1 kg de cèpes

200 g de jambon cru

2 gousses d’ail

3 échalotes

1 bouquet de persil

1 dl d’huile d’olive

2 dl de vin blanc

sel, poivre

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Nettoyer les cèpes. Séparer les queues des têtes. Hacher fin les queues.

Eplucher et hacher l’ail et les échalotes. Ciseler le persil. Couper fin le jambon.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Quand elle commence à fumer, déposer les chapeaux des cèpes et les faire dorer 7 mn à feu moyen en les retournant avec délicatesse à mi-cuisson. Baisser alors à feu doux et laisser mijoter 30 mn en les retournant de temps en temps.

Puis ajouter queues hachées des champignons + jambon haché + ail + échalotes + vin blanc + sel + poivre. Mélanger et cuire encore 30 mn à feu très doux.

Servir bien chaud parsemé de persil.

Bon appétit !.