Pour 4 personnes:

350 g de pissenlits

4 oeufs

200 g de lardons fumés

2 échalotes

6 cuillères à soupe d’huile

4 cuillères à soupe de vinaigre

1 cuillère à café de moutarde

4 tranches de pain de mie

40 g de beurre

sel, poivre

——————-

Eplucher, laver et essorer les pissenlits. Eplucher et hacher les échalotes.

Faire une vinaigrette en commençant par mélanger moutarde + échalotes puis mouiller de vinaigre + huile. Saler, poivrer. Poser dessus les pissenlits.

Faire pocher les oeufs: Faire chauffer de l’eau salée avec une goutte de vinaigre. Dès le frémissement, faire couler doucement les oeufs 1 par 1 dedans. Laisser cuire 2 à 3 mn en rassemblant à la cuillère le blanc autour du jaune. Les sortir avec une écumoire et les éponger sur du papier absorbant.

Faire frire au beurre les tranches de pain de mie coupées en triangle et les réserver à part. A leur place, griller les lardons.

Tourner la salade de pissenlit pour l’imbiber de vinaigrette. Poser dessus les oeufs pochés et parsemer de lardons frits.

Servir sans attendre avec les croûtons. Bon appétit !.