) de dinde 150 g de lardons fumés 1 petit céleri branche 500 g de carottes ( nouvelles) 20 petits oignons blancs grelots ( frais ou surgelé) 1/2 … Lire la suite

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Recette n°6572: (Chine) « San Choy Bau » ou Cornets de salade farcies

Pour 4 personnes: 12 grandes feuilles de laitue 250 g de hachis de porc maigre 125 g de châtaignes d’eau ( conserve) 4 champignons chinois secs 30 g d’amandes mondées ( = sans peau) entières et non salées 1 carotte … Lire la suite

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Recette n°6544: Brochettes de la mer aux 2 sauces exotiques

. Marinade 2 heures minimum et cuisson 6 mn. Pour4 personnes: 300 g de dos de cabillaud ( ou du requin) 300 g de filet de saumon 400 g de grosses crevettes ( gambas) crues ou cuite, décortiquées ( frais … Lire la suite

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Recette n°6458: (Italie) Macaroni au pistou de menthe

Pour 6 personnes: 600 g de macaroni 2 aubergines 2 gousses d’ail 1 bouquet de menthe fraîche 50 g de pignons 30 cl d’huile d’olive sel, poivre ………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Découper les aubergines en tranches minces que vous recoupez en bâtonnets………. Dans … Lire la suite

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Recette n°6414: (USA – apéritif) Noix de Pécan glacées à la Worcester

225 g de noix de Pécan (pacanes) 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce 2 ou 3 gouttes de Tabasco 25 g de beurre sel …………………………………………………………………………………………………………………………………. Allumer le four th 6 (180°). Sur feu doux, fondre le beurre ….. Verser … Lire la suite

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Recette n°6395: (Normandie/Dieppe) Salade de moules à la dieppoise

Pour 4 personnes: 4 litres ( environ 3 kg) de moules 4 échalotes Le jus d’1 citron 1 bouquet de cerfeuil 1 jaune d’oeuf 20 cl ( 1 verre) de vin blanc 25 cl d’huile 2 cuillères à soupe de … Lire la suite

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