Pour 6 personnes:

1 kg d’aubergines

4 oignons

2 bols de noix de coco râpée

750 g de crème fraîche fleurette

1/2 cuillère à café de piment rouge fort

20 g de beurre

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Eplucher et hacher les oignons. Mettre la noix de coco dans un bol avec de l’eau pour la rafraîchir ( sauf si vous en avez râpé de la fraîche). Couper la queue des aubergines. Les fendre dans la longueur en lamelles d’1/2 cm d’épaisseur.

Beurrer un plat allant au four. Disposer dedans une couche d’aubergines. Saler, poivrer, pimenter. Parsemer de la moitié des oignons. Recouvrir du reste des aubergines puis du reste des oignons. Saler, poivrer, pimenter.

Essorer la noix de coco. La mélanger avec la crème fraîche. Saler, poivrer. Napper le plat de cette sauce.

Couvrir d’une feuille d’aluminium. Enfourner pour 50 mn. Puis ôter la feuille d’alu. Monter la température du four position grill et gratiner 10 mn.

Servir très chaud. Bon appétit !.